Novgorodi menü

Számos epikus vers és krónika írja le a hagyományos novgorodi konyhát és annak jellemzőit. A novgorodi emberek olyan ételeket ültettek az asztalukon, mint ognivo (sűrű leves haluszonyból), jávorszarvas ajkak, hiúz fehér húsa, sült hattyúk és régóta főtt medvemancsok. A novgorodi konyhában sok halétel volt. Ma Veliky Novgorod régi lakói gondosan őrzik ezeket a hagyományokat. Ízletes hagyományok receptversenyünk során megosztották képességeiket és tapasztalataikat. A zsűri választotta a legjobb 7 étel amelyek bekerültek a Novgorodi menübe. És most megpróbálhatja főzni őket!

Novgorod és Novgorod régió lakói különféle recepteket küldtek nekünk levesek, előételek, hal és húsos piték. A bírák megpróbálták kiválasztani a leghitelesebb és legizgalmasabb ételeket, amelyeket egy szokásos novgorodi családban lehet elkészíteni.

Lehetetlen elképzelni a hagyományosat Orosz reggeli zabkása nélkül. „Szuvorov zabkása” szokatlan receptjével felkeltette a zsűri érdeklődését. A szuvorovi hadsereg katonái azt mondanák: „Melegedjünk fel!”, Mivel szerintük a zabkása étvágyat kelthet. Anastasia Alekseeva (Babki falu, Parfinsky kerület) azonban bebizonyíthatja, hogy a zabkása reggelire tápláló és természetesen ízletes.

Burgonya zrazy (tekercs) gombatúrával Nina Khromova kiváló kíséret a főételhez. Tavaly a novgorodi gazdák 300 000 tonna burgonyát termesztettek, így nyugodtan kijelenthetjük, hogy Novgorod régiónak nincsenek vele problémái!

A hagyományos novgorodi ebéd több fogást tartalmaz. Első fogásként a „Novgorod Menu” kínál savanyú shchi (friss vagy erjesztett káposztából készült káposztaleves) libával és gombával. Ne lepődj meg ezen a "liba" összetevőn. A novgorodi falvak családjai számára ez nem okozott gondot. A novgorodi gazdálkodók még most is biztosíthatják a libahúst jó ellátásban.

Hagyományosan leveseket tálalnak apró előételek. Például a borscsit általában hajdina zabkásával tálalták. Nem titok, hogy Novgorod régió mindig is híres volt róla kuvasz (hagyományos rozskenyérből készült ital). Okroshka a novgorodi lakosok kedvenc étele. A zsűri felkínálja Valentina Strigaleva egyik ételét - Krestetskiy Omlett (rántotta burgonyával). Az ételt hagyományosan okroshkával és más hideg levesekkel tálalták. Ez a recept nem nehéz, de az a fontos, hogy ne kíméljük az összetevőket és főzz szívből.

Tatiana Petukhova receptje az párolt mezei nyúl bogyókkal és rókagombával . A vadászat amatőrjei valószínűleg jól ismerik a nyúlhús szokatlan ízét. A recept szerzője a tálalást ajánlja mezei nyúl bogyós szósszal és rókagomba tejföllel. A vadászoknak mindenképpen el kell fogadniuk ezt a receptet!

Vacsorára „Novgorod Menu” ajánlatok savanyú káposztával töltött hal (vagy savanyú káposzta). Ez az első pillantásra rendkívüli összetevők kombinációja valóban ízletes és egészséges ételké válik.

A sütés szerelmeseinek a „Novgorod Menu” kínál zamatos . A Sulchiny egy rozslisztből készült és vajjal bőven megkenhető vidéki étel. Ezt a receptet gondosan őrizte Valentina Timofejeva, az ősi Novgorod Ust’-Volma falu lakója. Kínos volt, hogy a Kresttsy körzet mellett elhaladó kocsisokat megálmodták. Még Nagy Katalin is, aki megtorpant Novgorod földjén, amikor Moszkvából jött Szentpétervárra, megkóstolta a novgorodi konyhát és a sulchinyit is.

Felhívjuk figyelmét a „Novgorod Menu” menüpontra. Fontolja meg az ünnepi vacsorák alkalmával!

1. Burgonya Zrazy gombás mártással írta Nina Khromova

Hozzávalók: friss káposzta, tojás, burgonya, liszt, gomba (szárított vagy friss), hagyma, tejföl, só

A töltelék: apróra vágjuk a káposztát, megsózzuk és megpirítjuk. Hozzáadjuk a reszelt főtt tojást.

A daráló: főzzük meg a hámozatlan burgonyát, hámozzuk meg és daráljuk meg, adjunk hozzá sót, egy tojást, 1,5-2 evőkanál lisztet. Penész zrazy, forgassa őket lisztbe.

Hasznos tipp: időről időre nedvesítse meg a kezét, hogy a darált burgonya ne tapadjon rájuk.

Süssük 5-7 percig mindkét oldalon, amíg meg nem pirul.

A mártás: aprítsd a gombát. A hagymát apróra vágjuk, és vajjal megpirítjuk. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál tejfölt, vizet, sót, majd gombát. Forraljuk egy serpenyőben 5-7 percig.

2. Krestetskiy Omlett Valentina Strigalyova, Krestsy falu

Hozzávalók: főtt burgonya, vaj, nyers tojás, tej, só.

A főtt burgonyát pépesítsük a püréhez, adjunk hozzá nyers tojást, tejet, vajat, sót, keverjük össze a tejszín vastagságáig, tegyük edénybe és süssük az orosz sütőben (vagy egy közönséges sütőben, mert az orosz nem gyakori) napjainkban), amíg a kéreg meg nem barnul.

Kenje meg a tetejét felvert tojással, hogy szép ropogós kéreg legyen.

Borravaló: nincs tojás!

Forrón, hideg levesekkel tálalják - okroshka, hideg borscs stb. Külön ételként is tálalható. Nagyon finom!

3. „Szuvorov zabkása” Anastasia Alekszejeva, Babki falu, Parfinskiy járás

6 hagyma, 2 sárgarépa, 4 evőkanál köles zabkása, 4 evőkanál gyöngy árpa, 4 evőkanál héjas borsó, 2 pohár víz, 2 evőkanál napraforgóolaj, só ízlés szerint

A vöröshagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, és 1 evőkanál napraforgóolajjal sütjük egy serpenyőben főzésig. Mossa meg a zabkását és a gyöngy árpát, és válogassa szét. A zöldségek 2/3-át olajozott (1 evőkanál) serpenyőbe tesszük, majd hozzáadjuk a zabkását és a gyöngy árpát. Öntsön két pohár vizet és a többi zöldséget. Forraljuk fel, adjunk hozzá sót és főzzük 40 percig. Tekerje be a serpenyőt egy takaróba, és hagyja egy órán át. Tálaljuk melegen vagy hidegen, különféle szószokkal.

4. Sulchiny Elena Timofejeva (Ust’-Volma, Krestetsky körzet)

Hozzávalók a tésztához: 1 kg rozsliszt, egy pohár víz, 1,5 teáskanál só

Keverje össze a lisztet, a sót és a vizet. Gyúrjon tésztát úgy, hogy az ne tapadjon a kezéhez, készítsen több kis (tojás méretű) golyót, majd vékonyra sodorja őket.

Forró, száraz serpenyőben mindkét oldalán gyorsan pirítsa meg ezeket a lepénykenyereket, vigyázzon, nehogy megégjen. Kenje meg a forró lapkákat mindkét oldalon vajjal és tegye egy tányérra. Készítsen közepesen vastag köles zabkását tejjel.

Ezután terítse a kölespépet a lepénykenyerekre, és hajtsa be a széleit két oldaláról felfelé középre. Most hajtsa egymáshoz a feleket, hogy téglalap alakú legyen. A Sulchiny-t olvasztott vajjal szolgálják fel, és forrón fogyasztják, a vajba mártva ízesítik a finom ízt!

5. Orosz káposzta leves libával és gombával írta Tatyana Petukhova

Hozzávalók: liba, erjesztett káposzta (savanyú káposzta), burgonya, gomba (áztatott), sárgarépa, hagyma.

Szeletelje fel a libát és tegye főzőedénybe, adja hozzá a káposztát, a gombát, a kockákra vágott burgonyát, a sárgarépát és a hagymát. Öntsön egy kis vizet úgy, hogy a szintje 3 cm-rel az edény széle alatt legyen. Tegye a sütőbe. Főzzük egy órán át, majd hagyjuk 1,5–2 órán át párolni 100 ° C-os meleg sütőben, hogy megfelelően pároljon.

6. Savanyú káposztával töltött hal írta Tatyana Petukhova

Pároljuk a savanyú káposztát és az apróra vágott hagymát napraforgóolajba, majd töltsük meg a halat (pisztráng, lazac vagy keszeg). Tegye a halakat egy olajjal bekent tepsibe. Helyezze a halat hasával lefelé a tepsibe. Ne varrja fel. Süsd meg.

Megjegyzés: párolás közben ne sózza meg a káposztát (már tartalmaz sót), kívülről dörzsölje meg a halakat. Sütés előtt kenje meg a halat olajjal - így lédús és puha lesz. Tálalja a hal egészét. Az eredmény jól néz ki és étvágygerjesztő!

7. Párolt mezei nyúl bogyókkal és rókagombákkal írta Tatyana Petukhova

Vágd a nyulat szárnyas steakekbe. Jó lehet külön főzni a lábakat, mert több időbe telik, mire elkészülnek. Tekerje fel a steakeket a rozslisztben (használhatunk zsemlemorzsát is), és olajon kissé megpirítjuk. Tegye egy edénybe, üstbe vagy vastag serpenyőbe. Töltse fel a vizet (3 cm), adjon hozzá apróra vágott zöldeket és 50 g vajat.

A rókagombákat (vagy cepseket) tejfölben megpirítjuk. Ez alatt olvasszon el egy vajat egy másik serpenyőben, adjon hozzá áfonyát és cukrot (1 evőkanál cukor/fél csésze áfonya). Keverjük pépesre. Ezután adjon hozzá 2-3 evőkanál vizet és keverje tovább. Ha a nyúl kellően párolódik (a vaku lágy lesz és könnyen megszabadulhat a csontoktól), az étel készen áll. Tálaljuk a tetején bogyós szósszal és köretként gombával tejföllel.

Meghívás!

Minden vendég az összes országból:
Orosz nemesek, külföldi kereskedők
Tengerentúli követek
Belépett a világos és tágas terembe
Királyi vacsora várja
Az orosz konyha a legjobb!

Minden étel csodálatos volt:
Ilmen süllő és töltött tok,
Aranyszínű liba, fekete kaviár,
Gomba, bogyók, sült baromfi,
Likőrök, mézes italok stb.

És a vendégek mind örültek
Elégedett és hálás, és lenyűgözött.
A receptek tehát most megérnek
Használni, emlékezni, megőrizni.

Itt, Oroszországban a vendégeket szívesen látjuk,
Akár gazdag vagy, akár nem,
Ha orosz városokból jöttél
Vagy messze külföldről érkezett.

Látogasson el ősi városunkba
Kóstolja meg ételeinket
Imádni fogja - kétségtelen
És biztosan jöjjön újra!