Mi olyan különleges a sárga borsószálban?

Mi a sárga borsó rost?

A sárga borsószál sárga borsóból származik (botanikai név: Pisum sativum L.), néha száraz, sima vagy mezei borsónak hívják. Ez egy impulzus növény, amelyet az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete a hüvely belsejében lévő szárított, ehető borsó és bab számára termesztett hüvelynövényként határoz meg (szemben zöld zöldségként fogyasztva). A különbség az, hogy a hüvelyt nem fogyasztják el, csak a benne lévő magokat. A csicseriborsó, a szárított bab és a lencse más gyakori példa - amit a legtöbb ember hüvelyesnek gondol. Az emberek évezredek óta eszik ezeket a növényeket. A sárgaborsó a világ második legtöbb tenyésztett hüvelyes növénye, és a gazdálkodás szempontjából azzal jár, hogy nitrogént is visszavezetnek a talajba, így hasznosak a vetésforgóban is.

Sárga borsószálunk Észak-Amerikából származik - a világ egyik vezetője a pulzustermelésben. A borsó belseje, az úgynevezett sziklevél, és a borsó külseje, a héja ehető, és sokféle felhasználást jelent élelmiszer-adalékként. A hajótesteket őrlik vagy őrlik táplálkozási tulajdonságaik megőrzése érdekében, és különböző szemcseméretekre köszörülhetik a különböző igények kielégítésére. Fehérje-kiegészítőkké, keményítőkké, lisztekké és rostokká alakíthatók, és sokféle felhasználási lehetőséget kínálnak különféle ételekben. Borsótermékeket használtak az édes pékáruk és sütemények tojásának helyettesítésére, a levesek és kekszek állagának növelésére, valamint a mártások emulgeálására. A búzakenyerekben növelhetik a fehérjetartalmat és fokozzák a nedvességet; az olyan snackekben, mint a biscotti vagy a kapcsokban, mint a tészta, ezek csökkentik a glikémiás indexet.

Élelmiszerként ezek a borsó gazdag forrása fehérje, mivel magas az esszenciális aminosavakban a leucin, a lizin, a fenilalanin és a valin, valamint a nem esszenciális aminosavak arginin, aszparaginsav, glutamin és szerin. Mint más hüvelyesek, olyan gabonákkal, mint a búza vagy a rizs, kombinálva, jól kiegyensúlyozott fehérje-profilt nyújthatnak. Különféle kulcsokat is kínálnak vitaminok (B1, B2, B3, B6) és ásványi anyagok és nyomelemek az emberi egészség szempontjából fontosak, például kálium, magnézium, kalcium, cink és folát. A sárgaborsóban több vas és magnézium van, mint a zöldborsóban, de minden borsó jobban emészthető, mint a szójabab vagy más impulzusos növény. Például a kukoricakeményítővel összehasonlítva a borsókeményítők és lisztek hatékonyabban szabályozták a glükózszintet, mint a teljes kiőrlésű búza vagy a kukoricalisztek.

A sárga borsó tele van fitotápanyagok (fenolsavak, flavonoidok, fitátok, lektinek, szaponinok, oxalátok és tanninok), amelyek a hajótestben koncentrálódnak leginkább, és amelyek antioxidáns és rákellenes tulajdonságok, mint például a gyulladáscsökkentő hatások.

Miért olyan fontos a rost?

Rostforrásként sárga borsóhéjaink 95,6% összes élelmi rostot tartalmaznak, ebből 7,7% oldható rost - így nagy az oldhatatlan és az oldható rost aránya. Az impulzuslisztek összességében kifejezetten magasabb oldhatatlan rosttartalommal rendelkeznek, mint a búzalisztek. Ez az egyedülálló rostprofil valószínûleg az alacsony glikémiás indexüknek felel meg, amely minden bizonnyal hasznos azok számára, akik stabil cukorszint fenntartására törekednek, akár cukorbetegség miatt, akár más okok miatt.

Általában a rost rengeteg okból számít:

A prebiotikumok olyan oldható és oldhatatlan rostok, amelyek egészséges vagy barátságos baktériumokat táplálnak, amelyek a bélben élnek. Leginkább olyan keményítőkként és rostokként értik őket, amelyek ellenállnak a vékonybél emésztésének, és ezután a vastagbélbe jutnak, ahol fermentációval táplálják ezt a hasznos baktériumot. A sárga borsó oligoszacharidokat, rezisztens keményítőket és fermentálható rostokat tartalmaz, amelyek mind prebiotikumként hatnak, amelyek sok pozitív hatással vannak összefüggésben, például rövid láncú zsírsavak előállításával, amelyek hozzájárulnak különféle pozitív metabolikus hatásokhoz.

Klinikai tanulmány a sárgaborsó rost előnyeiről

Véletlenszerű, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatot végeztek a sárgaborsó rost emberi testre gyakorolt hatásainak vizsgálatára. A tanulmány eredményei jelentősek voltak, azóta két szakértői által áttekintett orvosi folyóiratban jelentek meg. E klinikai vizsgálat céljából sárga borsószálas sütiket készítettek és tálaltak a résztvevőknek. Azok a résztvevők, akik naponta 15 gramm sárga borsószálat fogyasztottak sütik formájában, a következőket tapasztalták:

Jelentős fogyás, a mindennapi étrend egyéb szándékos megváltoztatása nélkül.
Zsírvesztés, az izomtömeg fenntartása mellett. Ez gyakran kihívás a fogyás folyamatában, mivel az emberek hajlamosak fogyni a sovány izmokat a zsírral együtt, ha diétáznak.
Javított inzulinérzékenység, fontos szempont, mivel az inzulinrezisztencia hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz.
A Lachnospira baktériumok fokozott jelenléte. Ez jelentős, mivel a súlygyarapodás mellett jelentősen csökken, de bősége összefügg a fogyással.
A rövid láncú zsírsav metabolitok fokozott jelenléte az egészséges testsúlyhoz igazodva, mint például az acetát, a szerin és a glutamát.
A súlygyarapodáshoz igazodó zsírsavak csökkenése, mint például az izovalerát.
Magasabb ketontestek, amelyek segítenek elnyomni az étvágyat, például acetoacetát, 2-hidroxi-butirát és 3-hidroxi-butirát.
Csökkent trigliceridek és LDL-koleszterin