Napi három nagy Mac

Skeptoid Podcast # 629. szám
2018. június 26
Podcast átirat | Iratkozz fel

Ma frontális támadást fogunk folytatni a pop food woo egyik sajátos megnyilvánulása ellen: az a gondolat, hogy az ikonikus és gyakran rosszindulatú McDonald's Big Mac a világ legegészségtelenebb ételei közé tartozik. Ez a fogalom népszerű az organikus támogatók, a gasztronómiaiak és a lakosság többsége között, akik a gyorséttermet egészségtelen ételekkel keverik össze. Eljutottunk arra a pontra, hogy az erény jelzése a Big Mac megrontásával a modern foodie mozgalom tényleges követelményévé vált.

Sok ételek általában borzalmasan dobják fel a kezüket azzal a kilátással, hogy akár egyetlen Big Mac-et is megesznek, nemhogy minden nap. Az élelmiszer-tudomány azonban azt mutatja, hogy egy ilyen reakció indokolatlan. A táplálkozástudomány egyszerűen nem így működik. Tehát a pont hazavágásához ezt egy szélsőséges helyzetbe szeretném vinni: három Big Macet, egyetlen nap alatt elfogyasztva. A pop félelem szerint ez úgy hangzik, mintha azonnali utat kellene indítania az ügyeletre. De nem. Valójában az igazság még messze van ettől, remélem, meg fog lepődni.

És valójában a mai pontnak semmi köze a McDonald's-hoz vagy a Big Mac-hez. Minden normál élelmiszerhez kapcsolódik, amelyhez némi gasztronómiai stigma kapcsolódik. Egy cukorka, egy pizza vagy egy liter fagylalt nem fog ártani. Mindegyik olyan dolgot tartalmaz, amelyre a testének szüksége van, és gyakran tartalmaznak olyan dolgokat is, amelyeket a teste nem szeretne, de ez egyáltalán nem okoz problémát, ha sokféle étrendbe integrálják őket.

Az emberek tényleges étkezési szokásaihoz és az általunk ideálisnak tartott összehasonlításokhoz a 2015–2020-as étrendi irányelveket választom, amely az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Hivatalának kiadványa, az Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Minisztériumának része. . Tehát a tengerentúli hallgatók elnézését kérve ez az epizód Amerika-központú. De ez rendben van, mert szinte mindig az amerikaiak tartják példának a világ legkevésbé egészségesebb étkezõit. Íme a jelentés három pontja a "Jelenlegi étkezési szokások az Egyesült Államokban" fejezethez:

A lakosság több mint fele teljesíti vagy meghaladja az összes gabona- és fehérjetartalmú ételek ajánlásait, de nem felel meg az egyes élelmiszercsoportok alcsoportjaira vonatkozó ajánlásoknak.

Az amerikaiak többsége meghaladja a hozzáadott cukrok, telített zsírok és nátrium ajánlásait.

Tehát tény, hogy az amerikaiak hiányolják a védjegyet. És az egyik hely, ahol látom, hogy a hibáztatás ujja rámutatott erre a problémára, a gyorsétterem; konkrétan a McDonald's; és még pontosabban: a világ egyetlen legismertebb élelmiszerterméke [hivatkozás szükséges], a híres Big Mac hamburger. A mai epizód célja ennek a rejtélyesen elterjedt hitnek a gyökeréig fúrni. A Big Mac valóban képviseli-e Amerika táplálkozási problémáját?

A válasz, amint most be fogjuk bizonyítani, határozott nem. Valójában megmutatjuk, hogy nem csak egy, nem is kettő, hanem napi három Big Mac hamburger lehet része egy tápláló és egészséges étrendnek - amely ha nem is tökéletes, de lényegesen jobb, mint amit a legtöbb ember eszik minden nap. Ennek oka egyszerű: az emberek általában nem tudják a táplálkozást, hisz az egészséges táplálkozásban bizonyos dolgok szigorú betartása és mások elkerülése szükséges. Az egyszerű tény az, hogy az emberek mindenevők. Rendkívül változatos étrend mellett elég jól tudunk élni. Történelmileg az inuitok főként telített zsírból álló étrenden, a tehéntejből és koleszterinnel töltött vérből származó maszájok, a paleolit európaiak keményítőtartalmú szemekből és gumókból álló vágott alapanyagból, egy kevés minden mással szórva be magukat. A Big Mac különféle összetevőkből hiányzik a táplálkozás, bizonyíthatóan helytelen; ahogy az a meggyőződés is, hogy szokatlanul nagy mennyiségű dolgot tartalmaz, amelyekről általában rossznak gondolunk. Van néhány túlzása, de mint látni fogjuk, nem szokatlanok, és önmagukban sem problémásak.

Mivel a McDonald's-ot folyamatosan az élelmiszer-aktivista csoportok nyomás alá helyezik, minden országban minden forrásukat közzéteszik honlapjukon. Ha tudni akarja, hol szerzik be ketchupjukat vagy savanyúságaikat Franciaországban, ott van.

A Big Mac a zsemlyéből, az USA-ban 100% -ban ellenőrzött sóval és borssal ízesített marhahúsból készült pogácsa (soha nem volt igazság a városi legendákban, miszerint a marhahús "töltőanyagot" vagy bármi mást tartalmaz), aprított saláta, különleges szósz, amerikai sajt, savanyú szeleteket és hagymát. A speciális szósz kivételével ezeket mind ugyanazoktól az élelmiszer-beszállítóktól szerzik be, akik szinte minden étterembe ugyanazokat a dolgokat értékesítik. A különleges mártás a Thousand Island öntet saját változata, amelyet egy nagy élelmiszer-csomagoló készített nekik, amely számos étterem és élelmiszer-gyártó számára készít összetevőket. A többi összetevő alapvetően az, amit a szupermarketben vásárolna, hogy hamburgert készítsen ugyanazokkal az öntetekkel. Bár egyesek azt állítják, hogy a McDonald's hatalmas mennyiségű sót és cukrot ad hozzá összetevőihez, a közzétett listák szerint - amelyeket folyamatosan vizsgálnak - ez egyszerűen nem igaz.

2012-ben a McDonald's szakácsszakácsa egy Big Mac-et készített, amely speciális szósszal is rendelkezik a YouTube-on, szupermarketekből származó alapanyagok felhasználásával:

. Őszintén szólva, az alapanyagok hosszú évek óta elérhetők az étteremben, vagy az interneten is. Tehát nem igazán titok. De ma azt fogjuk csinálni, hogy elkészítjük a Big Mac verzióját hasonló összetevőkkel, amelyeket megvásárolhat a helyi élelmiszerboltban.

Tehát nézzük meg, hogy ebből a rossz fiúból hármat fog tenni a mindennapi étrendünkbe. Megvizsgáljuk a Big Mac tápanyagtartalmát - jót és rosszat egyaránt -, és összehasonlítjuk a napi ajánlásokkal. És mindent meg fogunk hármasítani, mert három Big Mac is része lehet egy teljesen egészséges napi étrendnek.

Először az alapokat. Három Big Mac 1610 kalóriát tartalmaz. Ez jóval a felnőttek számára ajánlott 2000 kalóriás cél alatt van. Ez a legalapvetőbb táplálkozási mutató azt mondja nekünk, hogy ha minden nap három Big Mac-et fogyasztana, és más kalóriát nem fogyasztana, akkor lefogyna. Ez az első meglepetés, és sok ember számára nagy meglepetés.

Étkezésünk a szénhidrátokra is jó eredményeket hoz. Három Big Mac az ajánlott felső határnak csak 45% -át adja; és mivel nincsenek nélkülözhetetlen szénhidrátok, ez nagyszerű dolog. Fogadjunk, hogy soha nem tudta, hogy három Big Mac egy Atkins-stílusú, alacsony szénhidráttartalmú étrend része lehet.

A teljes cukor nem kérdés. Három Big Mac 26 gramm teljes cukrot szállít, ami az ajánlott felső határ kb. Fele.

A három Big Mac is csak a koleszterin bevitel 79% -át adja nekünk, amely ideális esetben alacsonyabb szinten akarunk maradni. Három Big Mac: alacsony szénhidráttartalmú, alacsony kalóriatartalmú, alacsony cukortartalmú és alacsony koleszterinszint.

Ugyanakkor a legtöbb vitaminban és ásványi anyagban kevés. Tisztességes mennyiségű A-vitamint, kalciumot és vasat adnak, de ha nem eszel mást minden egyes nap, akkor valószínűleg egy jó multivitamin-kiegészítőt szeretnél bevenni. Enélkül is három Big Mac és egy narancs kielégítené a testének egy napigényét, ráadásul alacsony szénhidráttartalmú, alacsony koleszterinszintű és alacsony kalóriatartalmú.

Nem meglepő, hogy három Big Mac a hat marhapogácsával fantasztikus mennyiségű fehérjét ad. Az átlagember napi körülbelül 50 grammot szeretne; három Big Mac 75-et szállít.

Most nézzük meg azokat a nem kívánt vegyületeket, ahol a Big Mac-ek átmennek. Pontosabban zsírok és nátrium. Túllépné az ajánlott napi korlátot mindháromnál, de meglepő módon csak egy kicsit. Megkapja az ajánlott nátrium-tartalom 118% -át, az ajánlott zsírtartalom 131% -át és a telített zsírtartalom 150% -át.

Nézzük meg ezeket mind részletesebben. Három Big Mac 2,8 gramm nátriumot szállít. Az ajánlott felső határ körülbelül 2,3 gramm. Az átlag amerikai azonban ezen túlmutat. A felnőtt férfiak átlagosan körülbelül 4,2 gramm; felnőtt nők átlagosan körülbelül 3,2. Tehát annak ellenére, hogy három Big Mac több nátriumot szállít, mint amennyit akar, sokkal kevesebbet szállít, mint egy átlagember egy átlagos napon. Megsemmisült az a mítosz, miszerint a Big Mac szokatlanul magas nátriumtartalmat szállít.

Az összes tápanyag közül, amelyről rendelkezésre álltak adatok, és amelyeket értékeltem, csak a zsír, beleértve a telített zsírt is problémás volt. Ez az egész marhahúsból származik. Javasoljuk, hogy az összes zsír ne haladja meg az összes kalória 25-35% -át; de a Big Mac-ek kalóriájának 48% -a zsírokból származik, így a három Big Mac -ünk több zsírt adna nekünk, mint amennyit az átlagember egy átlagos napon eszik. Telített zsírok esetében ajánlott a teljes napi kalória kevesebb mint 10% -át megtartani; de a Big Mac kalóriáinak 17% -a telített zsírokból származik, ami valamivel több, mint a kalóriák 11% -a, amelyet az átlagember ily módon kap.

Ha a zsírok üzletkötők az Ön számára, akkor dobja le a három Big Mac egyikét, és cserélje le 540 másik kalóriára alacsony zsírtartalmú forrásból. Az egészséges napi étrend kialakításának számos módja van, és minden fenntartás nélkül a Big Mac-ek ennek is részesei lehetnek.

Nem szabad ezt félreértelmeznie úgy, hogy azt mondom, naponta több Big Mac-et kell megennie, ami kétségtelenül az alapértelmezett szalmabírája lesz ennek az epizódnak. A legjobb étrendek sokfélék, és egy kicsit sokféle ételt tartalmaznak; ez a legjobb módja annak, hogy az összes tápanyag-kategóriát jól lefedje. Azonban az is igaz, hogy az Egyesült Államokban jóformán mindenki - sőt, minden fejlett országban szinte mindenki - többet kap a szükséges tápanyagokból, ami - mint paleolit őseink bizonyították - nem is olyan nehéz. Az igazi problémánk az, hogy a legtöbben túl sokat eszünk. Nincs szükségünk mitikus "szuperételekre"; egyszerűen kevesebbre van szükségünk abból, amit már megeszünk.

Összpontosítson a változatosságra és az összességében kevesebb evésre. Korlátozza a hozzáadott cukor és telített zsírok kalóriáit. Csökkentse a nátrium bevitelét. Ezen túl lazítson és élvezze az ételeket. Mint bebizonyítottuk, valójában nincs olyan normális étel, amely ne illene bele az egészséges étrendbe - még annyi Big Mac sem, amennyire valószínűleg vágyna.

Írta: Brian Dunning
Kövesse @BrianDunning

Idézd ezt a cikket:
Dunning, B. "Napi három nagy Mac". Skeptoid Podcast. Skeptoid Media, 2018. június 26. Web. 2020. december 12.

Referenciák és további olvasmányok

Bhatia, A. "Tej, hús és vér: Hogyan táplálja az étrend a természetes választékot a maszájokban." Vezetékes. Conde Nast, 2012. szeptember 30. Web. 2018. június 21.

Burwell, S., Vilsack, T., et. al. 2015-2020 étrendi irányelvek. Washington, DC: Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériuma és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, 2015.

Gadsby, P., Steele, L. "Az inuit paradoxon". Felfedez. Kalmback Media, 2004. október 1. Web. 2018. június 21.

Mcdonald's. "Az egyetlen és egyetlen Big Mac." Ételünkről. McDonald's, 2016. szeptember 4. Web. 2018. június 24.

Novella, S. "A sovány telített zsír." Tudományalapú orvoslás. New England Skeptical Society, 2017. június 28. Web. 2018. június 24.

Watson, T. "Az ókori zabfelfedezés több lyukat szúrhat a paleo étrendben". National Geographic. National Geographic Society, 2015. szeptember 11. Web. 2018. június 21.

A Skeptoid heti tudományos podcast a Skeptoid Media, egy 501 (c) (3) oktatási nonprofit szervezet ingyenes közszolgáltatása.

Ezt a műsort az Önhöz hasonló hallgatók pénzügyi támogatása teszi lehetővé. Ha tetszik ez a programozás, kérjük, legyen tag.