Négy orosz piknik recept

Csomagoljon be egy kosarat frissítő hideg levessel, hajdina salátával, savanyúsággal és egy búzadarával

Okroshka (a kép bal alsó részén)

Prep 20 perc
szakács 9 perc
Tálal 4

4 kemény tojás, hámozott
1 nagy uborka
10 retek
1 csokor kapor
1 csomó lapos petrezselyem
1 csomó metélőhagyma
200g konzerv vagy főtt csicseriborsó, lecsapolt
Só és fekete bors
800ml török ayran vagy kvas
4 evőkanál tejföl (ha kvasat használ)
4 teás tormakrém vagy kelet-európai mustár

Finoman kockára vágja a tojásokat, az uborkát és a retket. Vágja fel az összes gyógynövényt, és tegye egy nagy keverőtálba a tojással, a zöldségekkel és a csicseriborsóval.

Ízesítsük ízlés szerint, majd osszuk el a keveréket négy tál között.

Mindegyik tetejét 200 ml ayrannal vagy kvasszal töltsük fel (mindegyik tálba tegyünk egy adag tejfölös tejfölt, ha kvasat használunk), végül egy teáskanál tormakrémmel vagy mustárral.

Hajdina vinaigrette saláta (a kép bal felső részén)

Prep 20 perc
szakács 50 perc
Teszi 4

200g sült hajdina
250 ml sós forrásban lévő víz
4 evőkanál jó minőségű finomítatlan napraforgóolaj, plusz plusz főzéshez és öltözködéshez
2 nyers piros cékla, megmosott
250g fagyasztott borsó
2 erjesztett uborka
4 evőkanál sóoldat bolti savanyú káposztából
1-2 fokhagymagerezd, hámozott és reszelt
Só és fekete bors
1 kis csokor kapor, finomra vágott
1 evőkanál apróra vágott tarhonyalevél
1 facsarjon citromlevet

Tegye a hajdinát egy fazékba, öntse fel a sós forrásban lévő vízzel, fedje le fedővel, és enyhe tűzön párolja körülbelül 10 percig, amíg az összes folyadék felszívódik. Keverje át egy kevés olajon, és tegye félre.

Melegítse a sütőt 220 ° C-ra (200 ° C-os ventilátor)/425 F/gáz 7. Csepegtesse meg a céklát napraforgóolajjal, fóliába csomagolva 30-40 percig pirítsa. Azt akarja, hogy elveszítsék intenzív földi keserűségüket, de méretüktől függően megtartanak egy kis ropogást, .

Közben tegye a borsót egy szűrőedénybe, öntsön forró vízzel leolvasztás céljából, majd az erjesztett uborkát finomra vágja.

Az öntet elkészítéséhez keverje össze a sóoldatot a napraforgóolajjal és a fokhagymával, jól kevergetve, hogy a fokhagyma a lehető legjobban feloldódjon. Kóstolja meg és adjon hozzá sót, ha szükséges.

Miután a cékla készen áll (a közepét szúrja át egy késsel az ellenőrzéshez), tegye félre kihűlni, majd hámozza meg és vágja ékekre.

Keverje össze a hajdina, a cékla, a borsó és az uborka, a kapor és a tárkony. Öntsön citromlevet és az öntetet, majd tálalja.

Erjesztett uborka (a kép felső közepén)

Szüksége lesz egy sterilizált, kétliteres tartályra.

Prep 30 perc
szakács 5 perc
Teszi 2 liter

1 kis csokor zeller/feketeribizli levél
8–10 kis gerinc uborka, tetején és farkán
4 fokhagymagerezd, hámozott
1 kis tormagyökér, meghámozzuk és durva darabokra vágjuk
1 skót motorháztető chili, félbevágva
1 kis csokor kapor
1 kis csokor lapos petrezselyem
2 teáskanál édesköménymag
2 teáskanál koriandermag
2 teáskanál fekete bors
1 evőkanál finom só
1 liter desztillált forrásvíz

Bélelje ki az üveg alapját néhány zeller- vagy feketeribizli-levéllel. Kövesse egy réteggel az egész uborkát, függőlegesen állítva és szorosan csomagolva. Ezután adjunk hozzá néhány fokhagymát, tormadarabot, egy skót motorháztető felét és a kapor felét.

Most adjon hozzá még egy réteg uborkát, 1 cm helyet hagyva az üveg tetején.

A sóoldathoz tegye a serpenyőbe a megmaradt skót motorháztetőt, a fokhagymát és a tormát, az aromás anyagokat, a sót és a desztillált vizet, forralja fel, majd kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy bejusson. Miután az infúzió elérte a szobahőmérsékletet, öntsük rá az uborkára, ügyelve arra, hogy az összes darabos darab is az üvegbe kerüljön. Befejezzük a megmaradt levelek rétegével. Ügyeljen arra, hogy az uborka teljesen sós vízbe merüljön. Súly segítségével megtarthatja őket a helyükön - egy pohár ramekin fogja megcsinálni. Szorosan zárja le az üveget, és hagyja erjedni, közvetlen napfénytől és szobahőmérsékleten, 4-10 napig. Naponta nyissa ki az üveget, hogy az uborkák „kiboruljanak”. Tudni fogja, hogy az uborka készen áll, amikor a sóoldat sötétedni kezd. Miután elégedett az erjedés mértékével, vigye át az üveget a hűtőszekrénybe. Az uborka néhány hónapig hidegben marad.

Búzadara torta (a kép jobb felső részén)

Prep 15 perc
Áztatás 1 óra
szakács 40 perc
Tálal 8–10

375g búzadara
375 ml tej vagy kefir
80g sózatlan vaj, megpuhult, plusz extra a zsírozáshoz
3 tojás
150g porcukor
1 teáskanál vanília kivonat
15g sütőpor
1 csipet só
Tiszta méz vagy gyömbér szirup, szitáláshoz (opcionális)

Keverje össze a búzadarát a tejjel vagy a kefirrel egy tálban, majd hagyja egy órán át szobahőmérsékleten ázni. Melegítse a sütőt 200C-ra (180C-os ventilátor)/350F/gáz 6-ra, és zsírozzon meg egy 24 cm-es kerek tortaformát vagy formát.

Elektromos kézi habverővel keverje a vajat, a tojást és a cukrot egy nagy keverőtálban krémesre. Hozzáadjuk a vanília kivonatot, a sütőport és a sót, majd belekeverjük az áztatott búzadarát. Beleöntjük az ónba vagy a formába, és 40 percig sütjük.

Tálalás előtt hagyja a tortát kissé kihűlni. Ha tetszik, csepegtessen némi mézzel vagy gyömbérsziruppal, majd tálalja bogyó coulis vagy buggyantott gyümölcs és krémfreiche oldalával.

• Só és idő: Alissa Timoshkina (Mitchell Beazley, 25 font) receptjei az orosz konyhából most megjelennek.