Középkori kebab és tészta: 5 olyan étel, amelyet (valószínűleg) nem tudtál fogyasztani a középkorban

Sült vaddisznók és boros zászlók lehetnek a legtöbben, amelyeket a középkori főzésre gondolunk. De a korabeli források azt sugallják, hogy őseink a legkülönbözőbb ételeket élvezték, és ízlésükben is kalandosak voltak.

Ez a verseny már lezárult

2015. augusztus 28., 13:20

Itt a szabadúszó író, George Dobbs öt példát mutat be a közönséges udvari ételekről, amelyek ma nem tűnnének túl helytelennek az ebédlőasztalon ...

Édes-savanyú

Az édes-savanyú nyúl az egyik legfurcsább étel Maggie Black The Medieval Cookbook-jában. A 14. századi kéziratok gyűjteményében található, a Curye on Inglish nevű anyag tartalmaz cukrot, vörösborecetet, ribizlit, hagymát, gyömbért és fahéjat (rengeteg „paprikaporral” együtt), hogy több mint egy utalás a modern kínai elvitelre.

A recept valószínűleg már a normann hódításig nyúlik vissza, amikor a szászok számára a legmeglepőbb alapanyag a nyúl lett volna, amelyet kontinens Európából csak nemrégiben vezettek be Angliába.

Tészta

Ugyanabban a kéziratban találunk utasításokat a tészta előállításához, finomliszttel, amelyet arra használnak, hogy „thynne foyle-t papírként hengerrel készítsenek, keményen megszárítsák és húslevesbe látják”. Ezt „losyns” néven ismerték, és egy tipikus étel a tészta sajtmártással való rétegezését jelentette, hogy egy másik angol kedvencet készítsen: lasagne.

Sajnos a paradicsom hiánya azt jelentette, hogy nem volt gazdag bolognese a béchamellel, de ez még mindig nagyon kedvelt étel volt, és az étkezés végén felszolgálták, hogy felszívja azt a nagy mennyiségű alkoholt, amelyet várhatóan felszívnak. - akárcsak egy olajos kebab ma.

Thomas Austin Két tizenötödik századi szakácskönyv kiadásában számos más tészta receptet találhat, köztük a raviolit és a Lesenge Fries-t - egy cukor- és sáfrányfánkot, hasonlóan a modern olasz ünnepi finomságokhoz, mint a frappe vagy a castagnole. A teljes kiadás, beleértve a középkori receptek százait, online megtalálható a Michigani Egyetem adatbázisán keresztül.

Rizs ételek

A rizst Európában már a 8. században termesztették spanyol mórok. A 15. századra Spanyolországban és Olaszországban gyártották, és Európa minden szegletébe hatalmas mennyiségben exportálták. A www.medievalcookery.com ragyogó receptforrás megmutatja a rizs felhasználásának legkülönfélébb módjait, köztük három különálló középkori utalást a blancmager nevű ételre.

A blancmager a várt puding helyett valójában puha rizsétel volt, csirkét vagy halat cukorral és fűszerekkel ötvözve. Csekély jellege miatt valószínűleg fogyatékkal élőknek szolgálták fel helyreállítóként.

Voltak édes rizsételek is, köztük rizsitalok és egy primeróz nevű étel, amely mézet, mandulát, kankalin és rizslisztet sűrű rizspudingot készített.

Pástétomok

Az ételek péksüteménybe csomagolása a középkorban mindennapos volt. Ez azt jelentette, hogy a húst kőkemencékben lehet sütni anélkül, hogy a korom megégené vagy megrontaná, miközben gazdag, vastag mártást is képez.

A pitekéregeket gondosan díszítették, hogy megmutassák a gazda státuszát, és az étkezők gyakran eldobták, hogy a töltelékhez jussanak. Voltak azonban olyan sütemények is, amelyeket egészben fogyasztottak. Az Eileen Power által angolra fordított The Goodman of Paris című könyvben találunk egy receptet a sajtokra és a gombás péksüteményekre, sőt arra is útmutatást kapunk, hogy miként válasszuk össze összetevőinket „egy éjszaka gombájával… kicsi, belül piros és zárt a tetején ”a legalkalmasabb.

Cukorka

A finomságok híres középkori kulináris jellemzők. A kifejezés valójában magában foglalja az étkezéssel és a bonyolult sós ételekkel való szórakozás fogalmát, de leggyakrabban az étkezés végén felszolgált mandula és cukor pazar szerkezeteire utal.

Ez azonban nem volt az egyetlen módja az édesség fogásának. Maggie Black leír egy receptet az angol Curye-ben, amely fenyőmagot cukorral, mézzel és zsemlemorzsával ötvözve rágós cukorkát kap. És jóval azelőtt, hogy egészséges étel lett volna, a mandulatej mindennapos ital volt a középkori asztaloknál.

Tehát mit tanultunk? Csak néhány példa alapján könnyen belátható, hogy a technológiai korlátozások ellenére az ebben az időszakban készült főzés nem feltétlenül volt szakképzetlen vagy ízléstelen. Igaz, hogy a receptgyűjtemények felületes pillantása olyan furcsa ételeket tár fel, mint a zsemle és a komposzt, amelyek körülbelül olyan étvágygerjesztőnek tűnnek, mint a nevük sugallja. De minden zord furcsaságra még sok olyan étel volt, amely ma is ínycsiklandónak tűnik. Valójában sok modern kedvencünk gyökerei a középkori konyhákban lehetnek.

George Dobbs szabadúszó író, aki irodalomra és történelemre specializálódott.

Ez a cikk először a History Extra-ban jelent meg 2014 augusztusában