Mit igyon Ramennel

Segítünk az elfogyasztott ételekkel együtt inni kívánt bor kiválasztásában.

[Fotó: J. Kenji Lopez-Alt]

A komoly étkezések újdonságai

Amíg el nem kezdtük tervezni a Ramen hetet, egy csomó időt sem töltöttünk el azon, hogy a lehető legjobb italra gondoljunk, és párosítsuk kedvenc leves tésztánkkal. Gyakran a választás olcsó sör. vagy más olcsó sör.

De ha abban a szerencsés helyzetben találja magát, hogy egy menü van tele választási lehetőségekkel, vagy ha arra készül, hogy otthon készítse el a végső ramen ételt, a lehetőségek ijesztőek lehetnek. A Ramen bonyolult párosítani: figyelembe kell venni az alapanyagot és a tésztát, de a tetején lévő sertés ízét és egyéb töltelékeket is, beleértve a tojást, a tartósított zöldségeket, a fűszereket és talán a chili olajat is. Néhány profihoz fordultunk ajánlásaikhoz. Itt vannak a választásaik a legjobb sörök, borok, sütemények és egyéb italok, amelyeket kipróbálhatunk az egyes ramen stílusokhoz.

Shio Ramen

[Fotó: Jay Friedman]

"A shio húsleves nagyon közvetlen, és itt inkább a könnyebb sörstílust kedvelem. Azt hiszem, a pilsner jól tud működni, de Belga stílusú búzasörök még jobban működik. Könnyűek és enyhén savasak, koriander- és narancshéjjal. Alacsony keserűségük és enyhe édességük ellensúlyozza a sós shio húslevest. "- Garrett Oliver, a Brooklyn Sörgyár sörmestere

"A shio ramen könnyű és árnyalt módon ünnepli a sóoldatokat, az umami ízeket. A fésűkagyló, a kukorica, a mirin, a spenót és a lágy tojás olyan aromák, amelyek valami fényes és ásványi anyagért felelnek. Szeretjük a Domaine de l'Ecu-t Muscadet de Sèvre-et-Maine Orthogneiss 2010 - ropogós, koncentrált, ásványi, és íze olyan, mint az óceán. "- Jordan Salcito, a Momofuku italigazgatója

"A szaké remek választás itt, mert valami olyasmit szeretne, amelynek hasonló finom a földisége, és azt hiszem, hogy a szaké textúrája és alacsonyabb savtartalma nagyon jól működne. junmai kedvéért diós ízprofillal, mint a Niigata Yukikage Tokubetsu Junmai, amely diós, kissé sajtos orrú, telt, gazdag textúrájú szájjal rendelkezik. (Közzététel: a jelenlegi munkáltatóm importálja.) "- Monica Samuels, Sake nagykövet, New York-i Southern Wine & Spirits

"Párosítsa a Shio rament a legkisebb/legszárazabb sötét sörökhöz. Egyszerűen keresse a klasszikus sós csokoládé ízt egy sörben, amely nem fogja túlteljesíteni ezt a legkényesebb ramen húslevest. száraz vagy osztriga vaskos 5% alatti ABV-vel vagy akár egy német Schwarzbier-vel. "- Sayre Piotrkowski, A disznó patikusa

"Az egyszerű ramen egyszerű borhoz illik - könnyű testű Pinot Gris vagy Pinot Grigio. Keresse meg az elzászi Albert Mann 2011-es Pinot Gris „Rosenberget”. "- Ian Lee, Sommelier, a 15 East

Shoyu Ramen

"Öreg sörök, amelyek erős sörök sok karamellizált ízzel általában jól működnek itt. Amikor ezek a sörök megfelelő érleléssel rendelkeznek, sherry-szerű ízeket és néhány diós umami ízt képesek kifejleszteni, amelyek kellemes párost alkotnak a shoyu számára. "- Garrett Oliver, a Brooklyn Sörgyár sörmestere

"Shoyu ramennel párosítanám a Szigetit csillogó Gruner-Veltliner hogy jelenleg a Noodle bárban ömlünk (a magnumból). A bor száraz, frissítő és rendkívül sokoldalú. Gruner természetes lágyszárú jegyei különösen jól működnek a nori, a mogyoróhagyma, a bambuszrügy és a babcsíra esetében - és ha a verziója fűszeres, a Szigeti buborékjai enyhén hűsítő hatásúak. "- Jordan Salcito, a Momofuku italigazgatója

"Határozottan kerülnék minden olyan gyümölcsös vagy édes szakácsot, amely néha egy shoyu-gazdag ételhez társított édes szaké kellemetlen fémes minőséget eredményezhet. karakuchi (nagyon száraz) szaké jó választás lenne - az Oze no Yukidoke remek „ohkarakuchi” junma-t készít, amely borsos és száraz, és szépen kiegészíti a húslevest. ”- Monica Samuels, Sake nagykövet, New York-i Southern Wine & Spirits

"A szójaszósz sötét savanyú sörnek felel meg, így itt játszhatnánk a Sötét részvény Ale, egy gazdag, magasabb ABV sört főztek, amely idővel gyakran savanyodni és oxidálódni kezdett. Nemrég volt alkalmam kipróbálni egy tál shoyu rament egy érlelt sötét lágerrel, amelyet savanyú búzasörrel kevertek össze, ez vallási élmény volt. "- Sayre Piotrkowski, A disznó patikusa

"A közepesen száraz stílusok savassága és egyensúlya Chenin Blanc jól párosulhat a shoyu ramen szójával. Puha tanninokkal, ropogós savassággal és élénk gyümölcsprofillal próbálja ki a 2012-es Old Vine Chenin Blanc-ot Ken Forrester-től, a dél-afrikai Stellenbosch régióból. Elegendő gyümölcs szükséges ahhoz, hogy ellenálljon a shoyu íznek. "- Ian Lee, Sommelier a 15 East-en

Miso Ramen

[Fotó: Roger Kamholz]

"Miso ramen számára azt hiszem, javaslom a Gose. Ez egy hagyományos tejsavas savanyú búzasör, a németországi Liepzig városából. A hagyományos Goses sót és koriandert is alkalmaz, egyfajta görög joghurt savanyú jellegének kiegészítésére. A Miso húsleves gazdagabbnak tűnik, mint Shoyo vagy Shio, így a száraz savanykás sör fokozott savtartalma fóliaként indokolt. Ma a kortárs kézművesség veszi át a Gose stílust, és felbukkan az egész bolygón. Ezek gyakran egzotikusabb fűszerezést és gondosan kiválasztott tengeri sókat alkalmaznak. Tegyen egy tengeri sót a moszattal miso ramenben, és azt hiszem, van nyertesünk. Van egy unokatestvére a Gose-stílusnak, Grodziskie vagy Grätzer nevűnek, amely gyakran elég füstös, és most, ha belegondolok, ez még szórakoztatóbb lehet. "& MdashSayre Piotrkowski, A disznó patikusa

"Slyboro rejtett csillag félszáraz almabor Granville-ből, NY - ez az almabor ellensúlyozza és kikerekíti a miso sósságát, anélkül, hogy túllendülne rajta. Az almás jegyek és a maradék cukor árnyalata hozzáadja az egyensúlyt az ételhez. "- Jordan Salcito, a Momofuku italigazgatója

"A miso ramenhez sok umamival és édes/sós tulajdonsággal rendelkező szakét választanék. yamahai kedvéért remek választás lenne - szeretem a Tengumai ishikawai Yamahai Junmaját, amely merész és funky, sok gombás jellegzetességgel. "- Monica Samuels, Sake nagykövet, New York-i Southern Wine & Spirits

"Bontatlan kaliforniai Chardonnay lágy csonthéjas gyümölcs ellensúlyt hoz az egyszerű miso-alapú ramennek. Próbálja ki a kaliforniai Joel Gott 2011-es Chardonnay-ját (zavartalanul). "- Ian Lee, Sommelier, a 15 East

"Jobban szeretem az" elszenesedett miso "stílust, amelyet gyakran fűszeresen szolgálnak fel. Portások nagyszerűek ezekhez, és ennek a sörnek a pörkölt íze igazán felveszi a miso ízeket, különösen az elszenesedett változatot. "- Garrett Oliver, a Brooklyn Sörgyár sörmestere

Tonkotsu Ramen

[Fotó: J. Kenji Lopez-Alt]

"Tonkotsunak megvannak a vállai, amelyekkel feltarthatja magát testesebb portás vagy vaskos. Ugyanaz az elv a csokoládéban a kalcium és a só, de a tál és az üveg tartalma is erőteljesebb. Számos asztali és ásványi só, amellyel egy csont alapú ramen állományban találkozhatunk, hosszú múltra tekint vissza, és tökéletesen kiegészítik a sötétebb sör csokoládé malátáját. "- Sayre Piotrkowski, A disznó patikusa

"Szeretjük a Leitz Riesling Spätlese" Rudesheimer Magdalenenkreutz "2011-et (a magnumból) Tonkotsu számára. A szárazon levő jegyei finom fóliát jelentenek a gyömbér és a fokhagyma által termelt hő számára, és a sertéshús természetesen édes íze tökéletes Spatlese zizegés."—Jordan Salcito, a Momofuku italigazgatója

"A Tonkotsu ramen esetében a söröket jobban szeretem Belga dubbel stílus. Ezek a sörök nagyon szárazak, de sötét gyümölcs, mazsola és karamell ízűek. Ezek az ízek jól játszanak a gazdag, diós Tonkotsu húslevessel. "- Garrett Oliver, a Brooklyn Sörfőzde sörmestere

"Bodegas Robles Fino Montilla NV. Ez a organikus Montilla (Jereztől 3 órán belül szárazföldön, ugyanolyan stílusban készült, mint a Fino Sherry, de Palomino helyett PX-szel), amely a ramen sós varázslatára játszik. Ha kaphat egy palackot és fáradhat ha magával viszi egy ramen helyre, akkor megjutalmazza. "- Collin Casey, a Namu Gaji sommelierje

"Tonkotsu esetében nem gyümölcsössel mennék honjozo kedvéért. A hozzáadott alkohol segít átvágni a húsleves gazdagságát, és egy gombás aromájú szaké remekül működne a sertés ízekkel. Szeretem a Yamagata nevű Eiko Fuji 'Honkarakuchit', amelynek íze némi rizs édességgel bír, de éles felületű, amely jól áll majd a húsleves intenzitásával. "- Monica Samuels, Sake nagykövet, Southern Wine & Spirits of New York

"A Tonkotsu ramen sűrű húsleves, amely tele van ízzel, szóval fényes és egyszerű vörösbor a legjobb tétem. Egy ausztrál vagy chilei Shiraz a személyes kedvencem - próbáld ki a 2008-as Shiraz Three Rings-t az ausztráliai Barossa-völgyből -, de a Chianti is jó választás. "- Ian Lee, sommelier a 15 East-en

Mit szeretsz inni a ramennel?

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Maggie Hoffman a The One-Bottle Cocktail: Több mint 80 recept friss hozzávalókkal és egypárlattal (Ten Speed Press, 2018. március) című könyv szerzője. Írása megjelent a San Francisco Chronicle, a San Francisco Magazine, a Wine Enthusiast, valamint az Food & Wine, a Bon Appetit, a Saveur, a Maxim, a Punch, az Taste és mások weboldalain. 2010-től 2016 júliusáig a Súlyos étkezések italszerkesztőjeként, majd ügyvezető szerkesztőjeként dolgozott.