Ó, Fiddleheads: Ehető tavaszi páfrányfoszlányok

  • fiddleheads


A hegedűsek szezonális bősége az egyik nagy öröm, hogy Új-Angliában élünk. Ez a természet ajándéka, szabadon megadva mindenkinek, aki hajlandó eltölteni egy kellemes tavaszi délutánt szedés közben, finom, tápláló és egyszerűen szórakoztató. Régi hagyományaik vannak itt, Maine-ban, valamint Új-Anglia és Kanada többi részén. Talán ennek oka a korai francia telepesek hatása, akik közül sokan a régi országban szoktak hegedűseket enni. Az őslakos amerikaiak is évszázadok óta széles körben használták őket az európaiak érkezése előtt. Természetesen az a tény, hogy a hegedűsfejek az egyik legkorábbi tavasszal elérhető friss zöldség, határozottan megbecsülik őket a régió hosszú, hideg télei után.

A hegymászók bizonyos páfrányfajok feltörekvő lepkéi, amelyek tele vannak élettel és lendülettel a hosszú téli pihenés után. Megfelelően nevezik őket, mert spirálszerkezetük nem lehetne olyan, mint a hegedű nyakának végén található díszcikk. Észak-Amerika nagy részén számos páfrányfaj termeli őket. Bárhová is nőnek, a meleg tavaszi idő első napjaiban jelennek meg. Ezek az egyik első friss zöldség, amely minden évben kapható - üdvözlő csemege és ébresztő hívás, amely előrevetíti az eljövendő kellemes pompákat. Szelíd emlékeztetőül szolgálják a természetet jellemző állandó változást is, mivel a mulandó szüreti időszak csak néhány hétig tart.

Itt északkeleten a hegedűfejű betakarítás túlnyomó része a struccpáfrány (Matteuccia struthiopteris). Sok páfrány ehető hegedűfejet készít, de a strucc páfrány egyedei, körülveszik őket olyan papírbarna héjak, amelyekből a fejlődő lepke előkerül. Ezeket a sima szár és az egyes szárak belsejében mélyen behúzott, U alakú horony alapján lehet tovább azonosítani. Minden érzékeny, zamatos tekercs átmérője kb. Az egész, beleértve a tekercset tartó 2 vagy 3 hüvelykes szárat is, az a rész, amelyet kiválaszt és elfogyaszt.

A páfrányok általában nedves, egyenletes nedves körülmények között nőnek, és gyakran kevesebb, mint teljes napsütésben - ez alól a struccpáfrány sem kivétel. Itt, Maine-ban, a folyók és patakok mentén, a tavak és tavak ezreinek pereme körül, ártereken, sőt az útszéli árkokban is növekszik. Mivel a napsütésünk még a nyár csúcsán sem igazán intenzív, alkalmanként nyílt terepen növekszik. A növények spórákkal szaporodnak, de gyakran agresszív rizómáik révén gyorsabban növekednek, néha több hektáros állományokat hoznak létre, gyakran a juharok vagy kőrisek menedékében.

Tavasszal minden növény háromtól egy tucatig hegedűfejet küld. A betakarítás nem lehet egyszerűbb, ha a megfelelő azonosítást elvégezték. [MEGJEGYZÉS - nem minden páfrányfenyő ehető - némelyik mérgező és nem szabad megenni.] A gyengéd kis spirálokat csak néhány centiméter magasan kell betakarítani. Ebben a szakaszban törékenyek és könnyen kihúzhatók a növényből. A szárnak szorosan feltekeredettnek kell lennie, és az őket körülvevő barna pikkelyeknek könnyedén el kell fogódniuk, bár később eltávolíthatók is.

A strucc páfrány által kedvelt környezetet az emberek is előnyben részesítik - természetes helyek, általában folyóval a háttérben. Az egyes hegedűsök természetesen kicsiek, és nagyon sok szedést igényel, hogy elkészítsenek belőlük egy ételt. De jó állványuk sok hegedűst eredményez, és gyorsan összeadnak elég halmot! A nagy tavasz első meleg napjaiban biztosan nincs jobb hely, mint kanyarogni a nyílt erdőben a víz szélén, élvezve a téli álmából felébredő északi erdő különféle látnivalóit, illatait és hangjait. Ha elegendő szám gyűlt össze, akkor hívhat egy napot. De az előre megtervezés és a piknik ebéd hozása jobb terv. Visszarúgsz; frissítsd fel magad, és ki a hibás, ha egy második szedésbe belekezd, mielőtt visszamész a konyhába, hogy feldolgozza a szüretedet?

És ez nem rossz ötlet, mert a hegedűs szezon rövid, csak pár hét bármelyik helyen - a legjobb betakarítás, amit csak lehet, miközben lehet.

Miután biztonságosan visszatért otthonába, haladéktalanul fel kell dolgoznia őket, mivel a hegedűsek romlandóak. Az első lépés a papírbarna burkolat eltávolításának befejezése. Könnyen elvégezhető úgy, hogy a csap alatt öblít, és finoman ecsetel. Szeretne minél többet megszabadulni ettől, mert magas a tannin, és jelenléte aláásná maguknak a hegedűseknek a finom ízét. A gyengéd vízfolyás felbecsülhetetlen a szennyeződések vagy homok eltávolításához is, amelyek könnyen felvehetők a hegedűfej díszes szerkezetében, amint a talajból kibújik.

A hűvös fejek akár pár hétig is jól eltartanak a hűtőszekrényben. Hosszabb ideig tartó tárolás céljából gyakran lefagyasztják. Megfagyasztásukhoz tisztítsuk meg a megtisztított hegedűket két percig forrásban lévő vízben. Ezután jeges vízbe merítve hűtsük le és fagyasszuk le. Akár egy évig is eltarthatnak a fagyasztóban. Még mindig megfelelő mennyiségű főzési időnek kell alávetni őket, amikor végre felkészülnek az asztalra. A hűbéreseket konzervként vagy savanyúsággá is lehet dolgozni.

A konyhában hegedűket lehet használni, mint sok más zöld zöldséget, beleértve a spárgát is. Kiválóan alkalmasak zöldségfélékben, megfelelően főzve, majd salátaként vagy pirítóssal hűtve. Olyan finomságok; a legjobb módszer egyszerűen párolni és azonnal tálalni egy vaj, só és bors adagjával. Semmi sem tudná jobban bemutatni őszinte ízüket.

TUDJA A SZERETETEIT

A páfrányok többsége olyan ehető hegedűfejű, de nem minden páfrány ehető. A betakarítás során létfontosságú a helyes azonosítás. Néhány páfrány mérgező, beleértve a mindenütt jelenlévő Bracken Fern-t (Pteridium aquilinum). Minden régiónak megvannak a maga kedvelt fajai a hegedűfejek betakarításához. Új-Angliában és északkeleten, valamint világszerte az északi vagy a borealis erdőben a struccpáfrány (Matteuccia struthiopteris). Nyugaton ez a nyugati kardpáfrány (Polystichum munitum), amelyet néha „északnyugati páfrányok királyának” neveznek. A világon számos más, széles körben elterjedt faj létezik; többek között a fahéjas páfrány, a királyi páfrány és a lady Fern.

Erősen ajánlott, hogy a leendő hegedűs gyűjtögetők ismerkedjenek meg a megfelelő helyi fajokkal, és ne gyűjtsenek hegedűseket, amíg pozitívan nem fogadja az azonosítást. Ehhez szükség lehet a szóban forgó páfrányok előző évi tanulmányozására, a növények teljes fejlődésének megfigyelésére. Teljesen biztosnak kell lennie: ez nagyon fontos.

Kerülje az étel által okozott betegségeket

A hűhófejekről köztudott, hogy betegségeket okoznak. A toxicitás tünetei közé tartozik az émelygés, hányás és hasmenés, amelyek általában a fogyasztásuktól számított egy órán belül jelentkeznek. Szakértők szerint az okot még nem sikerült azonosítani, de hangsúlyozzák, hogy a hegedűsöket semmiképpen sem szabad nyersen fogyasztani. 15 percig forralják, vagy 10-12 percig párolják. Ez azt jelenti, hogy kora tavaszi zöldként való használatuk megelőzi az európaiak észak-amerikai érkezését, és évente több ezer ember élvezi őket.

FIGYELEM: Néhány páfrány nagyon mérgező. Ne használja egyiket sem ételként, hacsak nem biztos abban, hogy ehető fajták. Soha nem szabad páfrányt fogyasztani nyersen.