Nanakusagayu: Hét zöld rizs zabkása az ünnep fáradt hasának pihentetésére

Minél jobban tanulmányozom a régi japán szokásokat, annál inkább lenyűgöz a sokuk mögött álló logikus gondolkodás, még akkor is, ha modern szemmel vizsgálom. Ezek egyike az a szokás, hogy az újév hetedik napján egy tál nanakusagayu fogyasztható, amely állítólag a Heian-periódusban (a 12. század körül) kezdődött, Kiotó kifinomult bíróságán. A Nanakusa hét zöldet jelent, a kayu (vagy az okayu (お 粥) megtisztelő kifejezést használva) rizskása. A most Tokióban lévő császári udvarban január 7-én reggel még nanakusagayu-szertartást tartanak.

nanakusagayu

Okayu a hagyományos dolog, amit enni kell, ha beteg; ez a japán megfelelője a zsidó családokban található csirkelevesnek. (A nanakusagayu bevezetésekor a fehér rizs is luxus étel volt, amelyet csak a felsőbb osztályok kaphattak.) A nanakusa vagy hét zöld zöldség állítólag gyógyhatású, segítve az emésztőrendszert, amely napokig tartó lakoma után megtelt és kimerült, hogy helyreálljon, valamint a tavasz hírnökei. Más szavakkal, egészség és hosszú élettartam egy tálban. Még ha modern szemmel is megvizsgálja ezt, akkor is van értelme; a fehér rizs zabkása nagyon könnyen emészthető, a sötétzöldek pedig vitaminokat adnak hozzá. Az étel ízesítésére csak sót használnak - semmilyen olajat vagy egyéb összetevőt, amely túl stimuláló vagy nehéz lehet a fáradt hasra.

Japánban megvásárolhatja a hét hagyományos zöldet, kényelmesen együtt csomagolva, bármelyik szupermarketben. A hét hagyományos zöld a seri, nazuna, gogyou, hakobe, hotokenoza, suzuna, suzushiro. Ezeket az iskolában kellett megjegyeznünk, ahogy emlékszem - és gondolom, még mindig emlékszem rájuk! Biztos vagyok benne, hogy eredetileg csak azért használták őket, mert januárban Kiotó területén nőttek. Kicsit nehéz azonban ezeket a zöldeket beszerezni Japánon kívül. Az utóbbi kettő nem lehet túl rossz, mivel a suzuna fehérrépa-zöld (a modern standard japán nyelven kabu no ha), a suzushiro (daikon no ha) pedig daikon-retek. De valóban használhat bármilyen sötét levelű zöldet, amelyet helyben beszerezhet. Még hét sem kell, bár érdemes lehet, ha hisz a szerencsés számokban. Az itt használt kombináció a következő:

  • Lapos levél petrezselyem levelek
  • Baba spenót levelek
  • Mache vagy báránysaláta (svájci-német nyelven Nüsslisalat)
  • Rukkola (rucola/rakéta) levelek
  • Daikon retek kel
  • Svájci mángold levelek
  • Sötétzöld kelkáposzta

Mindezt könnyű beszerezni a svájci helyi piacokon vagy szupermarketekben január elején.

Használhat más zöldeket, például:

  • Fehérrépa zöldek
  • káposzta Zöldek
  • Répa zöldek (a piros részek adnak egy kis színt)
  • Sötétzöld káposzta
  • Komatsuna
  • Brokkoli levelek kihajtása
  • Pitypang távozik

Ideális esetben ezt reggelire eszi január 7-én, de bármelyik hideg téli napon megeheti, amikor kívül-belül erényesnek és melegnek akarja magát érezni.

Recept: Nanakusagayu helyi zöldek felhasználásával

4 adagot készít

Mivel ez olyan egyszerű étel, mindenképpen a lehető legjobb minőségű alapanyagokat használja. Különösen a rizs minősége fontos, csakúgy, mint az öblítés és szárítás. Használjon friss zöldet és egy igazán jó ízű sót.

  • 1 csésze fehér közepes szemű vagy japán stílusú rizs (lásd: Rizs nézése).
  • Vegyes sötét leveles zöldek
  • 8 csésze víz
  • Tengeri só, ízlés szerint

Öblítse le a rizst többféle vízzel (lásd: A rizs mosása), amíg a víz tiszta nem lesz. A rizst lecsöpögtetjük szűrőedénybe, és hagyjuk legalább 30 percig száradni.

Mossa meg a zöldeket. Ha enyhén keserű vagy kemény zöldségeket használ, mint a kelkáposzta, a gallérzöld, a daikon retek levele (nem hajtás), a fehérrépa, a puntarelle vagy a káposzta, rövid ideig forrázó vízben blansírozza, csepegtesse le és frissítse hideg folyó víz alatt. A pályázati zöldek olyanok lehetnek, amilyenek. Vágd fel az összes zöldet. Körülbelül 1/4 csésze főtt zöld vagy 1 csésze nyers zöld, vagy mindkettő keveréke legyen.

Tegye a rizst és a vizet egy nehéz fenekű serpenyőbe (hagyományosan használhat donabe vagy cserépedényt, de én csak öntöttvas zománcozott edényt használok). Forraljuk fel, majd engedjük le a tüzet enyhe tűzön.

Főzzük, miközben főzés közben időnként keverjük fel a rizst a serpenyő aljáról, hogy ne égjen vagy ragadjon meg kb. 40 percig, amíg a rizskása krémes lesz, mint egy laza rizottó. Adjunk hozzá 1 teáskanál. sózzuk és keverjük. Tálalás előtt adjuk hozzá az előkészített zöldeket és alaposan keverjük össze. Tálaljuk a csöveket forrón, további sóval az oldalon, amelyet az emberek ízlés szerint adhatnak a tálukhoz.

Időt megelőző jegyzet

Ha épp nincs ideje arra, hogy reggel egy edény rizskását keverje, akkor előző este elkészítheti, de közel sem lesz olyan jó - kissé ragacsos lesz. Melegítsen fel egy kis további vízzel, és adjon hozzá zöldet a forró zabkásához.

A rizsfőzőn lehet rizs zabkása vagy okayu beállítás; ha igen, kövesse az utasításokat. Adja hozzá a zöldeket a forró zabkásához, keverje hozzá, majd tálalás előtt zárja be a rizsfőző fedelét egy-két percre.

Mesék az okayu-ról

Mint említettem, a sima fehér rizzsel készült okayu továbbra is a japán emberek étkezési étele. Magam is rendben vagyok okayu mellett, amikor nem érzem jól magam. Különböző rizs és víz arányban kerül forgalomba. Egyszer, amikor 11 éves voltam, és otthon voltam egy súlyos megfázással, fellázadtam az édesanyám által készített okayu ellen, és követeltem, hogy készítsen nekem „vaj rizst” - alapvetően vajjal készült sült rizst, ami akkoriban kedvenc ételem volt. . Nekem készítette, megrázta a fejét, és biztos volt benne, hogy nem tudom megenni. Valóban, amint beszívtam a sült vaj szagát, rosszul lettem és feldobtam. Azóta nem igazán tudtam „vaj rizst” enni.

Amikor kishúgom, Meg 5 éves volt, nyári megfázást kapott, amely súlyos kiszáradássá vált, és egy hónapra kórházba került. Egy ideig IV-es csepegtetőn volt, majd fokozatosan bevezették az enyhe, könnyen emészthető ételeket, amelyek mind szörnyen ízeltek. A borzalmas kórházi ételek univerzális dolognak tűnik. Étkezésének középpontjában a gosai no gobugayu állt, ez a szokásos kórházi kifejezés az "öt rész kayu (1 rész rizs és 5 rész víz) ötéves korosztály számára". Ebben a meglehetősen ragacsos, halványan szürke anyagban, amely mindig langyosan érkezett, egyáltalán nem volt só, és utálta, bár igyekezett és igyekezett enni, mivel annyira éhes volt.

A kislány a mellette lévő ágyban valami emésztőrendszerrel kapcsolatos dolog miatt volt (lábtörés, ha jól emlékszem), így bármit megehetett, amit szeretett, beleértve az olyan illatos ételeket, mint a curry rizs és a katsudon anya kintről hozna be. A nővérem hogyan bánta szánalmasan, könnyes szemmel az étkezéseit!

Meg megszállottja lett az ételnek és a mosdóba. Az előbbit nem tudta megszerezni, az utóbbival pedig rettenetesen szórakozott, mivel a kedves étrendben nem volt rost. Arra késztette mindenkit, aki meglátogatta, rajzolja meg képeit kedvenc ételeiről. Rá is késztetett, hogy kakiból rajzoljunk. Elég vicces volt látni az ágya körül a nagy papírlapokat, amelyeket csokoládé parfümök, fagylaltos csónakok, csirkecombok és sushi tekercsek borítottak be, mellette kis göndör kakasdombok, még egy „kakas nyaklánc” is, amelyet apám rajzolt neki.

(Később az életben Meg szakácsnak tanult, és egy ideig cukrászsütemény volt a Torayában. Most teljesen más területre lépett, de ő, akárcsak családunk többi tagja, továbbra is megszállottja az ételnek. És ő Valószínűleg utálni fogok, hogy a blogomon írtam a gosai no gobugayu nyaráról!)

Ha tetszett ez a cikk, kérjük, vegye fontolóra, hogy a Patreon keresztül pártfogóm leszek. ^ _ ^