Nyers üzlet: van-e valamilyen előnye a főtt étrendnek?

A nyers étel mozgalom azt állítja, hogy a főtt étel mérgező, és felelős egészségünkért és lerövidült életünkért. De talán még ne árassza a serpenyőt

Élvezem a sárgarépa stafétabotot, mint a következő hummust kedvelő Guardianista, de az az ötlet, hogy „teljesen nyersen” megyek, annyira hidegen hagy, mint egy dehidratált len kéreg pizza extra kesudióval. Bár a saláták vitathatatlanul finomak, és sok mindent el lehet mondani a steak tartár, a sashimi és a gazpacho mellett, általában Charles Darwinnal vagyok: a tűz elsajátítása az emberiség történelmének egyik legnagyobb eredménye.

A nyers élelmiszerek szakemberei számára azonban ez a jelentős, több százezer vagy akár több millió évvel ezelőtti esemény (ez megfelelően forró vita tárgya) sötét nap volt az emberiség számára - mert David „Avokádó” Wolfe, az önjelölt „ rocksztár és Indiana Jones, a szuperélelmiszerek és a hosszú élettartam univerzuma ”fogalmaz:„ A főtt étel méreg! ”.

Az eladás

Az egyetlen kissé kevésbé hiperbolikus Robert Ross, a RawFoodLife.com tulajdonosa meg van győződve arról, hogy a hő nemcsak a friss gyümölcsökben és zöldségekben található természetes enzimeket pusztítja el, hanem aktívan termel méreganyagokat is. Ross egy internetes oldalán tartott interjúban azt mondja, hogy „természetellenes kémiai melléktermékek… hosszú kémiai nevekkel… azok a dolgok, amelyek úgy tűnik, vagy legalábbis tudományosan tudhatók összefüggésben a legtöbb olyan betegséggel, amelyek nem tűnhetnek ma meggyógyult. ”

Máshol a helyszínen ezt írja: „A tűz felfedezése előtt, 10 000 és 20 000 évvel ezelőtt, évmilliók óta gyarapodtunk a természet által berendezett friss, nyers, élő ételeken, hamisítatlan állapotukban. Bizonyos szempontból a főzés lehetővé tette az emberek terjeszkedését az egész világon, Afrikától az Antarktiszig. Ezt azonban drágán fizettük rövidebb élettartammal és sok betegséggel. ”

Mintha a 140 éves életvitel nem lenne elég ösztönző, a serpenyő eldobása szintén elősegítheti az „átjáró nyitását” az „intuíció szárnyalásához”, amint azt Simone Samuels „szenvedélyes nyers gasztronómia” és „főzés” szakértője felfedezte. "Olyan tiszta étrendet kezdtem el fogyasztani a friss gyümölcsökből és zöldségekből, kivágva az összes feldolgozott baromságot és a fent említett allergéneket, hogy valami lelkileg megváltozott bennem" - lelkesedik a MindBodyGreen „életmódmárka” oldalának cikkében. - Kihasználhattam az intuitív oldalamat, és elkezdtem észrevenni a körülöttem lévő világ szépségét.

Az intuíciót és a furcsa hosszú élettartamot leszámítva a legtöbb nyers ételszakértő hajlamos egyetérteni abban, hogy „több nyers étel elfogyasztása az a cél, hogy rengeteg tápanyagot nyerjünk könnyen emészthető módon, olyanra, amelyre testünk természetesen alkalmas”. Ez Dr. Ax, „wellnessorvos, népszerű rádióműsor-műsorvezető és keresett országos előadó honlapja szerint elkötelezett amellett, hogy megszabadítsa az embereket egészségügyi problémáiktól, hogy életüket teljes mértékben élhessék”.

Minden olyan előny, amellyel nehéz lenne vitatkozni, ha csak nem vennék be olyan extrém étrendet, hogy még a gluténmentes vegán Ella Woodward is utálta - „annyira korlátozó!” - míg a Hemsley nővérek elismerik, hogy bár „fantasztikus lehet… a nyers étel nem mindenkinek jó. Legjobb melegebb napokon fogyasztani, mivel a lépre adót adhat. ”

Az olyan hírességeket, mint Demi Moore, Sting, Venus Williams és Woody Harrelson, valamikor a nyers mozgalom állította, bár az ezt bizonyító bizonyítékok kevéssége azt sugallja, hogy ez egy olyan életmódbeli választás, amelyhez szinte lehetetlen ragaszkodni, még a hírességek számára is személyes szakácsokkal, és nem sok mást kell tennie, csak rágni.

Nyers erő . Venus Williams a nyers vegán étrendjéről beszélt. Fénykép: Al Bello/Getty Images

A tények

Elég nyilvánvalónak tűnik, hogy az étel több tápanyagot tartana meg nyers állapotában, mint főzve, és ez valóban igaz - de csak bizonyos mértékben. A hő valóban csökkenti a C-vitamin szintjét: Rui Hai Liu, a Cornell Egyetem élelmiszer-tudományi docensének tanulmányai 10% -os csökkenést mutattak a két percig 88 ° C-on főtt paradicsomban, és 29% -kal a fél percig főtt paradicsomban. órán át ugyanazon a hőmérsékleten. Liu azonban azt mondta a Scientific American-nak, hogy ez egy olyan kompromisszum, amely megéri a kedvünket, mert a C-vitamin viszonylag gyakori a modern étrendben, míg a kevésbé könnyen elérhető likopin felvétele, amelyet még erősebb antioxidánsnak tartanak, főzéssel valójában javul. A Journal of Agriculture and Food Chemistry folyóiratban közzétett, 2002-es vizsgálat szerint a paradicsomban a cisz-likopin szintje 35% -kal emelkedett 30 perc után 88 ° C-on, mert a hő segít lebontani a növény sejtfalait, megkönnyítve néhány növény felvételét. a hozzájuk kapcsolódó tápanyagok.

Liu megjegyzi továbbá, hogy más zöldségek, beleértve a spenótot, gombát, paprikát és káposztát, több antioxidánst, például karotinoidokat és ferulinsavat adnak a szervezetnek főzve vagy párolva, és más kísérletek szerint a sárgarépa főzése növeli a béta-karotin szintjét, amelyet a a szervezet felhasználja az A-vitamin termelésére.

Ez nem csak gyümölcs és zöldség: a főzés bebizonyította, hogy a tojás fehérje-hozzáférhetősége akár 40% -kal is javul. És bármennyire is arról beszélünk, hogy ez a természetes étkezési mód, Steven Jones professzor szerint "mi vagyunk az egyetlen olyan állat, aki valaha élt, és éhen halna, ha egyedül nyers ételt fogyasztanánk" csak a kétharmada akkora, mint a gorilla vagy a csimpánz, és ennek megfelelően a fogunk és a szánk is kicsi. Mindez azt jelzi - Prof. Richard Wrangham, a Catching Fire: How Cooking Made Us Human című könyv szerzője szerint „hogy fajként alkalmazkodtunk egy nagyon jó étrendhez”.

A modern nyers étrend gyakran minden más, csak „természetes”: amint azt Hattie Ellis, a díjnyertes What to Eat szerzője megtalálta, amikor felhúzott egy „gazos, fanyar” vadrépát a déli lefelé, a legtöbb termesztett fajtát gyümölcs és zöldség ízét, emészthetőségét és tápanyag-sűrűségét tenyésztették. A modern agronómia nélkül, a dehidrátorokról és a drága turmixgépekről nem is beszélve, nehéz lenne sokáig túlélni a nyers étrendet.

A paradicsom főzése elősegíti a hozzájuk kapcsolódó egyes tápanyagok felvételét. Fotó: Volosina/iStockphoto/Getty Images

A másik pont, amelyet sok nyers élelmiszer-szakértő hajlamos rávilágítani, az, hogy a gyomorsavunk is tönkreteszi az enzimeket - „A főzés valójában az előemésztés egyik formája” - ahogy Ellis fogalmaz - lehetővé téve számunkra, hogy kevesebb energiát fordítsunk a rágásra és a rágásra. emésztési folyamat, ami azt jelenti, hogy végül több kalóriát kell megmutatnunk minden falatnál. Ez segíthet megmagyarázni, hogy a nyers étel-étrend új hívei miért evangélikusak az előnyeiről. Wrangham „nagyszerű fogyásnak” nevezi (ha nem bánja a nagy mennyiségű nyers növényi anyag elfogyasztásának néha riasztó mellékhatásait). Egy német tanulmány kimutatta, hogy a teljesen nyers étrendet követõ női alanyok 30% -ának ritka vagy egyáltalán nem volt menstruációs ciklusa - ez a kutatók szerint a „krónikus energiahiány” világos jele. A nyilvánvaló megállapításának kockázatával a főzés hasznos védelmet nyújt a kórokozó baktériumok, például a szalmonella és az E coli ellen is, és lehetővé teszi számunkra, hogy egyébként emészthetetlen összetevőket, például gumókat fogyasszunk - ez egy kicsi, de fontos pont azok számára, akik kedvelik a szép halmot krumplipüré.

Pozitívum, hogy számos, Finnországban végzett kisméretű tanulmányból kiderül, hogy a nyers étrend segíthet enyhíteni a reumás ízületi gyulladás tüneteit, bár néhány nyers élelmiszeripari szakember állításai ellenére egy 2014-es irodalmi áttekintés az International Journal of Cancer Research és a kezelés nem talált bizonyítékot arra, hogy bármilyen előnye lenne a rákos betegek számára.

Az elvitel

A feldolgozott élelmiszerek csökkentése a friss gyümölcs és zöldség javára, akár párolt, akár sütött, akár friss a fáról, jó dolog - de a teljesen nyers étrend előnyei némileg túlsültek.

Ez a cikk társult linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kaphatunk, ha az olvasó átkattint és vásárol. Minden újságírásunk független, és semmilyen módon nem befolyásolja semmilyen hirdető vagy kereskedelmi kezdeményezés. Az egyik társított linkre kattintva elfogadja, hogy harmadik féltől származó sütiket állítsanak be. Több információ.