Mit esznek az ókori görögök

A múltból származó ételek, amelyeket felismerhet

VOISIN/PHANIE/Getty Images

Az ókori Görögország ételei hasonlóak voltak a mai ételekhez, de nem tartalmaztak sok olyan elemet, amelyek a modern görög főzés fontos részévé váltak. Például a paradicsom, a paprika, a burgonya és a banán csak Amerika 15. századi felfedezése után érkezett Görögországba, mert ezek az ételek keletkeztek. Később citrom, narancs, padlizsán és rizs is megérkezett.

Az ókori görögök változatos zöldségfélék, hüvelyesek és gyümölcsök étrendjét élvezték. De mivel egy parti ország sok szigettel rendelkezik, a halak és a tenger gyümölcsei az étrend fontos részét képezték, az állattenyésztés és a vadászat pedig húsokat és vadakat hozott az étlapra. A hal és a hús fogyasztása azonban a háztartás gazdagságának és elhelyezkedésének megfelelően változott.

A tipikus ókori görög ételek különböző mértékben beépítették ezeket az ételeket reggelire, ebédre és vacsorára, és különböző főzési módszerekkel készítették a megjelenés és az íz megváltoztatásához.

Az ókori görög konyhát takarékosság jellemezte, tükrözve a mezőgazdasági nehézségeket. Az ókori görög diéta a búza, az olívaolaj, a bor és más ételek mediterrán triádjára épült, ami az ókori görögök rendelkezésére állt. Számos ókori görög recept létezik ma is.

Zöldségek

A zöldségeket levesként ették, főzték vagy pépesítették, olívaolajjal, ecettel, gyógynövényekkel vagy garonnal, egyfajta halmártással ízesítették. És mivel a városokban a zöldségek drágábbak voltak, a szegényebb családok szárított zöldségeket és tölgy makkot fogyasztottak.

A fogyasztott fő gyökerek és gumós zöldségek közé retek, fehérrépa és sárgarépa került. A leveles és salátás zöldségek voltak a saláta (római), a zsázsa, a sült saláta kitûnõ és a káposzta. A hagyományos hagymás és szárú zöldségek spárga, kardinák (articsóka bogáncs), zeller, édeskömény, fokhagyma és póréhagyma.

A gyümölcsszerű zöldségek, amelyek támaszpontot képeztek, az uborka és a tök voltak. Az articsóka (a növény virágrésze) és az articsóka bogáncs (kardonák) szintén népszerű volt abban az időben.

Az akkoriban helyben termesztett növényekből származó népszerű gyógynövények és fűszerek a koriander (koriander), a kapor, a menta, az oregánó, a sáfrány és a kakukkfű voltak. A só és a bors abban az időben gyakran használt fűszer volt.

Gabona és gabonafélék

A gabonafélék képezték az alapvető étrendet. A két fő szem a búza és az árpa volt. Az árpát leggyakrabban kenyérként használták, mivel könnyebb volt termeszteni, különösen Görögország mediterrán éghajlatú részein. Az árpát gyakran őrölték megőrlés előtt, durva lisztet eredményezve. A búzaszemeket áztatással megpuhították, zúzává redukálták vagy lisztté őrölték, hogy lapos kenyeret vagy kenyeret készítsenek. A tönkölyöt is gyakran használták.

Gyümölcs

A gyümölcsnek tekintett olajbogyó Görögország egyik elsődleges növénye volt. Mivel Görögország talaja általában gyenge volt, a görögök gabonát termesztettek a völgyek alján, szőlőt és olajbogyót a domb lejtőin. Az olívaolajat általában az ételek főzéséhez használták, a tartósított olívaolaj pedig szokásos előétel volt.

A friss vagy szárított gyümölcsöket és a dióféléket általában desszertként fogyasztották. Fontos gyümölcs volt a füge, a mazsola (szőlő) és a gránátalma. Kr. E. Harmadik század elején Athenaeus történész a Deipnosophistae című írott történelmi munkájában füge és széles babból készített desszertet ír le. A szárított fügét előételként vagy borivás közben is fogyasztották.

Úgy gondolják, hogy a szilva az első olyan gyümölcs között volt, amelyet valaha háziasítottak, és népszerű ősi gyümölcs volt. Egyéb gyümölcsös gyümölcsök voltak alma, körte és birsalma. Általában a rendelkezésre álló egyéb gyümölcsök között szerepelt a szentjánoskenyér (hüvely a szentjánoskenyér fáról), jujubes (vörös datolya) és bergamott narancs, amelyek elsőként a citrusfélék utat törtek be a görög konyhába, mielőtt a citrom a modern időkben alapanyag lett.

Hüvelyesek (bab és dió)

A hüvelyesek fontos növények lettek volna, mivel a kimerült talaj pótlására való képességük legalább Xeophon idejére, a Kr. E. Az egyik első háziasított növény, amelyet Görögországba vezettek be, a lencse általában a régió régészeti lelőhelyein található a paleolit felső szakaszától kezdve. Egyéb népszerű hüvelyesek közé tartozott a csicseriborsó, valamint a zöld és sárga borsó. A népszerű diófélék közé tartoztak a beechnuts, a gesztenye, a dió és a mandula.

Hal és tenger gyümölcsei

A görög szigeteken és a parton gyakran előfordultak olyan puhatestűek, mint a tintahal, a polip, a tintahal, a garnélarák és a rák. Helyben ették őket, de gyakrabban szárazföldre szállították őket. A szardínia és a szardella rendszeres ár volt az athéni polgárok számára.

A sós vizekben gyakori volt a sárgaúszójú tonhal, a vörös márna, a sugarak, a tengeri sügér, a sügér, a réce, a kardhal, a tokhal és az angolna a Copais-tóból. Ezek olyan finomságok voltak, amelyeket általában sózva fogyasztottak. A legolcsóbb hal, a spratt kicsi, heringszerű hal volt, amely könnyen elérhető volt az ókori görögök számára.

Hús, baromfi és vad

Az ókori görögök sokkal kevesebb húst fogyasztottak, mint manapság. Az országban a vadászat és a csapdázás lehetővé tette a fácán, a vadnyúl, a vaddisznó és az őz fogyasztását. A parasztok csarnokkal, libával és tojásaikkal gondozták a tanyasi udvarokat. A "Ne számolja a csirkéit, mielőtt kikeltek" kifejezést Aesopnak tulajdonítják Kr. E. 570-ben.

A kissé tehetősebb földbirtokosok kecskét, sertést, bárányt, juhot és szamarat nevelhettek. A városban a hús drága volt, kivéve a sertéshúst. Aristophanes idején egy malac három drachmába került, ami három napos bér volt egy közalkalmazott számára. A kolbász mind a szegények, mind a gazdagok számára gyakoriak voltak.

Italok

Az ókori Görögország fő italai a víz és a bor voltak. A sör akkoriban kapható volt, mivel az ókori Egyiptomban Kr. E. 5000 körül alakult ki. A sört és a mézes rétet valószínűleg ősi fesztiválokra és ünnepekre tartották fenn.

Egyéb ételek

Mivel az ókori görögök háziasították a haszonállatokat, tejet gyűjtöttek és sajtot készítettek belőle. A méheket Kr.e. 500-ban egész Európában háziasították, de régészeti bizonyítékok találhatók a Kréta görög szigetén fekvő minószi városban az ősi méhkaptárakról korábban.

Az ecet a görög konyha népszerű étele. Az ókori Görögországban, Kr. E. 400 körül, Hippokratész, akit a gyógyszer atyjának tartanak, mézzel kevert almaecetet írt fel különféle betegségekre, beleértve a köhögést és a megfázást.

Régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy az őskori és ősi mediterrán kultúrákban escargot vagy szárazföldi csigákat is fogyasztottak.

A konyha fejlődött

Lassan élelmiszereket vezettek be Görögországba kereskedelmi útvonalakon és felfedezőkön keresztül. Az éghajlaton és a talajon virágzottak a modern görög konyha részévé váltak.