Növényi fehérje dió- és magforrásai

Hogyan lehet beépíteni a pisztáciát, a brazil diót és a diót a növényi étrend főzésébe?.

A fehérjék döntő fontosságúak a test fejlődése, stabilizálása és helyreállítása szempontjából. Az étrend magas fehérjetartalmának biztosítása fontos a test mechanikája szempontjából, és megfelelő fehérjeforrás megtalálása kritikus fontosságú, különösen növényi étrend esetén.

Számos utat kell felfedezni, hogy ezeket a létfontosságú építőelemeket beépítse az étkezés tervezésébe. A legkönnyebben elérhető fehérjék közül néhány dió formájában jelenik meg, amelyek szintén íz-, állag- és természetesen táplálékforrások. Három szempontot kell figyelembe vennie a főzéshez.

Pisztácia

A pisztáciában lévő fehérje az egyes diófélék tömegszázalékának 21% -át teszi ki, amely magas szint tökéletes vegán és vegetáriánus étrendben történő alkalmazásra. A pisztácia olyan dióféle, amely évezredek óta része az emberi fogyasztásnak. A Közel-Keleten őshonos, a bizonyítékok arra engednek következtetni, hogy Kr. E. 7000-ben az emberek pisztáciát termesztettek és fogyasztottak. A pisztácia-dió a Kínától a Nyugatig tartó kereskedelem részeként a földkerekségen haladt, kulináris rézkarcai az egész világon lévő kultúrákon maradtak. Élelmiszerforrásként, természetes festékként és a történelem természetes népi gyógymódjainak sokaságában használták.

Amerika a világon a pisztácia vezető betakarítójává vált. Az amerikai pisztáciákat általában mechanikusan szüretelik, ezért csökkent a szennyeződés veszélye. Ezzel szemben a természetesebben kézzel szüretelt és a napon szárított diófélék ki vannak téve az elemeknek.

Keresse az élénk színű, jó illatú diókat. Kóstolja meg az anyákat az ellenőrzés során, hogy tárolásuk vagy szállításuk során ne romolhassanak el, vagy ne érhessék őket magas hőmérsékletnek. Mindig egy jó hírű és nyomon követhető beszállítótól származik, amely igazolja a dió eredetét. A legtöbb szupermarket jó minőségű pisztáciát fog szállítani az Egyesült Államokban. Vásárolja meg a héj nélküli, nyers fajtát: Pörkölheti vagy darálhatja maga is, és különféle kulináris alkalmazásokhoz használhatja.

A pisztácia fogyasztható nyersen, pörkölve vagy akár pürésítve is. A sokoldalúság számos főzési módban alkalmazza a pestostól a pite kéregig, és a dió akár egyes búzákkal vagy szemekkel is integrálható, hogy élénk és összetett sült tésztát vagy tölteléket kínáljon.

A benne rejlő édességgel, pisztáciával, de édes és sós ételekhez használható. Gyakran szokásos sütitésztát készítek, és a liszt egy részét lecserélem őrölt pisztáciára. Ez teljes, gazdag és édes ízt biztosít. Kiegyensúlyozom a sütikeverék állagát úgy, hogy egész pisztáciát adok hozzá, hogy minden falat finom ropogtatást nyújtson.

Tárolja az anyákat hűvös helyen (32-40 F és 50-60% páratartalom) zárt edényben, amíg készen áll a használatra, és jól forgassa el az alapanyagot. Körülbelül három hónapig fognak tartani ebben a környezetben, és amikor a hűtőszekrény kb.

Brazil dió

Úgy nőttem fel, hogy a brazil dió szerepet játszott az étkezőasztal állandóan tele lévő családi diótáljában. A brazil diónak nagy kövületű texturált szegmense van, mint a héja, benne barnás dióval. A névvel ellentétben a brazil dió valójában az amazóniai esőerdők egyik leghosszabb életű fájának ehető magja. A dél-amerikai vetőmagot fogyasztásra és olajra szedik be. Brazília, Bolívia és az Elefántcsontpart a három legnagyobb brazil diótermelő világszerte.

A brazil dió nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, amelyek elősegítik az agy megfelelő működését, és ásványi antioxidáns tulajdonságokkal, például magas szeléntartalommal rendelkeznek.

A brazil dió a kulináris világban sima, vajas állagú, gazdag, diós ízű. A brazil diót főzhetjük vagy pörkölhetjük, majd szószok, például pesto készítéséhez használhatjuk, vagy leggyakrabban hozzáadhatjuk a nyomvonal keverékéhez. Gyakran megtalálja a magot egy granola keverék részében, vagy akár kéregként is használja. A sima textúrának köszönhetően a brazil dióból vegán diótejet és sajtot lehet készíteni. Északnyugat-franciaországi utazásaim során soha nem fogom elfelejteni a helyi piacon lévő krepp-standot, amely a legcsodálatosabb banánt, brazil diót és keserű csokoládé palacsintát szolgálta fel. A dió állaga a sima banánnal és a csöpögő meleg csokoládéval szemben elképesztő volt.

Forgalmazza a brazil diót egy jó hírű szállítótól, és vagy vásároljon héjában, vagy hámozva és tisztítva. A legtöbb nagy szupermarketben vagy egészséges élelmiszerboltban mindkét irányban brazil dió kerül forgalomba. Ha nassolni akarunk, akkor azt javaslom, hogy vegye be a héjat és darabonként repedjen fel. Nagyobb kulináris alkalmazásokhoz válassza a héjas és zsákos fajtát. A brazil diót leginkább hűvös, sötét kamrában tárolhatjuk, és általában egy hónapig tarthatunk zárt tartályban. Szükség esetén a hűtés akár néhány hónapig is meghosszabbíthatja az élettartamot.

Dió

Szakácsként én bevallott dió „dió” vagyok. Bár, mint a brazil dió esetében, a dió botanikailag is egy csonthéjas mag. A csonthéjas gyümölcs érés után kinyitható, így kiderül a diómag. A mag gazdag bevonattal rendelkezik, amely érett antioxidánsokkal.

A dió néhány fajtában kapható, köztük az angol dió és a fekete dió. Az angol fajtát leggyakrabban világszerte fogyasztják, és a fekete dió nagy mennyiségben nő Észak-Amerikában, ahol gyakrabban találhatók meg. Az angol dió finom, vajas és sima ízű. A fekete diónak viszont erősebb íze van: kissé keserű, tartós földes utóízzel.

Az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak a diót elengedhetetlen táplálékká teszik az agy működéséhez és az immunrendszer helyreállításához. A dióban magas az E-vitamin és a folsav tartalma, amelyek segítik a szív támogatását.

A dió sokoldalúsága miatt a dió (mag, valóban) világ bajnoka. A diót világszerte használják édes és sós alkalmazásokban, és jól működnek más ízjegyekkel, például gazdag és fanyar. Az egyik otthoni étkezésem egy egyszerű saláta, amely keserű endívia levelekből, éles és gubancos Granny Smith almából, sós Roquefort sajtból és egy marék karamellizált dióból készül. A dió cukros bevonata jól kiegyensúlyozza a benne rejlő földi ízt, és varázslatosan kombinálva kiegészíti az étel többi merész ízét, nem is beszélve a jó ropogásról minden falatnál.

Egy másik kedvenc alkalmazásom egy szuper egyszerű banán kenyér, amely túlérett banánból és egy marék angol dióból áll, és vajas ízű. A fenyőmag helyett diót használjon bármilyen pesto receptben egy földes és vajas öntethez, és próbáljon meg pörkölni, őrölni és turmixot adni hozzá.

A diót mindig egy jó hírű beszállítótól vagy szupermarkettől szerezze be. A dió gyakran magában hordozza azt a kockázatot, hogy a magas hőmérséklet elrontja őket, ezért mindenképpen hűvös, sötét környezetben tartsa, és két hónapig fog tartani. Ha kis mennyiségeket tart, tegye a hűtőszekrénybe, és tartsa három-négy hónapig.

Tudjon meg többet a növényi eredetű fehérjével történő főzésről és sütésről az ICE Egészségtámogató Kulináris Művészetek programjában.