Moszkva élelmiszer-forradalma: kézműves sör, McDonald’s és egy nagy csomó nosztalgia

Moszkva hipster étkezési kultúrája nagyrészt mentes a szankciókkal szemben, de sok lakos számára más a történet - és a McDonald's egy valószínűtlen fehér lovag

Tavaly augusztusban a McDonald’s oroszországi 200 fiókja került higiéniai és biztonsági szempontból vizsgálat alá. Többen bezárták, köztük Moszkva eddigi első McDonald's-ját a Kreml melletti Puskin téren. A moszkoviták többnyire tudták, hogy ez csak egy reklámfogás, a nyugatival zajló ideológiai háború üdvöskéje - és valóban az a híres McDonald's üzlet nyílt meg három hónappal később.

De ha az étel mindig a társadalom egészségének mutatója, akkor Moszkvában az étrend vált a szankciók egyik első áldozatává. Elméletileg az EU marhahúsának, sertéshúsának, sajtjának, gyümölcsének és egyebeknek a tilalma nem érintené a társadalom egészét - Moszkván kívül hány orosz vásárol egyébként pecorino-t vagy chorizot? - de illúzió lenne azt gondolni, hogy a hétköznapi emberek nincsenek érintve. A szankciók elmélyítették az általánosabb válságot az orosz élelmiszeriparban: bár Oroszország trombitálja, hogy önellátóvá válik, a valóságban az élelmiszer megmutatja, hogy Moszkva a szűkösség által kísért város.

A Craft RePUBlic-ban, Maly Gnezdnikovsky Pereulik folyosó egyik kézműves sörüzletében Moszkva főkörútja, a Tverszkaja mellett, nehéz átérezni a nyugati áruk mellett a nyugati értékek visszaszorulását, amely mindenütt jelen van az orosz médiában. Fiatal, vonzó nép kortyolgat tucatnyi európai sört és sört 180-200 rubel (2.10-2.30 font) ésszerű összegért.

Moszkva változik jóban vagy rosszban? . Anna Maslovskaya, étteremkritikus

Mégis csökkent a sör értékesítése, mivel a válság megdrágította őket, és különösen erősen elütötte az olyan nagy importneveket, mint a Carlsberg. Akinek van pénze, még mindig kortyolhat külföldi söröket, de az oroszországi nacionalista és állítólag munkásbarát szankciók legszomorúbb aspektusa, hogy főleg szegény embereket sújtanak.

És ezeknek az embereknek az étel egyre fogyaszthatatlanabb. Jelentősen romlott az Oroszország híres termékeinek, például a rozskenyérnek a minősége, mivel a gyártók megpróbálják pótolni a tiltott alapanyagokat. Az új orosz „sajtok” néha pálmaolajat használnak tej helyett, a „hamis” ételek bővelkednek, és a moszkvai üzletekben kapható orosz sör híresen szörnyű (elnézést kérek a Baltica és a Sibirskaya Corona termelőitől). Vagy a vállalatok csak megkerülik az előírásokat azzal, hogy belorusz címkéket ragasztanak a litván vagy lengyel termékekre.

Míg az import hiánya elméletileg ösztönözheti a helyi termelőket, az orosz mezőgazdaság rossz állapotban van - egy olyan ország öröksége, ahol az azonnali jövedelmet termelő vállalkozások, mint például az olaj és a gáz, elsőbbséget élveznek azokkal szemben, amelyekre befektetésre van szükség, és gondoskodni kell a hanyatlásról. első.

A szovjet nosztalgia olyan marketingeszközzé vált, hogy a fiatalok nosztalgiázzanak azon, amit egyébként nem tapasztaltak

Az állam mezőgazdasághoz fűződő viszonyának megsemmisítése a bolsevik forradalomban gyökerezik. A parasztokat kezdetben reakciós elemként kezelték, mivel az egyéni tulajdon iránti szeretetüket alapvetően kapitalistának tekintették; az 1918–21-es polgárháborúban a városok táplálásához erőszakkal igényelték a gabonát. Aztán jött a sztálinizmus, amikor a kényszerű kollektivizálás során parasztok millióit deportálták és éheztették, terményeiket nyugatnak adták el kemény pénznemért, hogy nyugati mezőgazdasági gépeket vásároljanak. A kudarc olyan szörnyű volt, hogy évekig megnyomorította a szovjet mezőgazdaságot.

A vidék elnéptelenedése kísérletekhez vezetett - a diákokat vidékre küldték burgonya szedésére, később Hruscsov megkísérelte Oroszország mezőgazdaságilag önellátóvá tételét -, de miután a közgazdászok megpróbálták „racionalizálni” a gazdaságot az alapvető élelmiszerek árának emelésével, ennek eredményeként húsverések voltak Novocherkasskban, amelyeket véresen összetörtek. Ezt követően már nem volt több kísérlet - olcsó gabonát importáltak az USA-ból.

1991 után az újonnan tőkés állam nem volt érdekelt semmilyen új beruházásban, kisebb gazdálkodók hálózatainak létrehozásában vagy megfizethető hitelrendszerek létrehozásában. Ehelyett mindent az orosz nagyvállalatok kezelnek, akik inkább külföldről vásárolnak, és nem csak gabonát. Egy évtizeddel a Szovjetunió felbomlása után a hús- és tejelő állományok 75% -kal csökkentek.

Klip az 1949-es sztálini propaganda-zenéből, a Kuban kozákokból

E kudarcok ellenére, vagy éppen miattuk, egy „mezőgazdasági pornó” áthatja az orosz ételképeket. Ivan Pjevev 1949-es sztálinista propagandamuzsákjában a Kuban kozákjai című filmben a parasztok bőségesen gazdagodtak, miközben a Szovjetunió még éhínséget élt meg. Hasonlóképpen, az Ízletes és egészséges ételek könyvében, amelyet 1939-ben adtak ki, olyan gazdag és irreális illusztrációk voltak, hogy teret hagytak az álmodozásnak. Házi ételek pótolták a hiányt. "Minden házban külön hely lenne a házi készítésű ételeknek: konzerveknek, savanyúságoknak, lekvároknak" - mondja Kirill Kobrin, a Brezsnyev-korszak elején született esszéíró és újságíró. A vidéki rokonok segítenék a moszkovitákat a saját táplálékuk beszerzésében. "A hiány a szatirikus sajtóban a viccek végtelen témája volt" - mondja Kobrin. - A receptek és a szakácskönyvek arról tanúskodnak, hogyan készítsünk kaviárt kashából, ha halolajba áztatjuk.

A jelenlegi moszkvai helyzet keserű ízelítőt mutat az „alapokhoz való visszatéréshez”, tekintettel arra, hogy a szovjet korszakban milyen nehéz volt jó ételeket beszerezni. Az orosz újságok cinikusan ajánlják a régi kapcsokat, mint a grechka (hajdina), és az orosz nacionalizmus fokozza a „segítséget”. Nyikita Mihalkov, a Putyin-párti filmrendező a közelmúltban anyagi támogatást kért a kormánytól, hogy megnyitja a „hazafias gyorséttermek” láncolatát, egyfajta McDonald's-elleneset. (A projekt az utolsó szakaszban megbukott.)

A „hazafias” vagy a hazai konyha gyorséttermei azonban már léteznek: a Teremok (blinit és kvasokat árusító) és a Mu-Mos, Moszkva-szerte működő sztolovaja orosz étkezdék láncolata, amely klasszikus szovjet ételeket szolgál fel: majasalátákat, szeleteket, kompótot. Giccses kialakításával, tükrökkel, fém székekkel és asztalokkal, amelyeket mind tehénbőr mintázat borít, Mu-Mu lenyűgöző - és nem csak azért, mert az ételek végtelen listája mindössze 500 rubelbe kerül két ember számára. A szovjet nosztalgia marketing eszközzé vált, hogy fiatal, csípős embereket „nosztalgiázzon” azzal, amit többnyire amúgy sem tapasztaltak.

Illusztráció az ízletes és egészséges ételek 1939-es könyvéből

A közelmúltban sok figyelmet szenteltek annak a ténynek, hogy Moszkvában ma hipszterek vannak. Bár marginális, egy kis kreatív osztály úttörő szerepet játszik ebben az életmódban, megpróbálva beszerezni a helyi orosz árukat, létrehozva a gazdák piacát a fővárosban, és a posztindusztriális tereket a közös munkaterülethez és az étkezési kultúrához igazítva. "A volt gyárak általában alacsonyabb bérleti díjjal rendelkeznek, mint a város többi része, így az induló vállalkozások és a független kisvállalkozások megengedhetik maguknak, hogy ott dolgozhassanak" - mondja Sasha Raspopina ételkritikus. „Vannak olyan üzletek, ahol helyi tervezők ruhái vannak, szokatlan ételeket felszolgáló kávézók vagy kortárs művészeti műsorokat szervező galériák. Szeretjük a 19. század végi és a szovjet kori gyárépítészetet - a legtöbb iparág egyébként is a külvárosba költözött. ”

Moszkvában több ilyen tér van: az egykori Winzavod borgyár, vagy a Strelka városi intézetnél a folyón található régi vörös októberi csokoládégyár, nem beszélve a különféle elbűvölő villásreggeli-társalgókról amerikai és grúz ételeket kínáló galériákban és éttermekben. A gorkij parkban, egy gyalogosbarát város újonnan gyalogosbarát terében a hot-dog és a fagylaltozók egyenesen az 1950-es évek Amerikájából tűnnek. Hasonló erőfeszítéseket tesz a fiatalok vonzására a VDNKh-ban, egy régi sztálinista kiállítási helyszínen, amely most elfoglalt gyorséttermi és kávéfőzővel. A 19. századi Pokrovka utcát, amely a Vörös tértől sétatávolságra helyezkedik el, yuppie-bárok borítják, a sushitól a raviolig és a raguvig mindent kínálnak.

De ha ezek az éttermek a gazdagok számára készültek, Moszkvában van egy furcsa rituálé, amely visszafogja a trendet: bármennyire is drága az étterem, valószínűleg „üzleti ebédet” fog kapni, 200 rubelt három fogásért egy városban, amely egyébként majdnem drága, mint London. Ez csak moszkvai aspirációval magyarázható: sok „kávézni való” hely van, amelyek jellemzően üzletemberek sziluettjeivel láthatók rohanva az aktatáskák és a kávék mellett.

A McDonald's valóban társadalmi szerepet játszik, tömeges (ha rosszul fizetett) foglalkoztatást biztosít és hozzávalókat szerez Oroszországban

Eközben a legtöbb helyi lakos étterme vagy stolovaya, például Mu-Mu, vagy meglepetésként a McDonald's. Az a lánc, amelyet sok nyugatiak megvetéssel néznek, teljesen megváltoztatja jelentését a posztkommunista keleten, ahol még mindig élvezi örökségét, mint az első kézzelfogható szimbólumot, amelyre a mitikus „nyugat” végre megérkezett. A McDonald’s valóban társadalmi szerepet játszik Oroszországban, mondja Kobrin. Szinte nemzeti intézmény, amely tömeges (ha rosszul fizetett) foglalkoztatást biztosít és hozzávalóit Oroszországból szerzi be. És fontos társadalmi szerepet játszik. Azok számára, akik nem engedhetik meg maguknak, hogy igazi étterembe járjanak (vagyis szinte mindenki), ez a módja annak, hogy szerény eszközökkel családi kirándulást szervezzenek. Tiszta, biztonságos, nincs alkohol vagy huliganizmus, és a gyerekek a sarokban játszhatnak. Ez a hagyományos szovjet társadalmi terek eltűnésének helyettesítője lett.

Valójában ezeknek a McDonald'soknak a bezárása soha nem volt komoly - olyan mutatvány, amely ismét megmutatta Oroszország uralkodóinak, hogy a teljes posztmodern hívei legyenek. A szovjet múltra való utalások füstvédők: a szociális biztonság, a biztonságos lakhatás vagy a teljes foglalkoztatás tekintetében a szovjet állam régen megszűnt. Még ha az 1990-es évek várható élettartamának drasztikus csökkenése is javult Vlagyimir Putyin alatt, az összeomlás állandó várakozása továbbra is fennáll. Tehát a szovjet nosztalgia, amely sok moszkvai étel- és italüzemben jelen van, kitölti a szakadékot a posztkommunista társadalmi szorongás és a jövő elképzeléseinek abszolút hiánya között.

Gyorsétterem a moszkvai Vasziljevszkij Spuskon. Fotó: Maria Ionova-Gribina/Salt Images

Az orosz élelmiszer-infrastruktúrának azonban van egy olyan eleme, amely jól működik, és amelyet az egész világon exportálni kell - ezek a sztolovaják. Az egyik korai bolsevik célkitűzés az volt, hogy felszabadítsák a nőket a háztartási munkák korlátjai alól, és a sztolovaja, mindenütt jelen lévő önkiszolgáló étkezdék minden munkahelyen és a legtöbb utcasarkon a nők és az élelem kivonásának kísérletének közvetlen következményei voltak. konyha. Természetesen a munkavállalók feleségeitől továbbra is elvárták, hogy esténként bőséges vacsorákat készítsenek, visszahozva őket a régimódi családi és nemi szerepekhez, de a sztolovaja ennek ellenére idealista kezdeményezés volt.

A GUM legfelső emeletén, a Versace és Pradas között elrejtett, 19. századi késő luxus áruház a Vörös téren a Stolovaya 57. Számos viselettel rendelkezik, hogy teljes kommunizmus élményét kibővítse (minden sztolovaya és gasztronómiai élelmiszer az üzleteket egyszer megszámozták), és vannak nosztalgikus plakátok és olyan tanulságos szlogenek, mint például „Tedd vissza a tálcát, elvtárs”, hogy emlékeztesselek arra, hogy nem étteremben vagy, hanem önkiszolgáló intézményben vagy. Van azonban egy kényszerítetlen közösségi érzés is, amely a sorban állás közben keletkezik: egy monolit, amely a saját tempójában mozog (sóhajok lesznek az ügyféltársaktól, ha lassítja a sort), a saját étkezésének összeállításának automatizálásával. . A hagyományos zöldségfélék, halak és más természetes termékek menüje egészségesebb és változatosabb étrendet biztosít, mint az amerikai étkezdék étterme, és az üveg mögött található, nagyon megfizethető, apró adagok a megvalósult szovjet utópia megtestesítői. olyan kevés maradt Moszkvában vagy bárhol másutt. A Stolovaya 57 a nosztalgiára tervezett, oligarcha által támogatott, de mégis egy teljesen más világról szóló történelmi kontextusában összefoglalja, hogy az ételek miként jelzik ma Moszkva egészségét.