J.M. Ney-Grimm

csavarral írja a fantáziát

joghurt

Táplálkozási oktatásom édesanyám égisze alatt kezdődött. A hatvanas évek hátterében megítélve úttörő volt, aktívan folytatta a teljes kiőrlésű kenyér tálalásának előnyeit, csecsemőinek szoptatását, több adag nyers zöldség elfogyasztását és a cukor bevitel csökkentését. Összehasonlítva a Wonder® kenyérrel, a palackos etetéssel, a fagyasztott kukorica-sárgarépa-borsó keverék apró adagjaival és a desszerttel minden vacsora után, a választása a megvilágosodás csodáját jelentette. (Igen, anya! Köszönöm!)

De rá is hatott az ideje. Ki nem? Feladta a vajat margarinért. (Zsírok, bárki?) Továbbra sem volt tisztában a helytelenül előkészített gabonafélék (nem erjesztett vagy csírázatlan) veszélyeivel. A magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrend felé sodródott. (Felnőttként én is megtettem.)

Tehát a saját táplálkozási ismereteim jobb alapokkal rendelkeztek, mint a kortársaim, de súlyos hiányosságokkal is járt.

Első gondolatom, hogy eltévelyedtem, fokozatosan és zavarosan érkezett egészségügyi kérdésekként. Úgy tűnt, hogy egyre több olyan étel van, amelyet nem ehetek meg anélkül, hogy valóban rosszul érezném magam az étkezés utáni órákban. Az orvosoknak nem volt valódi válaszuk, csak annyit mondtak, hogy vezessek étkezési naplót. Ezt tettem, és a DO-NOT-EAT listája egyre nőtt. Bátortalan volt és kényelmetlen. Túl gyakran éreztem rosszul magam. És amikor a barátaim meghívtak vacsorára, egy herkulesi feladattal kellett szembenézniük, ha azt akarták, hogy valóban egyem meg az általuk készített ételeket.

Aztán megismerkedtem egy helyi tejüzlettel, egy kis családi gazdasággal. Rámutatott, hogy a hagyományos tejelő tehenek szója alapú takarmányt kapnak. A szójafehérjék átjutnak a tejükbe. Lehet, hogy végül is nem a tehéntej betegített meg! Talán a szójafehérjék voltak.

Kathryn azt is tudta, hogy a szója töltőanyagként szolgál sok ételhez, és nem csak a nyilvánvaló jelöltek, például a konzervleves. Tonhalkonzervekben van. Pizzában van (a paradicsommártásban és a sajtban). Hagyományos sült csirkében, a bőr alá fecskendezve, hogy nedvességet adjon a mellhúsnak. Ha problémája van a szója megemésztésével. . . vigyázz! Szója világ ez odakint.

Éber voltam a szója észlelésében (és elkerülésében). Egészségügyi problémáim tisztázódtak. Azta! megborzongtam.

De Kathrynnak többet kellett tanítania. A Legelő tökéletes könyvet ajánlotta (amelyet néhány hete megosztottam veletek, itt). Ez volt a valódi forradalom kezdete gondolkodásomban. Nyilván sok olyan dolog volt, amit anyám soha nem mondott el nekem. És, mint a legtöbben, én is hallgattam a médiát és az általános orvosi intézményt arról, hogy mit szabad enni és mit nem. (Egyébként az orvosoknak nem tanítják a táplálkozást. Ugyanazokat az újságokat és magazinokat olvasják, mint a pácienseik!)

A következő könyvem, amelyet továbbképzésem során bemutattak, egy dózsa volt: Sally Fallon és Mary G. Enig tápláló hagyományai. Kathryn követte az előírásait, de soha nem ajánlotta nekem. Gyanítom, hogy szerinte ez túl nagy kihívást jelentene a PC-s gondolkodásom számára! Nem ismerte eléggé, hogy rájöjjön, hogy a fogalmak puszta újszerűsége (újszerű számomra, évezredes az emberiség számára) felkelti a kíváncsiságomat.

A mese arról, hogyan fedeztem fel, hogy a Tápláló Hagyományok kitüntetett helyet foglaltak el Kathryn polcain, eléggé összezavarodott (és inkább a lényeg mellett), hogy a bekezdéseket nem arra fordítom, hogy elmondjam. Elég csak annyit mondanom, hogy felfedeztem a könyvet, megnéztem a könyvtárból, és a tartalma elrobbant. Ez egy szakácskönyv, több száz recepttel, de ez egy táplálkozási kézikönyv is, tele a bölcsességgel, amelyet a hagyományos népek gyűjtöttek a korral. Élelmezési módjaik generációról generációra egészségesek és erősek voltak, mire az orvosok és az orvostudomány modern hatalmat értek el.

A tápláló hagyományok annyira sűrűek, csodálatos információkkal rendelkeznek, hogy a „3 jó dolog” szokásos megosztása nem csak igazságot tesz, hanem súlyos félrevezetést is kockáztat. Ma megosztok 3 jó dolgot az első fejezetből. (További fejezetek követése időközönként a következő fél évben.)

A tej tenyésztésének ősi művészete

A tejelő állatok nem erjesztett tejének fogyasztása új és modern fejlemény. Pasztőrözés és hűtés nélkül a tej gyorsan savanyul és elválik. Az ipar kora előtt a hagyományos emberek ezt az ingatlant hasznukra használták. A laktóerjedés folyamán a tejsavat (gondoljunk joghurtot) termelő barátságos baktériumok lebontják a tejcukrot (laktózt) és a tejfehérjét (kazeint). Idővel annyi tejsavat termelnek, hogy az összes rothadó baktériumot inaktiválja. A tej eléri azt az állapotot, amelyben napokig vagy akár hetekig biztonságosan megőrzik. (Hosszabb a sajtoknál.)

A különböző kultúrák eltérő módszerekkel rendelkeztek, és különböző végtermékeket állítottak elő. Az európaiak egykor csemegét, túrót és tejsavót, valamint az ismertebb joghurtot és sajtot fogyasztottak. Oroszországban az egyik kefirt és koumissot talált. Skandináviában longfil és kjaeldermelk voltak. A Közel-Keleten: labán. India: dahi. Franciaország: crème fraîche (még mindig népszerű). Németország: tenyésztett vaj. Az egész világon, amelyet az egyedi éghajlat, terep és történelem alakít, a hagyományos emberek tejet termesztettek. Ez egy olyan gyakorlat, amelyet érdemes ma teljesebben feléleszteni.

Küzdelem a csontritkulás és a laktóz intolerancia ellen

A tej erjesztése számos előnnyel jár. A kazein, a tejfehérje az egyik legnehezebben emészthető. Erjesztéssel lebontva emészthetővé válik. A tenyésztés helyreállítja vagy megsokszorozza a tejben található hasznos enzimeket. Ezek egyike, a laktáz segíti a laktóz (tejcukor) emésztését. Más enzimek segítik a testet a kalcium és más ásványi anyagok felszívódásában. A plusz B- és C-vitamin egyaránt emelkedik az erjedés során. Az erjesztett tej „boszorkányfőzése” lényegesen táplálóbb, mint az alapvető, hagyományos fehér cucc!

Vírusok és baktériumok, vedd el!

Legtöbben tudjuk, hogy a joghurt elfogyasztása egy antibiotikum után helyreállítja a bél megfelelő működését. Amit nem értettem, hogy az egészséges bélfauna előnyei mind elengedhetetlenebbek, mind átfogóbbak, mint a sinusfertőzés visszapattanása.

A barátságos laktacacillusok és az általuk előállított tejsav éppúgy része a tápanyagok táplálékunkból a testünk sejtjeibe történő mozgatásának, mint az emésztés tényleges struktúrája és szervei: száj, gyomor, hasnyálmirigy stb. a belünk nélkül? Nos, a barátságos baktériumok ugyanolyan szükségesek. Ezenkívül ezek a barátságos baktériumok távol tartják a barátságtalan behatolókat. Ezért van az oka, hogy a hagyományos népek erjesztett tejjel etetik a betegeket, az időseket és az ápoló anyákat. Ezeknek a kiszolgáltatott egyéneknek minden szükséges támogatásra szükségük volt.

Erős csontok, kevesebb gyomorfájás, teljesebb tápanyag-átvitel, kevesebb betegség. Ami nem tetszik?!

A tenyésztett tejtermékekről szóló fejezet folytatódik a piima, az író, a crème fraîche, a kefir és más ízletes ételkészítmények receptjeivel, valamint a szakács számára szükséges tejsavóval, amely a későbbi fejezetekben szereplő ételek sokaságának elkészítéséhez szükséges. A fedéljegyek matricákat juttatnak a hagyományos népek konyhájába és azokba a csodákba, amelyekben ott dolgoztak. Érdekes olvasmány, de sok saját hibás elképzelésemet is felforgatta.

Oktatás, szórakozás és egészségmegőrzés egy csomagban. Nem tudtam ellenállni, és örülök, hogy nem.