Ryazhenka

A Ryazhenka a joghurthoz hasonló orosz-ukrán tejital. Krémes színű és jellegzetes ízű, karamellás csavarral. Egészségügyi előnyei és kedves íze miatt nagyszerű ital a gyermekek számára, és az egészséges étkezők diétás termékként szeretik.

A Ryazhenka majdnem ugyanazokkal a táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a tej, de ezeket jobban felszívja és emészti az emberi test, különösen a fehérje. Kalciumban és foszforban gazdag orosz tejtermék íze finomabb, mint a kefir, de magasabb a kalóriatartalma.
A Ryazhenkát sült tejből főzik speciális savanyító erjesztők hozzáadásával. A sült tej (топленое молоко) nagy hagyományokkal rendelkező ital. Orosz falvakban úgy főzték, hogy egy kancsót főtt tejet egy napig vagy egy éjszakán át kemencében hagytak, amíg barna héj nem borult be. A tej megváltoztatja színét és ízét, és vastagabb állagú lesz.

Ma mind a sült tejet, mind az erjesztett ryazhenkát ipari méretben állítják elő. Azok azonban, akik szeretnek kísérletezni, megkísérelhetik otthon sült tejet főzni úgy, hogy a most forralt tejet egy termosz lombikba öntik (amelyet forró forró vízzel mossanak), és 4-6 órán át hagyják állni.