Mi a baj az amerikai étrenddel?

Mi a baj a tipikus amerikai étrenddel? Ezt mondják a szakértők:

tévesen

"Túl sok kalória" - mondja Marion Nestle, PhD, MPH, a New York-i Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tanulmányi professzora.

"Túl sok kalória" - állítja Melanie Polk, bejegyzett dietetikus és az American Institute of Cancer Research korábbi táplálkozási oktatásának igazgatója.

Barbara Gollman, bejegyzett dietetikus, aki korábban az American Dietetic Association szóvivője volt, mérlegeli saját elméletét: "Túl sok kalória".

Talán itt az ideje abbahagyni a zsíros ételekről való beszédet és beismerni, hogy egyszerűen túl sok kalóriát fogyasztunk. Huszonöt évvel ezelőtt az átlag amerikai körülbelül 1850 kalóriát fogyasztott naponta. Azóta napi étrendünk 304 kalóriával nőtt (nagyjából két doboz szódával egyenértékű). Elméletileg ez elég ahhoz, hogy minden évben további 31 fontot hozzon hozzá minden emberhez. A folyamatban lévő elhízási járványból ítélve, sok amerikai megszerzi ezeket a fontokat - majd néhány.

Vegyük a legfrissebb országos súlyfelméréseket. Az összes amerikai több mint 68 százaléka tekinthető túlsúlyosnak vagy elhízottnak a Centers for Disease Control and Prevention szerint. (Ez azt jelenti, hogy testtömeg-indexük meghaladja a 25-öt.)

De a kalóriák nem mondják el az egész történetet. Ahhoz, hogy valóban megértsük, mi a baj az amerikai étrenddel, tudnod kell, hogyan tudjuk elfogyasztani ezeket a kalóriákat. Kétféleképpen lehet túlzásokba esni: Túl sok kalóriatartalmú ételt ehet, vagy általában túl sok ételt vagy italt fogyaszthat. Sokan mindkettőt választják.

A gyorsétterem iránti szeretetünk különösen súlyos károkat okoz. Bár a szövetségi kormány azt javasolja, hogy legalább két-öt csésze gyümölcsöt és zöldséget fogyasszunk naponta, a felmérések azt mutatják, hogy az átlag amerikai csak három adagot eszik naponta, és 42 százaléka kevesebb, mint két adagot fogyaszt naponta.

Itt találja meg közelebbről a kalóriákkal való szerelmi kapcsolatunkat - és az általa létrehozott egészségügyi válságot.

A farsangi tükör

Természetesen nincs egyetlen amerikai diéta. Mindannyiunknak megvan az egyéni ízlésünk, furcsaságunk és szokásaink. Ennek ellenére a szakértők világos mintákat látnak az ételválasztásunkban. Valójában a legtöbb amerikai étrend két tág kategória egyikébe tartozik: "nyugati" vagy "körültekintő".

A körültekintő étrend táplálkozási szakember álma. Az ebbe a kategóriába tartozó emberek viszonylag nagy mennyiségű halat, baromfit, keresztesvirágú zöldségeket (azaz káposztát és brokkolit), zöldséget, paradicsomot, hüvelyeseket, friss gyümölcsöket és teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztanak. Fukarkodnak zsíros vagy kalóriatartalmú ételekkel is, például vörös hússal, tojással, magas zsírtartalmú tejtermékekkel, sült krumplival, pizzával, majonézzel, cukorkával és desszertekkel.

A nyugati étrend a körültekintő étrend, amelyet a farsangi tükör tükröz. Minden visszafelé halad: a vörös hús és más zsíros ételek kerülnek előtérbe, míg a gyümölcsök, zöldségek és a teljes kiőrlésű gabonák félretolódnak. A zsír és a kalória mellett a nyugati étrend koleszterint, sót és cukrot tartalmaz. Ha ez nem lenne elég rossz, kritikusan kevés az élelmi rostokban és sok tápanyagban - valamint növényi alapú anyagokban (fitokemikáliák), amelyek segítenek megvédeni a szívet és elhárítani a rákot.

Tedd össze az egészet, és recepted van a katasztrófára. A Belgyógyászat Archívumában közzétett, több mint 69 000 nőből álló 12 éves vizsgálat során kiderült, hogy a nyugati étrend jelentősen növeli a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Más vizsgálatok kimutatták, hogy a magas zsírtartalmú, alacsony tápanyagtartalmú étrend növeli a vastagbélrák, a cukorbetegség és számos egyéb betegség valószínűségét.

A rész torzulása

A nyugati étrend nem új keletű. Az ötvenes évek tipikus amerikai családja nagyobb valószínűséggel ült le sertésszeletből és krumplipüréből, mint kevergetve sült tofu és brokkoli. Miért robbant fel tehát az elhízás járvány az elmúlt 20 évben? Méret kérdése. "Húsz évvel ezelőtt az étrend nem volt annyira változatos, mint manapság, és az emberek szinte nem ettek elég gyümölcsöt és zöldséget" - mondja Gollman. - De az adagok jobban megfeleltek annak, amire az embereknek valójában szükségük van.

A bejgli üzletektől a családi éttermekig, az automatákon át a mozi-koncessziós állványokig az ebédlőasztalig, ételeink és harapnivalóink ​​óriási méreteket öltenek. "Az élelmiszeriparban mindenki úgy döntött, hogy nagyobb részeket kell készítenie a versenyképesség fenntartása érdekében, és az emberek nagyon gyorsan megszokták a nagy méreteket" - mondja a Nestle. "Ma a normál méretek szűkösnek tűnnek."

Étrendünk hiperinflációja különösen nyilvánvaló otthon kívül. "Nézzen át bármelyik nagy üzletlánc éttermének ablakán, és látni fogja, hogy hatalmas ételtálak kerülnek ki a konyhából" - mondja Polk. Az egyik ilyen tál könnyedén 2000 kalóriát tud csomagolni, ami elegendő ahhoz, hogy a legtöbb ember egész nap eltartson.

Kényelmi kultúra

A fogyás iránti rögeszménk ellenére az elhízási járvány továbbra is nemzeti egészségügyi problémát jelent. A zsírok és édességek iránti emberi vágy soha nem múlik el, és minden eddiginél könnyebb kielégíteni ezeket a vágyakat. 170 000 gyorsétteremmel és 3 millió üdítőital-automatával az egész országban hatalmas kalóriaadatok soha nincsenek messze - különösen akkor, ha ezek az üdítőgépek az állami iskolák kellős közepén ülnek.

Például Eric Schlosser, a Fast Food Nation szerzője szerint 1978-ban az Egyesült Államokban a tipikus tizenéves fiú körülbelül hét uncia szódát ivott naponta. Ma majdnem háromszor annyit iszik, napi kalóriáinak óriási 9 százalékát szódából kapja. Tizenéves lányok szorosan lemaradnak.

Talán nem meglepő, hogy a tanulmányok azt mutatják, hogy a gyermekkori elhízás az elmúlt évtizedekben járványos méreteket öltött. A szakértők szerint a fő bűnösök: magas zsírtartalmú ételek, üdítők és túl kevés testmozgás.

Az irányítás átvétele

Zsíros, kiegyensúlyozatlan és túlméretes: Ez dióhéjban az amerikai étrend. De nem feltétlenül a diétádnak kell lennie. "Az emberek azt gondolják, hogy az egészséges táplálkozás nehéz feladat, de az apró dolgok nagy változást hoznak" - mondja Polk. "Csak néhány fontos stratégiát kell alkalmaznia. Ezt nevezzük felelősségvállalásnak."

Ha hetente több mint négy ételt eszel otthonról távol, akkor kezdheti azzal, hogy egészséges döntéseket hoz az ebéd során. "Ahogy egyre többet eszünk az éttermekben, át kell vennünk az irányítást ezeken a különféle étkezéseken" - mondja Polk. Rendeljen sült, párolt vagy grillezett ételeket rántott helyett. A salátaöntetet vagy más zsíros öntetet az oldalán tálalja, és ha a majonéz nem alacsony zsírtartalmú, hagyja ki teljesen. Fontolja meg saláta és előétel rendelését főétel helyett. Ha rendel előételt, tervezze meg, hogy legalább annak felét hazavigye.

Nem számít, hol eszel, próbálj betartani néhány alapvető irányelvet. Az elfogyasztandó mennyiség az életkorától és az aktivitás szintjétől függ - a tizenéves fiúknak és férfiaknak többet kell ennünk, mint például a kisgyermekeknek. Célozzon naponta három-nyolc uncia kenyeret, gabonapelyhet, rizst vagy tésztát, minél több teljes kiőrlésű gabona, annál jobb. Ez nem annyira ijesztő, mint amilyennek hangzik - egy csésze rizs két unciának számít, és egyetlen szelet kenyér egy unciának. Minden nap két-öt csésze gyümölcs és zöldség rostot és létfontosságú tápanyagot ad; ha tányért használ, próbálja fedezni a felét termékben. (Az egyik adag egy közepes gyümölcsdarab, egy fél csésze apróra vágott gyümölcs, egy fél csésze apróra vágott zöldség vagy egy csésze friss zöld.) A gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék együttvéve kielégíthetik az éhségedet, és anélkül táplálják a tested fújja a kalóriaköltségvet.

A hús nem tilos, de próbáljon úgy gondolni rá, mint az étkezés kiegészítésére, nem pedig a fő attrakcióra. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) élelmiszer-piramisa szerint minden nap csak két adagra (legfeljebb hat és fél unciára) van szükség a "húscsoporttól". A csoportba hús, baromfi, hal, száraz bab, tojás és dió tartozik. Magától értetődik, hogy hat uncia lazac, pinto bab vagy csirkemell előnyösebb, mint hat uncia márványos steak (egy adag húsnak egyébként kb. Egy pakli kártyának kell lennie).

A tanácsok nagy része egyetlen szóra összeforrhat: a mértékletesség. Ha különböző ételeket fogyaszt a piramis minden részéből, és figyeli az adagok méretét, akkor egészséges és táplálóvá teheti saját személyes amerikai étrendjét. Több választási lehetőségünk és több kísértésünk van, mint valaha, de végső soron azt is eldönthetjük, hogy mit eszünk. Vegye át az irányítást, és élvezze.

További források

Ha további tanácsokat szeretne az étrend megtervezéséhez, számos kiváló forrás áll rendelkezésre.

Az egészséges étrend alapos áttekintéséhez olvassa el az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának az amerikaiaknak szóló étrendi útmutatóját .

Interaktív étkezéstervezőért lásd a Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézetet (NHLBI) .

Flegal, KM és mtsai. Az elhízás prevalenciája és tendenciái az amerikai felnőttek körében, 1999-2008, JAMA. 2010; 303 (3): 235-241.

Interjú Melanie Polk, regisztrált dietetikus és az American Institute of Cancer Research táplálkozási oktatásának igazgatója

Interjú Marion Nestle-vel, Marion Nestle, PhD, MPH, a New York-i Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszékének elnökével

Interjú Barbara Gollman, regisztrált dietetikus és az American Dietetic Association szóvivője

Nestle, M. és M.F. Jacobson. Az elhízási járvány leállítása: Közegészségügyi politikai megközelítés. Közegészségügyi jelentések, 2000. január/február. 115: 12–24.

Amerikai Rákkutató Intézet. Az új amerikai lemez: Az étkezés időben történő megközelítése az egészséges élet és az egészséges testsúly érdekében.

Fung, T. T. és mtsai. A táplálkozási szokások és az elhízás, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának plazma biomarkerei közötti összefüggés. American Journal of Clinical Nutrition, 2001. január. 73: 61-67.

Betegségellenőrzési központok. Túlsúly. 2006. április. Http://www.cdc.gov/nchs/fastats/overwt.htm

Szövetség az egészségesebb generációért. A Clinton Alapítvány, az Egészségesebb Generáció Szövetsége, valamint az American Heart Association és az ipar vezetői az egészséges iskolai italokra vonatkozó irányelveket határoztak meg az amerikai iskolák számára. 2006. május.