Napszárító élelmiszer-technikák

A napszárítás olyan területeken működik a legjobban, mint a délnyugati államok, valamint az Egyesült Államok és Kanada középső síksága, ahol a száraz, tiszta idő normális a terméshozam magasságában. A beltéri kiszáradás a szabály a felhős vagy erősen szennyezett helyekre. Azokban a régiókban, mint a délkelet, ahol az erős napsütést nedves levegő ellensúlyozza, a párolgás felgyorsulhat a napkiszárító szellőző, üveggel borított dobozának használatával, mint egy hideg keret, amely magasabb hőmérsékletet és ennélfogva alacsonyabb relatív páratartalmat eredményez.

Napszárító élelmiszer-technikák

Meglepően sokféle ételt lehet szárítani, különösen a termékeket, amelyeket a legjobb minőség érdekében kell kiválasztani, át kell venni és jól meg kell mosni. A lédús gyümölcsöket általában felezik vagy negyedelik, a zöldségeket pedig - amelyekben alacsony a savtartalom és könnyebben romlanak el - apróra vágják a gyorsabb kiszáradás érdekében.

Sokan aztán minden további nélkül megszárítják termékeiket, és jó sikereket élveznek. Az élelmiszerek megőrzésével foglalkozó egyes szakértők szerint azonban a zöldségeket először forrázó gőzben kell fehéríteni, hogy megállítsák a tárolás romlását okozó enzimek működését. Egy másik előkezelés - az égő kén gőzének való kitettség - gyakran ajánlott olyan gyümölcsök számára, mint az alma, sárgabarack, őszibarack és körte, a szín és az A- és C-vitamin megőrzése érdekében (amelyek egyébként elpusztulnak, bár a tápanyagok többsége jól megmarad).

Kezelve vagy sem, az ételeket zsákolás nélkül, papírral bélelt tálcákon vagy - lehetőleg - ruhával borított fakereteken terítik el, ha rovarok okoznak problémát sajttálcával, és alkalmi megfordítással a napon száradni hagyják. A tálcákat menedék alatt kell mozgatni, és éjszaka óvni kell a nedvességtől. Ha nedves idő beáll, a sütőben történő szárítással megmenthető a tétel a romlástól.

Egy másik bevett gyakorlat az, hogy az étel darabjait erős szálra fűzik, majd felakasztják a napra vagy a beltérre. Védett légszárítás ajánlott gyógynövények számára, és alacsony páratartalmú területeken a legtöbb ehető árnyékban dehidratálható, kiváló szín- és ízmegtartással.

Egyes szakértők azt állítják, hogy a napon szárított ételeket pasztörizálni kell, ha 175 Fahrenheit fokos kemencében melegítik őket (10 perc a kis darabokra vágott zöldségeknél, 15 perc a gyümölcsöknél). Mások azonban egyszerűen ellenőrzik az egyes tételek egyenletes szárazságát, és az ehető anyagokat légmentesen lezárt edényekbe csomagolják. Bölcs dolog időnként megvizsgálni az ilyen tárolt termékeket, hogy nem romlottak-e el.

A szárított ételeket lehet nyersen rágcsálni, vagy forrásban lévő vízzel letakarni, és áztatni vagy puhára párolni. Feltétlenül használja a folyadékot!

Száraz, tiszta levegő szükséges a halak vagy a hús kültéri dehidratálásához. A vékony marhahús- vagy őzcsíkokat egy-két napig sóoldatban áztathatják, napsütötte, szellős helyen fakeretre akaszthatják, és törékennyé válhatnak. A halakat felaprítják, megtisztítják és pácoló sóval bevonják, majd rackekre rakják és több napig árnyékban szárítják. Éjszaka vigye be a darabokat, és súlyozza le őket, hogy kinyomja a sóoldatot. Végül a szárított halakat sómentesen súrolják, és addig terítik vagy függesztik a szabadban, amíg a hús nagyon szilárd nem lesz.

Részletesebb információkért, beleértve az előkezelési utasításokat, lásd Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan és Janet Green (Élelmiszer készítése) című cikkét (Stephen Greene Press, VT, 4,95 USD) és Evelyn V. Loveday teljes könyve a zöldségek és gyümölcsök otthoni tárolásáról (Garden Way Kiadó, VT, 3,00 USD).

Zöldség vagy gyümölcs szárítása

Bab (hüvely): húr, zöld, csattanó, viasz

Bab (héjas) és borsó

Gabona- és kenyérszemek: árpa, kukorica, zab, rozs, hajdina, búza, rizs

Hagyma, póréhagyma, karalábé

Peppers

Tök, tök

Lágyszárú növények

Almák

Sárgabarack

Bogyók

Cseresznye

Ribizli, füge, szőlő

Őszibarack, körte

Szilva

Felkészülés szárításra és szárítási módszerre

(1) Mossa meg és szárítsa meg, vágja le vagy törje le a végeit, és húzza meg a húrokat, vágjon vagy hasítson egy hüvelykes darabokra, terítse keretekre (vagy fűzze a nehéz cérnákat), szárítsa meg, amíg kemény vagy törékeny nem lesz. Héj, ha szükséges, osztályozza, terítse el a kereteken, naponta keverje, amíg kemény és törékeny nem lesz.

(2) Terítse el a kereteken, keverje naponta, amíg teljesen megszárad. Hagyja a kukoricát állni a szárakon, amíg teljesen be nem érik, szedje le és héjazza le, hagyja csövön, amíg a szem megkeményedik, csíkolja le a füléről.

(3) Ha a növényeknek vastag, lédús száruk van, például zeller vagy rebarbara, vékonyan szeleteljük és keretekre (vagy húrokra) terítsük, és törékeny forgácsokká szárítsuk meg. A leveles gyógynövényeket árnyékos, szellős helyre tegye, szárazra omladozzon, távolítsa el a nagy szárakat, és a leveleket légmentesen lezárt edényekben tárolja.

(4) Hámozza meg és szeletelje vékony (legfeljebb 1/8 hüvelyk vastagságú) gyűrűkre, terítse keretekre (vagy húrokra), szárítsa meg világos színűig és törékenyen.

(5) A kicsi paprikát (tabasco, piros) egészben sötétedésig és zsugorodásig lehet szárítani. Szeleteljen másokat karikákra, terítsen keretekre (vagy húrokra), szárítsa ropogóssá és törékennyé.

(6) Mossuk meg, távolítsuk el a szárat, vágjuk fel, tisztítsuk meg a magokat és a héjat, vágjuk le a héjat. Vágjuk kockákra vagy szeletekre, terítsük a keretre (vagy húrra), és szárítsuk meg, amíg kemény nem lesz.

(7) Mossuk meg, hámozzuk meg, szeleteljük vékonyra (nincs szükség magra), terítsük keretekre (vagy húrokra), szárítsuk bőrig. Mossuk, felezzük, távolítsuk el a gödröt, száraz bőrfelülettel lefelé a kereteken, egészen bőressé. Ne forduljon. Mossuk, terítsük a kereteken keményre.

(8) Mossa és gödrözze, vagy felezze, ha nagy és lédús. Szárítsuk a kereteken, amíg nem lesz bőrös és ragadós. Húzzuk ki a fürtökből (szőlőből), mossuk, szárítsuk meg a kereteken, amíg azok bőresek és kissé ragadósak nem lesznek.

(9) Mossuk meg, felezzük (vagy negyedítsük, ha nagy a gyümölcs), távolítsuk el a gödröket (őszibarack), száraz bőrfelülettel lefelé, a kereteken kemény és bőrszerűvé. Ne forduljon.

(10) A szárításhoz a szilva a legjobb. Mossa és szárítsa meg a kereteken, amíg bőrszerű és hajlékony nem lesz.