Megjegyzések a Windward felől: # 70

Október 24 .:

Gyakran kérdezik tőlünk: "Minden saját ételt felnevel?"

Ez egy olyan kérdés is, ami nagyon megfordult bennünk és az itt végzett kutatások nagy részében az átfogó válasz megnyilvánulásának kihívása áll.

Az életképes helyi alapú étrend előállítása komplex szempontokat tartalmaz, amelyek közül sok nem nyilvánvaló. A következők nagy részét vagy David Duhon Egy kör: vagy hogyan ihlette teljes étrend kevesebb, mint 1000 négyzetlábon alapította, vagy ihlette.

Millió kalória sok ételnek tűnhet, de nem az. Napi 2740 kalória esetén ez az energiaigény alig képes fenntartani azt a személyt, aki szerény fizikai munkát végez. Például a következőképpen összegezhetik az adott nap kalóriakiadásai:

Órák	Tevékenység	Cals égett
8.	Alvás	440
3	Olvas	255
2	Főzni, enni, mosogatni	200
2	Gondoskodjon a kertről	520
2	Járja a juhokat	280
1	Varrni és javítani a ruhákat	85
1	Tej a kecskék	160
1	Ásni a kertbe	510
1	Tűzifát vágni	530
3	Délutáni alvás	155
24.	Összesen	3145

Még egy három órás szunyókálás mellett is, ha ezt az ütemtervet egymillió kalóriás étrenden dolgoznánk, napi 400 kalória energiahiány alakulna ki. Az elsődleges szempont, amit itt követek, az az, hogy egymillió kalória marginális étrendet jelent.

Annak alapján, amit tudunk termeszteni a földünkön ezen a magasságon és hosszúságon, íme egy kezdeti vázlat arról, hogyan kezelhetnénk az egymillió kalória összerakásának kihívását. Ha ezt a számot ki akarja terjeszteni a közösségi léptékű összegekre, szorozza meg az egyes összegeket húszszorosával.

Nem próbáltam felsorolni minden olyan ehetőt, amelyet megállapítottunk, hogy a Windwardtól tíz mérföldes körzetben előállíthatunk vagy betakaríthatunk, hanem inkább megemlítenék a különféle élelmiszer-kategóriák példáit, amelyekkel dolgoznánk. Hasonló módon szerepel a tej, bár annak nagy részét joghurt vagy sajt formájában fogyasztanák.

A könnyen elérhető opciókat nézve a táblázatból felmerül egy kérdés: "Hol találok elegendő helyi zsírt ahhoz, hogy elérje az évi millió kalória küszöböt?" Az amerikai étrend gazdag a rejtett zsírokban, amelyek beépülnek a legtöbb feldolgozott élelmiszerbe, amelyek nagy mennyiségű fosszilis tüzelőanyag felhasználásával készülnek. Hol lehetne a szárazföldi bázisunkból nyert fenntartható táplálkozással megszerezni a fosszilis üzemanyag-igényes zsírok pótlásához szükséges zsírokat?

Megállapítottuk, hogy szárazföldi bázisunk megfelelő mennyiségű zöldségfélét és ízletes gyümölcsöt képes termeszteni, de a kelkáposzta és az alma nem tartalmaz zsírtartalmat. Az olyan vad húsok, mint az őz vagy a nyúl, szintén nagyon soványak és # 8210 képesek fehérjét biztosítani, de nagyon kevés a zsír. A hagyományos zsírforrások, mint például az olíva vagy a kókuszolaj, nem fognak itt növekedni, így nincs más választásunk, mint a kérődzők után nézni, hogy kielégítsük zsírszükségletünket, diétás és egyéb módon.

A juhok jól képesek a füvet zsírrá átalakítani, de ennek a zsírnak csak egy része ehető. Gyapjújuk vízszigetelésének érdekében a juhok viaszos vegyületet választanak ki, amelyet lanolinnak hívnak. A bárányoknak, akik még nem estek át a téli készülődés folyamatán, alacsony a zsírtartalma a lanolinnak, ezért a bárányborda és a láb-o-bárány kulináris hagyomány. A birka kifejezés a télen átesett juhok húsára utal. Az idősebb juhok zsírjában található lanolin miatt a birka sokkal kevésbé ízletes. Ami nem azt jelenti, hogy a birkazsír még mindig nem játszik szerepet a fenntarthatóság kiépítésében.

Az állattenyésztő udvarban gyakran előfordul, hogy egy öreg anyajuh tizedért adja el a nyolc hónapos bárány fontjának árát, és az évek során megtanultuk, hogyan használhatjuk ki ezt a bárányt, ami drága, de birka -olcsó differenciálmű.

Az első lépés az idősebb anyajuhok teteméből leválasztani a hozzáférhető zsírt, a zsírt, amelyet aztán forralással renderelnek. Amikor a vakoló edény lehűl, a zsír szilárd réteget képez a víz tetején, és födémként gyűlik össze. A fehér disznózsírszerű zsír szappankészítéshez vagy olajlámpa üzemanyagához hasznos. A juhfaggyú a méhviaszhoz is keverhető gyertyák készítéséhez.

Kiváló cikk a megjelenítésről Kattintson ide.

Az olajlámpák és a gyertyák a modern korban már nem használtak, de évezredek óta az emberek olyan világban éltek, amelyet csak tűz világított meg. Ma a sötétséget az izzók gyártásának bonyolult és erőforrás-igényes eljárása tartja távol. Ha az ellátási lánc bármely része meghibásodik, az embereknek ismét választaniuk kell valamit égetni vagy sötétben ülni. A közvetlen égésű világítás kalóriatartalmú, és felveti a kérdést, hogy mennyi kalóriát engedhet meg magának az ételtől a higiénés és a megvilágításhoz?

A felületi zsír levágása után a mély csontokat eltávolítjuk, és a nagy darabokat egy tölgyfával dohányzóba fektetjük. Az enyhe hő a maradék szilárd zsírt folyadékká alakítja, amely lecsöpög a szénre és megég. A tölgyfüst savas, szerves bevonattal borítja a hús felületét, amely sterilizálja a felületet, és megöli a hentes során esetlegesen rakott légy tojásokat. Füstös ízt ad a húsnak, amely ellensúlyozza a lanolin által hagyott elhúzódó viaszos ízt.

Míg a megfelelő mennyiségű étkezési zsír létfontosságú, a szappan készítésére, a fény előállítására, valamint a fa csapágyak és a bőr kenésére alkalmas zsírok szintén fontos szerepet játszanak a fenntarthatóság megteremtésében, amely nem a kőolajból származó kalóriák alapjára épül.

Emlékszem, hogy évekkel ezelőtt olvastam egy kétszáz éves verset, amelyben egy gazda az erőforrásokon töprengett, amikor az ősz a télnek adott utat. Nagy örömmel töltötte el, hogy hosszasan leírta jól felszerelt gyökérpincéjét, teljes fáskamráját, széna padlását tele takarmánnyal és így tovább; egyetlen gondja az volt, hogy megérezte, hogy "az almabor csökken".

Tekintettel arra a sikerre, amelyet az ősszel almabor-termelésünk új csúcsra emelt, egyre nagyobb elismerést kapok a gazda aggodalmaival kapcsolatban.

Idén ősszel almákat szedtünk olyan fákról, amelyeknek megengedt a vadulása. Néhányan egy elhagyott tanyán helyezkedtek el, mások olyan emberek udvarán voltak, akik nem akarták az almát, és mások csak vadul nőttek az út mellett, ahonnan valaki kidobott egy almamagot, és ez gyökeret vert.

A nem metszett fákból sok kicsi alma származik, és ezeknek a kicsi almáknak az almabor formájában történő tárolása a legegyszerűbb. Az újonnan megjavított almaborítónkkal, valamint a remek almapéppel, amelyet Andrew és Lindsay az Insinkerator segítségével állítottak össze, öt 5 literes almadarabot tettünk fel rendkívül könnyen. Buborékoltak az ebédlő 5. öblében, és amikor abbahagyták a szén-dioxid leadását, a kemény almabort felrakták és palackozták.

Öt gallon szénhidrátból ötven néhány üveg kemény almabor volt, palackonként 633 ml (21,4 fl oz) palackkal.

Sapporo sörösüvegeket használunk, mert nehéz, barna üvegből készülnek, amely ideális az újratöltésre. Újrahasznosítják Japánban, de itt az államokban selejtezik őket, mert túl sokba kerül az üres palackok visszaszállítása a Csendes-óceánon. Alkoholt kötöttünk egy sushi-étteremmel, és pár hónap alatt több mint ezer palackot tudtunk elraktározni egy fillérért.

Egy régi mondás szerint nincs más, mint az almás pite. Miközben felderítjük a helyben termesztett élelmiszereken alapuló életképes millió kalóriatartalmú étrend előállításának rejtelmeit, teljesen egyértelművé válik, hogy az almának fontos szerepe van.

A dörzsölés az, hogy az alma az átlagos kalóriasűrűség alá esik, ami a milliós kalóriatartalmú étrendcél eléréséhez szükséges. A felnőttek testtömegtől függően napi négy és hat font ételt fogyaszthatnak. Ez azt jelenti, hogy olyan ételeket kell fogyasztani, amelyek fontja átlagosan körülbelül 400 kalória. Mivel az alma kb. 200 kalóriát tartalmaz fontonként, egyszerűen nem lehet annyi almát enni, hogy értelmes munkát végezhessen.

Az alma jó élelmi rostforrás, amire szükségünk van az emésztőrendszerünk megfelelő működéséhez, de a csak almát tartalmazó étrend túl jó dolog lenne.

Itt jön be az almabor, mivel rost nélkül biztosítja a kalóriákat. Abban az esetben, ha a felnőtteknek naponta két és három liter folyadékot kell fogyasztaniuk, napi egy liter almabor elfogyasztása a szükséges kalória hatodát biztosítaná anélkül, hogy az emésztőrendszert több rosttal terhelnék meg.

Aztán ott van az alkohol hozzáadott haszna az erjesztett almában. Az aszpirin kereskedelmi előállításáig, körülbelül egy évszázaddal ezelőtt, az alkohol volt az egyetlen fájdalomcsillapító, amely könnyen elérhető a dolgozó emberek számára. Sok kultúra hagyományosan beépítette konyhájába a mérsékelt alkoholfogyasztást asztali bor vagy világos sör formájában, és az almabor jól illeszkedik ebbe a résbe.

Könnyű elképzelni, hogy az önálló gazda két évszázaddal ezelőtt egy téli tűz előtt ült egy csésze kemény almával a kezében, megelégedve azzal, hogy aggodalom nélkül pihenhet ki a télen ‒kivéve a fogyó almabor aggodalmait.