Milyen szerepe van a fruktóznak a súlygyarapodásban?

Chris Forbes-Ewan, Védelmi Tudományos és Technológiai Szervezet

A szacharóznak vagy cukornak két összetevője van - glükóz és fruktóz. A glükóz gyakorlatilag minden természetes módon előforduló édes ételben jelen van, és keményítőként is létezik (bár más kémiai formában, így nem íze édes). A fruktóz természetesen előfordul gyümölcsökben, mézben és néhány zöldségben. De a tipikus nyugati étrend legfőbb fruktózforrásai azok a feldolgozott ételek és italok, amelyek cukornádból vagy cukorrépából származó hozzáadott cukrot tartalmaznak.

szerepe

Egyes országokban, nevezetesen az Egyesült Államokban, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) néven ismert édesítőszert sok feldolgozott élelmiszer édesítésére használják, de az ausztrál étrendben a HFCS nem gyakori fruktózforrás.

Az elfogyasztott fruktózt az emésztést és a szervezetbe történő felszívódást követően a glükózhoz képest másként kezelik. Míg a glükóz könnyen szállítható a test körül, ahol energiaforrásként szükséges, a fruktóz szinte kizárólag a májban metabolizálódik.

Számos tanulmány kimutatta, hogy az állatok (például patkányok és egerek) magas fruktóztartalmú étrendje megnövekedett testtömeghez, magasabb vérzsírszintekhez és vérnyomáshoz, valamint a metabolikus szindróma egyéb összetevőihez vezet (egy olyan állapot, amely számos betegség előidézője, beleértve a szívbetegségeket és a 2-es típusú cukorbetegséget).

Jó bizonyíték van arra is, hogy a fruktóz patkányokban függőséget okoz, talán a kokainhoz hasonló módon. Ennek eredményeként feltételezhető, hogy a cukor fruktóz-összetevője lehet az egyik fő mozgatórugó az emberi elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség járványai mögött.

A legmagasabb profilú koncepció híve az Egyesült Államok gyermekgyógyász professzora, Dr. Robert Lustig, aki szerint a fruktóz „alkohol a„ zümmögés nélkül ”, vagyis emberekben függőséget okoz, mérgező és ugyanolyan káros, mint az alkohol.

Lustig feltételezi, hogy a hozzáadott fruktóz fogyasztása (vagyis nem a gyümölcsben előforduló) gyakorlatilag bármilyen szinten elősegíti a metabolikus szindrómát, ami elhízáshoz, 2-es típusú cukorbetegséghez és a szívbetegségek fokozott kockázatához vezet. Ennek eredményeként szerinte a fruktózfogyasztás az elhízási járvány oka, és világszerte 35 millió haláleset következik be emiatt.

De mennyire erős bizonyíték erre a „fruktóz hipotézisre”, és mennyi hitelt kell adnunk annak az állításnak, miszerint a fruktóz az egyetlen oka a legtöbb egészségügyi problémának?

Bár csodálatos lenne, ha egyszerű megoldás (például az összes hozzáadott fruktóz-forrás elkerülése) létezne az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség járványain, amelyek végigsöpörnek a világon, a bizonyítékok, amelyek a fruktózt mint egyetlen okot sugallják, gyengék, mondhatni legkevésbé.

Elsöprő támogatottsága van annak a meggyőződésnek, hogy a magas fruktóz-bevitel káros az emberi egészségre, de a bizonyítékok legjobb esetben is egyértelműek, hogy a fruktóz alacsony vagy akár mérsékelt bevitele káros akár normál testsúlyú embereknél, akár túlsúlyosaknál vagy elhízottaknál.

A fruktózhipotézis egyik problémája, hogy a bizonyítékok nagy része állatkísérletekből származik, különösen patkányokkal végzett vizsgálatokból. De az emberek nem patkányok, és nem illik feltételezni, hogy hasonló hatások tapasztalhatók lesznek az embereknél is. Az állatkísérletek csak működési hipotézisek felvetését tehetik lehetővé, olyan hipotéziseket, amelyeket ezután szigorú tesztnek kell alávetni.

Például a szacharóz (és ezért a fruktóz) függőség emberben történő előfordulásának valószínűségével kapcsolatban egy 2009-ben közzétett áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy „az emberi irodalom nem támasztja alá azt a hipotézist, hogy a szacharóz fizikailag függőséget okozhat”, annak ellenére, hogy a patkányok és egerek függősége.

A fruktózra hivatkozott másik hatás az, hogy kevésbé telítődik, mint a glükóz, vagyis a fruktóz miatt nem érzed magad annyira telinek, ezért túlzol. De ami a fruktóz emberi egészségre vonatkozó állítólagos káros hatásainak többségére vonatkozik, ennek bizonyítékai legjobb esetben is egyértelműek.

Egy 2009-es áttekintés megállapította, hogy a fruktóz kevésbé volt telített (tehát fogyasztása túlfogyasztással járt együtt), míg egy másik, ugyanebben az évben publikált könyv arra a következtetésre jutott, hogy „a fruktóz kevésbé telítő, mint a glükóz… nem kényszerítő eset”.

A legújabb (2012) tudományos áttekintés, amely ezzel a kérdéssel foglalkozott, arra a következtetésre jutott, hogy „Úgy tűnik, hogy a fruktóz nem okoz súlygyarapodást, ha más kalóriákat tartalmazó étrendben más szénhidrátokkal helyettesítik. Ingyenes fruktóz nagy adagokban, amely a kalóriafelesleget mérsékelten megnövelte a testtömegben, ennek oka lehet a többletkalória, nem pedig a fruktóz. " Röviden, ha túlevik, akkor számíthat arra, hogy hízik!

De bizonyítékok vannak arra, hogy folyékony formában (például üdítők vagy gyümölcslevek) a fruktóz fogyasztása magasabb energiafogyasztással, megnövekedett testtömeggel és a metabolikus szindróma megjelenésével jár.

Tehát mit kell tennünk mindebből? A fruktóznak az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség járványaiban betöltött szerepének tisztázására tett kísérletünknek ebben a viszonylag korai szakaszában valószínűleg biztonságos következtetni arra, hogy a nagyon magas fruktóz-bevitel súlyos és káros anyagcsere-hatásokat okozhat az emberekben. De nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy alátámasztanánk, hogy a fruktóz az egyetlen oka ezeknek a járványoknak, vagy hogy a mérsékelt dózisú fruktózbevitel káros.

Chris Forbes-Ewan

2003-ban Chris Forbes-Ewan az Országos Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanácstól (NHMRC) kapott támogatást az Ausztrália és Új-Zéland tápanyag-referenciaértékeinek meghatározásához való hozzájárulásáért. Hozzájárulása a becsült energiaigények meghatározásának segítése volt.