Nem, a negatív kalóriatartalmú ételek nem valódi dolgok - áll a tanulmányban

Szerző: Rachael Rettner 2019. április 15

ételek

Úgy hangzik, mint egy diétázó álma: Olyan ételek, amelyek megemésztéséhez több kalória szükséges, mint amennyi valójában tartalmaz. De sajnos az úgynevezett "negatív kalóriatartalmú" ételek valószínűleg fantáziák - egy új, gyíkokról készített tanulmány szerint úgy tűnik, hogy nem léteznek.

A tanulmány az elsők között teszteli tudományosan a negatív kalóriatartalmú ételek ötletét - ez a fogyókúrázók körében népszerű fogalom, amelyet fórumokon, blogokban és könyvekben egyaránt népszerűsítettek. Az állítólag negatív kalóriatartalmú ételek legtöbbet idézett példája a zeller, a saláta, a grapefruit, az uborka és a brokkoli. A gondolkodás szerint ezek az alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú ételek emésztéséhez és feldolgozásához több energiára van szükség, mint amennyit maguk tartalmaznak.

Az új tanulmányban - amelyet március 24-én tettek közzé a bioRxiv címen, a biológiai vizsgálatok előnyomtatási weboldalán, amelyet még nem tettek közzé szakértői véleményezésű folyóiratban - a kutatók azt találták, hogy még a zeller is több energiát adott a gyíkoknak, mint amennyi a étel. A gyíkok átlagosan a zeller ételeikben a kalóriák körülbelül egynegyedét tartották meg, míg a többit vagy emésztéshez használták, vagy ürítették. [A feldolgozott ételek 11 módja eltér a valódi ételtől]

"Az ételben lévő [kalóriáktól] függetlenül mindig képes leszel kihozni belőle valamit" - mondta Stephen Secor, a tanulmány vezető szerzője, az Alabamai Egyetem biológiai tudományok professzora. Az olyan ételek esetében, mint a zeller, "ez nem lesz sok; de maga az étel mindig nyereséget fog biztosítani", kalória szerint.

Bár a vizsgálatot gyíkokon végezték, a Secor a WordsSideKick.com-nek elmondta, hogy ha emberen végeznének vizsgálatokat, "valószínűleg valami nagyon hasonlóval állna elő" a tanulmány eredményeihez. "Nincs értelme, hogy negatívba ütközne" - a kalóriákat illetően - tette hozzá.

De még akkor is, ha ezek az ételek technikailag nem "negatív kalóriatartalmúak", azok elfogyasztása még mindig hozzájárulhat a fogyáshoz. Ennek az az oka, hogy alacsony kalóriatartalmúak, és nem sokat nyomnak a napi kalóriaigényben. Nagyon sok zellert kellene megenned - közel 30 fontot. (12,6 kg) a kutatók becslései szerint - hogy ellensúlyozza az összes nap során elégetett kalóriák számát.

Sőt, egy zeller étkezés "nem fogja sokáig fenntartani" - mondta Secor. Ehelyett a kutatók azt javasolják, hogy ezeket az ételeket "negatív költségvetésű" élelmiszerekként említsék, mivel ezek fogyasztása "kedvez a napi negatív [kalória] költségvetésnek, és ezáltal a fogyásnak" - írták lapjukban l.

A tanulmányt benyújtották a Journal of Experimental Biology folyóirathoz, és felülvizsgálat alatt áll - mondta Secor.

Negatív kalória?

Számos táplálkozási szakember és orvos szkeptikusan fogadta a negatív kalóriák ötletét. Például a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint az olyan ételek, mint a zeller, a saláta és az uborka továbbra is beleszámítanak a napi kalóriákba, annak ellenére, hogy nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. De kevés tanulmány próbára tette az ötletet.

Az új tanulmányban a kutatók a "szakállas sárkány" gyíkot (Pogona vitticeps) használták állatmodelljükhöz. Bár a szakállas sárkányok és az emberek nincsenek éppen közel az evolúciós fához, néhány közös vonásuk van: mindenevők, emésztőrendszerük és emésztési folyamatuk hasonló, mint az emlősöké, beleértve az embereket is. Ráadásul nem bánják, ha sok zellert fogyasztanak.

A Katherine Buddemeyer akkori egyetemista hallgató által vezetett tanulmány speciális gépekkel határozta meg az állatok anyagcseréjét, valamint azt, hogy mennyi energiát használtak fel nyers, kockára vágott zeller ételeinek megemésztésére és felszívására. Arról is számoltak, hogy mennyi energia veszett el az állatok vizeletében és ürülékében.

Az állatok az étkezés során felhasznált kalóriák körülbelül 33% -át használták fel emésztéshez, és körülbelül 43% -ukat választották ki. Ez azt jelentette, hogy az állatok az étkezés energiájának körülbelül 24% -át megtartották.

Noha a tanulmány csak egy ételt vizsgált meg egy állatfajban, a kutatók ezután néhány feltevést tettek annak becslésére, hogy milyen nettó energianyereség (vagy veszteség) fordulhat elő az embereknél, ha 10 olyan ételt fogyasztanak, amelyet gyakran negatív kalóriának neveznek . A zeller mellett ezekben az ételekben brokkoli, alma, sárgarépa, grapefruit, paradicsom, uborka, görögdinnye, zöld leveles saláta és áfonya volt.

A kutatók feltételezték, hogy az emberek étkezésük energiájának körülbelül 25% -át használják fel az élelmiszer emésztésére és felszívására (ez az arány kétszer-háromszor nagyobb, mint amit a legtöbb emberi tanulmányban kiszámítottak, és valószínűleg a rágásból elégetett kalóriákat is figyelembe veszi)

A konzervatív becslések ellenére is a kutatók kiszámolták, hogy az emberek megtartják ezekből az élelmiszerekből származó kalória 19–50% -át.

Ennek ellenére a 3 kg (6,6 font) zeller étkezés csak annyi üzemanyagot szolgáltatna, hogy egy 60 kg-os nőt kevesebb mint 6 órán át tartó inaktivitáshoz tartsanak fenn - állítja a tanulmány. Ez azt jelenti, hogy ezek az ételek valószínűleg segítenek a fogyásban, mindaddig, amíg egy személy tipikus étrendjében magasabb kalóriatartalmú ételekkel helyettesíti őket. De "egy marék zeller hozzáadása egy Big Mac elfogyasztása közben valóban nem segít" - mondta Secor.

Eredetileg a Élő tudomány.