Köles: jó gabona?

Milyen előnyei vannak a köles fogyasztásának? Vajon jó helyettesíti-e a búzát?

milyen

Frissítve: 2005.3.30

Rosie Daley, az Egészséges konyha című könyvem társszerzője nagy rajongója a kölesnek, az afrikai gabonának és az észak-afrikai étrend egyik főszereplőjének. Kínában és Indiában is széles körben fogyasztják, ahol lapos kenyerek készítésére használják. Ebben az országban a köles általában megtalálható a madármagban, bár az itt élő gazdák valóban gyöngy (vagy gyöngyös) kölest termesztenek emberi fogyasztásra.

Táplálkozási szempontból a köles körülbelül olyan magas fehérjetartalmú, mint a búza (kb. 4,2 gramm fél csésze adagban), és niacint, B6-vitamint és folsavat, valamint néhány kalciumot, vasat, káliumot, magnéziumot és cinket is tartalmaz. Nem tartalmaz glutént, így nem használható kenyérkészítésben, de tápláló alternatívája a búzatermékeknek azok számára, akik allergiásak a gluténra.

A köleset nem nevezném a búza helyettesítőjének, de ez szép kiegészítője az étrendnek. Gyakran helyettesítheti a köleset a hajdina, a rizs vagy a quinoa receptjeiben, és előfordulhat, hogy kuszkuszként értékesítik (bár a kuszkusz általában búzadarából, búzából készült termék). Muffinba sütve a köles szép ropogósságot ad. Rosie Daley receptje az Egészséges Konyha (és a webhelyem Recept részében található) több szemű pogácsákról 2 evőkanál köleset tartalmaz. A pogácsa finom és annyira teli, hogy megígéri, hogy reggelinek megeheti az egyik felét, és elégedett lehet.

A köles gabonaként főzéséhez rizs helyett csak pároljon 1/2 csészét 11/2 csésze folyadékban. Ha magára hagyja, miközben főz, akkor bolyhos szemeket kap, mint a rizs; ha gyakran kevergeti, és főzés közben ad hozzá egy kis extra folyadékot, akkor kap egy ételt, amely hasonlít a burgonyapüréhez. Körte főzése párolással körülbelül 25 percet vesz igénybe.

Javaslom bio köles, rizs és egyéb gabonafélék vásárlását egy egészséges élelmiszerboltban. Szorosan lezárt üvegekben tárolja a kamra polcán, kivéve nagyon meleg, párás időben, amikor a legjobb lehet a hűtőszekrényben tartani.