Az ételek elkerülésének és vényköteles meggyőződése a menstruáló és terhes Karbi nők körében, Kamrup körzetben, Assamban

Absztrakt

Háttér

Ez a cikk a gasztronómia társadalmi dimenzióját tárgyalja, például az elkerüléssel kapcsolatos népi hiedelmeket, valamint a menstruáció és a terhesség szakaszában felírt recepteket. A főzést és az étkezést különös jelentőségűek áthatják, de megvitatják, hogy miként kapcsolódnak az egyén többféle identitásához, például a menstruációhoz és a terhes nőkhöz, és hogy ezek az idiómák és ideológiák hogyan befolyásolják a népi hiedelmek útján tárgyalt ételválasztást. Az étel receptek hozzájárulnak a táplálkozáshoz? Ezeket a válaszokat keresve a jelen tanulmányt két, a Karbi törzs által sűrűn lakott blokkban végezték el az indiai Asamban, Kamrup körzetben. A tanulmány célja a népi hiedelmek értékeinek tudományos megértése volt.

Mód

Az adatokat fókuszcsoportos beszélgetés útján gyűjtöttük serdülő lányok és terhes nők körében.

Eredmények

Megállapítható, hogy a menstruáció és a terhesség ideje alatt bekerült ételek tápanyagokban gazdagok voltak, és az ebben az időszakban kerülendő ételek némileg tudományosak voltak.

Bevezetés

Anyagok és módszer

A jelen tanulmányt az asami Kamrup kerületi Karbi nők körében végezték. Kamrup kerület két adminisztratív blokkját, azaz Chandrapurt és Dimoriát választották ki, mivel ezeket sűrűn lakta a karbi lakosság. Chandrapur, amely egy dombos, félig városi terület, körülbelül 15 km-re található Dispurtól, Assam fővárosától. Dimoria Guwahati város külterületén található, és számos közössége van, köztük Karbi, Tiwa, Boro, Rabha, Garo, Tea Tribes és még néhányan együtt élnek. Az adatokat 15 olyan községből gyűjtötték, ahol Karbi lakossága sűrűn lakott volt. Fókuszcsoportos beszélgetést folytattak minden faluban, hogy adatokat gyűjtsenek 18 év alatti serdülő lányokról és 19–49 éves korú terhes nőkről. Az interjú menetrendjét használták fel a 18 év alatti lányok és felnőtt nők információszerzésére az étkezési szokásokról, a főzési módszerekről, az étrendi bevitelről és a táplálkozási állapotról. A vizsgálatba összesen 400 nőstényt választottak ki.

Eredmények és vita

Étkezési gyakorlatok a karbi nők körében

A Kamrup körzet karbi törzsei nem vegetáriánusok voltak. Az étkezéskor gyakran fogyasztott ételek a rizs, a zöld leveles zöldségek, a friss hal, a száraz halpor (hukoti), száraz hal (oakreng) és a hús. A Karbi nők legelőnyösebb ételeinek fogyasztásának gyakoriságát az 1. táblázat mutatja be.

Főzés módszerei a karbik között

A kangthu és kemang módszert preferálta Karbis, a Kamrup kerület is. Ban ben kangthu módszerrel a friss halat sóval, kurkumával és helyi gyógynövényekkel keverik dhania (Coriandrum sativum L) vagy férfi dhania (Eryngium foetidum). Ezután a halat banánlevélbe csomagolják, tűzifába füstölik vagy forró vas serpenyőben megpirítják (kerahi/tawa). Ban ben kemang módszer szerint a száraz halakat sóval, fűszerrel, gyömbérrel és fokhagymával összekeverjük, és egy friss bambuszcsőbe tesszük, amelynek egyik vége csomópontokkal van lezárva. Friss és finom citromleveleket adnak az ízéhez. Ezután a bambuszcsövet tűzön megpirítják. Az előkészített halak kemang módszer a Karbis körében, bármilyen korosztálytól függetlenül.

A száraz halat körülbelül egy évig bambusz tubusokban tárolják, és ezt a száraz halat hívják sukati (aszám nyelven) vagy hukati karbi nyelvjárásban. Karbis put hukati minden egyes zöldségből és zöld leveles zöldségből készített ételben. Az esős évszakban, amikor a tavakat és folyókat elárasztják, minden férfi és nő horgászni megy, és rengeteg halat gyűjt. Szárítják a halakat úgy, hogy beteszik a bambusz polcokra (Bhanglang) a kandalló felett a konyhában. A hal kiszárad, majd berakják a halat a bambusz tubusokba és tárolják. A száraz hal olyan lesz, mint a por, és bármilyen zöldség főzése közben berakják a száraz halport. Hukati erős szaga van, de ha megfőtt, kellemes aromát ad.

Étkezési gyakorlatok a menstruáció alatt

Jelen tanulmány feltárta, hogy a menstruáció ideje alatt az idősek javasolják a folyadékok, például a víz és a kókuszvíz felvételét, mivel úgy gondolják, hogy a menstruáció miatti fájdalom csillapodik. A sima víz és a kókuszvíz felhasználása jó lehet a menstruáció idején, mivel a folyadékretenció az egyik gyakori tünet a menstruáció előtt és alatt. A kókuszvíz, amely gazdag tápanyagforrás, segít csökkenteni a folyadékretenciót. White és mtsai. [13] folyadékretencióról számoltak be a menstruáció során és a menstruáció közepén a minták 765 menstruációs ciklusban 62 egészséges nőnél. Saat és mtsai. [14] az edzés utáni folyadékpótlást friss fiatal kókuszvízzel, szénhidrát-elektrolit itallal és sima vízzel tanulmányozta, és megállapította, hogy a friss fiatal kókuszvíz, egy természetes frissítő ital, használható az egész test rehidratálására.

A karbi lányok megemlítették, hogy az erjesztett rizs (poita bhat) abban a hitben szerepel, hogy hűvös marad a gyomor. Táplálkozási szempontból azt figyeltük meg, hogy a húst, a tojást és a túrót, amely jó fehérjeforrás, kerülik a menstruációs periódus alatt, de jóleső megjegyezni, hogy a nem vegetáriánus termékek helyett a fehérje egyensúlyát fenntartják vegetáriánus levesek és lencsék bevonásával. Erjesztett rizs (poita bhat), amely nagyon jó tápanyagforrás, ebben az időszakban szerepel. Bhattacharyya [15] beszámolt az Assam Agricultural University (Jorhat) által készített erjesztett rizsről (poita bhat) és megállapította, hogy amikor a főtt rizst 12 órán át erjesztik, a vas-, kálium- és kalciumtartalom megnő. Poita bhat állítólag hűtő tulajdonságokkal rendelkezik, és szédítő hatást vált ki.

Annak ellenére, hogy a menstruációs időszakban kerülgettek néhány nem vegetáriánus ételt, a fehérjebevitel jó volt, mivel a Karbi törzs friss halat vagy száraz halat tartalmaz a mindennapi étrendben.

Nagy hangsúlyt kap a fehérjebevitel, mivel a serdülőkorban a fehérjékre nagyobb szükség van a növekedéshez és fejlődéshez. Az elkerült zöldségek és gyümölcsök nagyon kevések, és nem okoznak aggodalmat. Ehelyett ajánlott sok zöldséget és zöldséglevest tartalmazni abban az időszakban, amely megfelel a vitaminok és ásványi anyagok követelményének.

Élelmezési gyakorlatok a terhesség alatt

Minden savanyú étel korlátozott a baba szüléséig, félve a vetéléstől és a vérzéstől. Túl sok savanyú étel okozhat puffadást terhesség alatt, ezért az idősek azt javasolják, hogy kerüljék ezeket. Harsoliya és mtsai. [23] feltárta, hogy a tamarind savanyú, flobatannin nevű tanninokat tartalmazó élelmiszer, amely hányingert és hányást okozhat. Meglepő megjegyezni, hogy az ételekből származó népi hiedelmek némelyike tudományos volt, de az idős emberek nem tudnak tudományos magyarázatot adni.

Az étel minden kultúrában fontos szerepet játszik, különösen a nők életében bekövetkező fiziológiai változások idején. Az emberek olyan ételeket választanak, amelyek kulturálisan elfogadhatóak. Az ételek népi meggyőződésének tanulmányozása fontos szempont annak ismeretében, hogy az ételek hogyan segítenek egészségesek maradni a menstruáció és a terhesség időszakában. Jelen tanulmányban a Karbis-féle ételek népi meggyőződését tanulmányozták. Arra a következtetésre juthatunk, hogy bizonyos élelmiszerek beépítése és kizárása a két fiziológiai állapot során egészségesnek maradnak. Ezért sürgősen meg kell menteni és kezelni a Karbis ételeinek szellemi kulturális örökségét és meggyőződését, mivel a benne lévő ételek tápanyagokban gazdagok és az elkerült élelmiszerek segítenek a nőknek jó egészségben lenni.