Mit akar egy táplálkozási szakember, hogy tudjon a peszticidekről és a termékekről?

Egészségedre a legnagyobb kockázatot az jelenti, ha egyáltalán nem eszünk gyümölcsöt és zöldséget.

A héten a Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG) frissítést adott ki éves Dirty Dozen and Clean 15 listájukra. Ezek a listák módszertanuk szerint feltárják azokat a termékeket, amelyekben a legmagasabb és a legalacsonyabb peszticid-szermaradvány-szint található. A jelentés nagyjából ugyanúgy néz ki, mint a tavalyi útmutató, a szamóca a szerencsétlen első számú helyet szerezte meg, spenótot és nektarint szegélyezett.

Íme a 2018-as piszkos tucat:

Eper
Spenót
Nektarin
Almák
Szőlő
Őszibarack
Cseresznye
Körte
Paradicsom
Zeller
Krumpli
Édes harang paprika

Ezen gyümölcsök és zöldségek közül sokan valószínűleg a kedvencei közé tartoznak, gyakran minden héten a család bevásárló listájára és vacsorára kerülnek. Szülőként aggasztónak találom ezeket az információkat. Természetesen nem akarom a fiamat peszticidekkel befűzött turmixkal vagy salátával etetni. De mint egészségügyi szakember tudom, hogyan lehet ezeket az információkat perspektívába helyezni, és remélem, hogy segítek neked is ebben.

Mit mond neked a „Piszkos tucat”

Az EWG a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozó adatokat elemzi a peszticidekből származó kémiai maradványok számszerűsítése céljából, megemlítve például az egyetlen mintában talált peszticidek átlagos számát és a kimutatott maximális számot. Elemzésüket nem úgy tervezték, hogy a kémiai anyaggal vagy dózissal kapcsolatos konkrétumokat kínáljon. Ez azt jelenti, hogy az eredményeket nem arra tervezték, hogy információkat szolgáltassanak a talált szintekről, sem az expozíció jelentőségéről.

A vásárlói útmutató célja, hogy tanácsokat adjon annak érdekében, hogy azok a fogyasztók, akik korlátozni akarják a peszticidek expozícióját, válasszanak alacsony pontszámú fajtákat (a Clean 15 listájukon), vagy a biotermékeket helyettesíthetik a Dirty Dozen felsorolt élelmiszerekkel.

Összefüggő

JOBB EATResearch azt mondja, hogy ez az egy trükk segít több zöldség elfogyasztásában

Az EWG által a peszticidekkel kapcsolatban felvetett legfontosabb megállapítások és aggodalmak ellenére azt is mondják, hogy a hagyományos módon termesztett termékek fogyasztása sokkal jobb, mint a gyümölcsök és zöldségek kihagyása. Röviden erről, de először beszéljünk az ökológiai gazdálkodási gyakorlatokról.

A szerves anyagok dióhéjban

A biotáplálékot az USDA szabályozza, és ez olyan megnevezés, amely az élelmiszer-előállítás és -feldolgozás rendszerére utal, amelynek célja a környezet védelme és javítása. Az állatjólét körül is vannak előírások. Ezeknek a gyakorlatoknak számos előnyük van, és célja az erőforrásaink, például a víz és a föld megőrzése.

De tisztázzunk egyet: a biotermékek nem peszticidek. Vannak peszticidek, amelyeket az ökológiai gazdálkodásban használnak, de ezek természetes anyagokból származnak, nem pedig szintetikusakból. És ahogy Carl Winter, Ph.D., a hosszabbító élelmiszer-toxikológus és a kaliforniai egyetem élelmiszer-tudományos és technológiai alelnöke, Davis fogalmaz, mindkét esetben „az adag teszi a mérget”.

Mennyire kell aggódnunk a peszticidek miatt?

Elméleti aggályok merülnek fel a peszticidekkel kapcsolatban, amelyek szülőként aggasztanak. Winter nem gondolja, hogy nekünk kellene, és azt mondja: „ezek az aggodalmak értékeken alapulnak, nem pedig a tudományon”.

A Journal of Toxicology-ban megjelent kutatása megállapította, hogy az EWG Dirty Dozen listáján szereplő élelmiszerek fogyasztása nem jelent valódi veszélyt, és az úgynevezett legrosszabbak helyettesítése az organikus változatokkal nem eredményez semmiféle érzékelhető kockázatcsökkenést. "A tényleges kockázat csekély" - mondja.

Ajánlott

A CoronavirusFDA engedélyezi a Pfizer Covid-19 vakcináját

A toxikológusok, mint a Winter, a kockázat három oszlopát vizsgálják: Mennyibe kerülünk ebből a cuccból az ételünkbe, mennyi ételt fogyasztunk és mennyire rossz az a mennyiség, amelyet elfogyasztunk? Emlékezzünk arra, hogy a Dirty Dozen nem arra készült, hogy megválaszolja ezeket a kérdéseket, ezért Winter szerint nem tud értékes betekintést nyújtani a vásárlók számára. Ha nem ismeri az eper és a spenót peszticidszintjét, honnan tudja, hogy ezek bármilyen problémát jelentenek? Tél más tudósokkal együtt azt mondja, hogy nem.

És bár a természetes peszticidek minden bizonnyal egészségesebbnek tűnnek, ez ismét arra utal, hogy egy adott anyag mennyi részét fogyasztja be. A rézszármazékot például gombaölő szerként használják az ökológiai gazdálkodásban. Ha nem megfelelő szinten fogyasztják, mérgező lehet. Az élelmiszereken észlelt mennyiségekben azonban Winter az a lényeg, hogy az általunk fogyasztott mennyiségben sem a természetes, sem a szintetikus peszticidek nem okoznak aggodalomra okot.

A növényvédő szerek tudománya trükkös dolog. A kárt bizonyító tanulmányok gyakran az összefüggéseket vizsgálják, nem pedig az okozati összefüggéseket, vagyis nem bizonyítják, hogy a peszticidek expozíciója okozza az észlelt egészségügyi eredményt. Némelyiket mezőgazdasági munkásoknál és/vagy gyermekeiknél végzik - olyan embereknél, akik sokkal nagyobb dózisoknak lennének kitéve, mint azok, akik ételmaradékot fogyasztunk. (Például a cipőjükön marad, így ezek a vegyszerek szennyezhetik otthoni környezetüket.)

Ennek ellenére aggasztó a peszticidek kockázatával kapcsolatos aggodalmakat felvetni, például a közelmúltban végzett tanulmány, amely a peszticid-expozíciót a gyengébb terhességi kimenetelekhez köti a meddőséggel kezelt nők körében. Bár ez néhány vörös zászlót emelhet, Winter ismét tudományosabb álláspontot képvisel. A kutatók hasonló rendszert alkalmaztak a peszticid-szermaradványok azonosítására, mint az EWG - ezt a rendszert sok tudós megkérdőjelezi, mert nem foglalkozik a kimutatott vegyi anyagok tényleges mennyiségével. És bár ez nem került címoldalra, rámutat, hogy azok a nők, akik több peszticid-maradékot fogyasztottak, nagyobb valószínűséggel fogyasztottak biotermékeket is. Más szóval, sok gyümölcsöt és zöldséget ettek a folyosó mindkét oldalán.

Ha a tudományos magyarázat nem elég megnyugtató, és ha olyan populációk közé tartozik, amelyek a peszticid-expozíciónak vannak leginkább kitéve (például terhes nők, teherbe esni próbáló párok és nagyon kisgyermekek), néhány kiegészítő óvintézkedés nyugalmat jelenthet Önnek az elme. Az alábbi pénzmegtakarítási tippek segíthetnek az organikus termékek vásárlásában.

Az élelmiszertermelés egyes esetekben jobb irányba változik

Támogatom az ökológiai gazdálkodási gyakorlatokat, és bátorítom, hogy a megértés és a technológia fejlődésével bizonyos élelmiszer-előállítási módszereket a hagyományos ökológiai gazdaságokon kívül is alkalmaznak. Mary Ellen Camire, Ph.D., CFS, az Élelmiszertechnológusok Intézetének munkatársa, a Maine-i Egyetem Élelmiszer- és Mezőgazdasági Iskolájának élelmiszer-tudomány és emberi táplálkozás professzora elmagyarázza, hogy sok helyi kisgazdaság csökkenti a szintetikus növényvédő szerek alkalmazását hasonló gyakorlatok, például védő rovarok használata a káros vagy romboló krumplik elleni védekezéshez. Arra is rámutat, hogy a városi gazdaságok hidroponikus technológiát alkalmaznak az üvegházakban az élelmiszerek előállításához, ha csak egyáltalán nem használnak peszticideket.

Roger Clemens, a gyógyszerészeti tudományok adjunktusa és a Dél-Kaliforniai Egyetem Szabályozási Tudomány programjának munkatársa szerint megfelelő mozgás történt a peszticidek használatának minimalizálása érdekében a hagyományos gazdaságokban az Egyesült Államokban. Ez mind örvendetes hír.

Tél aggódik amiatt, amit ő „bevásárlókocsi szégyentételének” nevez - vagy a családokat bűnösnek vagy stresszesnek érzi, mert rendes termékeket vásárolnak.

Az igazi kockázat nem a gyümölcsök és zöldségek elfogyasztása

Mindhárom szakértő szerint a valódi kockázat nem a növényvédőszer-expozíció, hanem az, hogy nem eszünk elegendő terméket. Meggyőző bizonyítékok rámutatnak arra, hogy az amerikaiak döntő többsége nem elégíti ki gyümölcs- és zöldségigényét. Tél aggódik amiatt, amit „bevásárlókocsi szégyentételének” nevez - vagy a családokat bűnösnek vagy stresszesnek érzi, mert rendes termékeket vásárolnak. Vagy ami még rosszabb, ha a családokat távol tartják ezektől a hasznos ételektől. Igaza van attól, hogy aggódik: Egy 2016-os tanulmány szerint az alacsony jövedelműek körében a gyümölcsökben és zöldségekben található peszticidmaradványokról szóló üzenetküldés miatt kevésbé valószínű, hogy megvásárolják ezeket a táplálkozási erőműveket, függetlenül attól, hogy hagyományosak vagy organikusak voltak-e.

És az EWG egyetért azzal, hogy "A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend egészségügyi előnyei meghaladják a peszticid-expozíció kockázatát. A hagyományos módon termesztett termékek fogyasztása sokkal jobb, mint a gyümölcsök és zöldségek kihagyása."

Egy 2016-os tanulmány megállapította, hogy az alacsony jövedelműek körében a gyümölcsökben és zöldségekben található peszticidmaradványokról szóló üzenetküldés miatt kevésbé valószínű, hogy megvásárolják ezeket a táplálkozási erőműveket, függetlenül attól, hogy hagyományosak vagy organikusak-e.

Mit kell tennie az érintett fogyasztónak?

Irreális sok (ha nem a legtöbb) amerikai számára szigorúan bioélelmiszert fogyasztani. Tehát elsősorban fogyasszon több zöldséget és gyümölcsöt! Akár organikus, akár nem, ezek az ételek megvédenek a krónikus és költséges betegségektől, mint például a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák bizonyos formái.

És bízzon benne, hogy nem számít, milyen terméket választ, az étele biztonságos. Noha Camire maine-i biokertjében termel néhány saját termést, az anya és a nagymama elismerte, hogy „ez [organikus] az évek során nem volt mozgatórugó a családom táplálásában”.

A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend egészségügyi előnyei meghaladják a peszticid-expozíció kockázatát.

Hogyan vásároljunk organikusan költségvetéssel

Ha választott helyzetben van, és biotáplálékot szeretne felvenni, az alábbiakban bemutatunk néhány módot arra, hogy a lehető legtöbbet hozhassa ki:

Kezdje termékekkel és más ételekkel, amelyeket a családja leggyakrabban fogyaszt. Például, ha napi tejivók vagy spenótfogyasztók vagytok, válasszon ökológiai módon ezekhez az ételekhez. A sokkal ritkábban fogyasztott ételek esetében nyugodtabb lehet.
Vásároljon fagyasztott, biotermékeket, ami gyakran alacsonyabb árponttal jár, de ugyanolyan tápláló. (Ugyanez vonatkozik a hagyományos termékekre is; a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek jó alku!) Ennek a taktikának további előnye van. Egy 2017-es tanulmány szerint az emberek, akik fagyasztott termékeket fogyasztanak, általában több terméket fogyasztanak.
Bioételeket vásároljon ömlesztve. A Costco és más nagy dobozos üzletek nagyszerű organikus leleteket kínálnak a költségtudatos vásárlók számára, akik szeretnének készletet készíteni.
Válassza a sajátmárkás termékeket. A legtöbb szupermarketláncnak - a Trader Joe’s és Whole Foods-tól a Kroger és a Safewayig - olyan organikus márkakínálata van, amely olcsóbb, mint a márkanév-változatok, amelyek mellett a polcon ülnek.
További megtakarítási módok. Az Ön szupermarkete heti kör- és közösségi médiaplatformjai figyelmeztethetnek az értékesítésre, így figyelemmel kísérheti az organikus árcsökkenéseket