Mi a legjobb helyettesítője a szójaszósznak? Itt van 6 finom lehetőség

A pácoknak lendületet ad az umami, közepes szószt készít a sült krumplihoz, és nem lehet sushi vagy galuska anélkül, hogy az oldalán lenne. Igen, a szójaszósz az egyik kamránk hőse. Sós, ízletes és sós minden megfelelő módon, nem beszélve a sokoldalúságról. De ha szója- vagy búzaallergiája van, akkor az ételízesítő nem engedélyezett. Vagy talán figyeli a nátrium bevitelét, és csak megpróbálja elkerülni. Van-e méltó helyettesítője a szójaszósznak? Igen, valójában hatan vannak.

De először is, mi a szójaszósz?

Kínai eredetű, a sós barna folyadék valójában szójabab, sült szemek, sóoldat (más néven sósvíz) erjesztett pasztából és a kōji nevű penészből készül. (Szórakoztató tény: Kr. E. 206-ban a nyugati Han-dinasztiára nyúlik vissza, és történelmileg a só, fényűző és drága árucikk nyújtásának egyik módja volt.)

A hagyományos szójaszósz elkészítése hónapokig tart. Először a szójababot áztatják és főzik, a búzát pedig megpirítják és összetörik. Ezután a keveréket kōjival oltják, sóoldattal összekeverik és hagyják főzni. A folyadékot a szilárd anyagból kinyomják, pasztőrözik és palackozzák, és végül, végül az asztalra kerül. A származási országtól és régiótól függően a szójaszósz palackonként más és más lehet, és végtelen fajták és ízek vannak. (Gyakori a világos, a sötét, az édes és a vastag.)

De ha kerüli a szójaszószt (vagy egyszerűen elfogyott), ne aggódjon. Helyettesíthet más hasonló összetevőket.

6 helyettesítő szójaszósz

1. Tamari

Ha nem szójaallergiával foglalkozik, vagy nem figyeli a nátrium bevitelét, akkor a tamari ízében a legközelebb áll a szokásos szójaszószhoz. Ugyanis szójababból is készül és hasonló módon főzik, de nem tartalmaz búzát, tehát gluténmentes.

2. Worcestershire szósz

Egy másik fermentált szósz, ez a brit ételízesítő általában malátaecet, szardella, fűszerek, cukor, só, fokhagyma, hagyma, tamarindkivonat és melasz keverékét tartalmazza. Ugyanolyan umami minőségű, mint a szójaszósz, de sokkal kevesebb nátriumot tartalmaz, és nincs szója vagy glutén. (De ha allergiás a kagylókra vagy a tenger gyümölcseire, érdemes kihagynia.)

3. Kókuszaminok

Az erjesztett kókusznedvből, a kókuszaminokból készült szósz umami ízprofillal rendelkezik, amely hasonló a szójaszószhoz. Kicsit édesebb, de alacsonyabb a nátriumban is (kb. 90 milligramm/teáskanál, szemben a 290 milligramm szójaszószban) és gluténmentes.

4. Folyékony aminók

A folyékony aminók (például a Bragg) szójababból készült, de nem erjesztett folyékony fehérjekoncentrátum. A kókuszaminokhoz hasonlóan gluténmentes, de tartalmaz szóját és hasonló nátriumtartalommal rendelkezik. Nagyon ízlik, mint a szójaszósz, bár enyhébb és édesebb.

5. Szárított gomba

Ha szüksége van glutén- és szójamentes, kevés nátriumot tartalmazó szójaszószra, akkor a szárított shiitake gomba egy csipetnyi mértékben működhet. Rehidratálja a gombákat vízben, majd használja a szójaszósz helyett ezt az áztató folyadékot. Ez nem a legközelebbi helyettesítő a csomóban, de csomagol egy umami ütést.

6. Halszósz

Ez a funky fűszer olyan halból vagy krillből készül, amelyet legfeljebb két évig sóban erjesztenek. Sós, umami minőségű, mint a szójaszósz, de valószínűleg nem akarja egyenlő mennyiségben helyettesíteni. (Végül is elég halas.)

A halmártás kivételével a szójaszósznak ez a hat helyettesítője egy-egy arányban felcserélhető, de mindig a legjobb eredmény elérése érdekében javasoljuk a megkóstolást.

Elromlik a szójaszósz?

Talán az az oka, hogy elfogyott a szójaszósz, hogy egy régi üveget dobott, amikor mélyen megtisztította a hűtőszekrényt. De annak ellenére, hogy a lejárati idő elmúlt, valószínűleg nem kellett kidobnia. Ennek oka: Mivel a szójaszósz erjesztett termék, olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek még hosszú ideig segítenek megőrizni szobahőmérsékleten is. (Gondoljon mindarra a szójaszósz csomagra, amelyet kapásból kap - általában nem hűtőben vannak.)

Egy bontatlan üveg szójaszósz akár két vagy három évig is eltarthat hűtés nélkül, és egy nyitott üveget akár egy évig biztonságosan hagyhat a hűtőszekrényből. Akkor is valószínűleg nem fog elrontani, bár bizonyos ízét elveszíti. Hűtőszekrényben tárolva a legjobb ízű.

Szeretne házi készítésű helyettesítőt készíteni a szójaszószhoz? Itt van, hogyan.

Hozzávalók:

2 evőkanál marhahúsleves (rendszeres vagy alacsony nátriumtartalmú)
1 teáskanál melasz
1 teáskanál almaecet
Csipet őrölt gyömbér
Csipet fokhagyma por
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Útvonalterv:

1. lépés: Kombinálja az összetevőket.

Keverjük össze egy közepes-nagy lángon álló kis serpenyőben a marhahúslevet, a melaszt, az almaecetet, az őrölt gyömbért és a fokhagymaporot ¾ csésze vízzel.

2. lépés: Párolja és csökkentse.

Felforraljuk, majd csökkentjük a tüzet, és addig pároljuk, amíg a folyadék a kívánt ízerősségre csökken, 10–12 percig.

3. lépés: Fűszerezzük.

Ízlés szerint ízesítjük néhány repedés frissen őrölt fekete borssal. A keveréket legfeljebb 5 napig lehet hűtőszekrényben tartani.