Mikor, hogyan és miért az ASPIC (más néven Meat Jello)

A hús jello vagy Aspic, amint hivatalosan nevezik, gazdag aminosavakban és tápanyagokban. Természetesen nagyszerű kollagénforrás, és segíti a csontok, a fogak és az ízületek egészségét. Természetesen a Whole30, a Keto, a Paleo és a GAPS étrendnek megfelelő.

hogyan

Jello története

A húszselé már 1375-ben kelt, amikor az eredeti és részletes Aspic recept megjelent a Le Viandier-ben, a középkor legismertebb receptjeinek gyűjteményében.

1897-ben a New York-i LeRoy-ban található köhögésszirup-gyártó előállított egy főzetet egy köhögés elleni szerre, beleértve a hashajtót és a gyümölcsízeket, és ma már természetesen ezt a terméket Jell-O néven ismerjük, levonva a köhögéscsillapítót és a hashajtót, esetleg nem. A LeRoy-lakos, Pearl Wait megpróbálta piacra dobni eredményeit, de nem járt sikerrel. (forrás)

Két évvel később 450 dollár erejéig eladta tápszerét. Ma a Jell-O a legnagyobb eladási sivatag, és világszerte ismert. Nem fogyasztjuk a Jell-O-t a házunkban, és függetlenül attól, hogy fogyasztja-e vagy sem, ez a te választásod (de én nagyon elbátortalanítom, hogy tedd). Amit eszünk helyette, az igazi és tiszta zselatin. Például ezt a tápláló és finom aszpikát.

Jegyzet: Zselés típusú receptek esetében fűvel táplált szarvasmarha-zselatint és kollagéntermékeket használunk a Perfect Supplements-től. Kiváló minőségű kollagén termékeket szállítanak és vezető szerepet töltenek be az iparban. Kattintson, hogy megnézze, melyek a kedvenc zselatin termékeim, és hogyan spórolhat meg minden vásárlásán.

Mi az Aspic?

Szeretem az Aspic-t vagy a Meat Jellót (oroszul Holodets) dicsőített csontlevesként gondolni. És van értelme, mivel a csontleves készítéséhez használt technika és összetevők szintén hasonlítanak az aszpikushoz. Csak több hússal.

Valójában, még a Le Viandier recept szerint, az aszpikot zöldségek, hús és tojás tartósítására használták. Természetesen a modern hűtés megjelenésével nincs szükségünk zöldségek „konzerválására” a húszselatinban.

Aspics készítésekor a legtisztább összetevőket szeretné használni, mivel a lassú és hosszú főzési folyamat során az ásványi anyagokat kivonják a csontokból és más állati darabokból. A legtisztább összetevők alatt a fűvel táplált marhahúst vagy a legeltetett vagy organikus csirkéket értem, amely nem tartalmaz hormonokat és antibiotikumokat.

Az Aspic vagy a „Meat Jello” rendkívül tápláló

A receptben a legjobb a tápanyagtartalma. Ha hosszabb ideig főz csontokat, lebontja a kollagént, a csontban, a velőben, a porcban és az inakban található fehérjét, és ez a folyamat zselatint termel.

A zselatin felelős a fehérje felszívódásának elősegítéséért és a bélbélés megnyugtatásáért. Ezért a csirke tésztaleves annyira táplálja a belét, amikor vírussal küzd. A csontlében vagy az aszpikban lévő kollagén/zselatin faktor szintén rugalmassá teheti bőrét és csökkentheti a narancsbőrt. A csontleves másik előnye a bennük lévő aminosavak gyógyító tulajdonságai.

Számos előnye van a csontlevesnek és az aszpiknak, ezért adott, hogy mindig legyen a konyhában ez a szuperétel, de őszinte leszek veled, nem érdekel, hogy elkészítsem.

Ezért inkább a lassú tűzhelyű főzőmnek látom el a munka nagy részét. Ez az aszeptikus recept sertéshúsból készült (disznóláb), de a hús bármi lehet, ami csak van. Használtam a hálaadás pulyka maradékát, vagy a maradék sült csirkehúst, vagy a maradék lassan főzött far sültet.

Elkapta a témát? Bármilyen húsmaradék beválik.

Aspic (Meat Jello) elkészítése a lassú tűzhelyben

Dobja az összes hozzávalót, kivéve a főtt húst, a lassú tűzhelybe. Hozzáadhat bármilyen zöldséget, amelyet általában használ a csontleves elkészítéséhez. Szeretem a zellert, a hagymát, a sárgarépát (bár ezt később hozzáadom) és a sok fokhagymát (bőrrel).

A fűszerekhez babérlevél, bors, rozmaring, oregánó, bazsalikom és természetesen a kedvenc durva sóm, a kelta só kombinációját használtam.

Kapcsolja a lassú tűzhelyet magasra, és forralja fel forráspontra. Amikor elér egy gyengéd párlást, adjunk hozzá sárgarépát és csökkentjük a hőt a lehető legalacsonyabb fokozatra, és főzzem 8 órán át (ezt általában éjszakára hagyom, és reggel feldolgozom).

Mostanra a sertés ügetőknek szét kell esniük, és nagyon gazdag, kocsonyás csontlevesed kell. Ossza fel a korábban főzött húst kis ramekinbe vagy más üvegedénybe, például pint méretű befőttesüvegbe.

A húslevest kétszer szűrje át egy nagy tálba (ezt a könnyebbség és az egyszerűség kedvéért szeretem használni), ügyelve arra, hogy nagyon tiszta, tiszta arany folyadék maradjon. Ha nincs finom szemű szitája, kenjen egy cheesecloth-t egy szokásos szitára, hogy elkapja az összes gyógynövényt és egyéb törmeléket.

Adjunk hozzá friss darált fokhagymát a húsleveshez, és öntsük a tartályokba. Adjon hozzá egy szelet főtt sárgarépát minden tartályhoz a díszítéshez, kaporhoz vagy petrezselyemhez. Dobja el a sertéshúst és a zöldségeket, mint csontleves készítésekor.

Tegye aszpikot a hűtőbe legalább 4 órára. Hagyományosan az aszpikot dijoni mustárral vagy tormapasztával kell tálalni.

Ha a kényelem kedvéért megy, akkor a legjobb kis zselés üvegek vagy egyéb kis (fedéllel ellátott) edények működnek. Könnyű ebédcsomagolást tesz mozgalmas reggelek idején. Ha lenyűgözni akarja barátait és családját, akkor talán egy díszes serpenyő különlegesen divatosnak tűnik.