Olasz zöldséges pörkölt (Ciambotta)

Gyerekként Gina Marie Miraglia Eriquez ételszerkesztő rendszeresen élvezte azt a kiadós pörköltet, amelyet nagymamája, Mary Pacella készített a kert felesleges termékeinek felhasználására. Ma azonban Miraglia Eriquez a lehető leggyakrabban készíti el a nyáron és kora ősszel, csúcspontján használva a kerti termékeket.

Hozzávalók

  • 1/3 csésze olívaolaj
  • 2 közepes hagyma apróra vágva
  • 2 zellerborda, hosszában félbevágva, 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva
  • 3 sárgarépa, hosszában félbevágva, 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva
  • 4 fokhagymagerezd, apróra vágva
  • 1 1/4 font padlizsán, 1 hüvelykes darabokra vágva
  • 1/2 csésze víz
  • 1 (28 uncia) egész paradicsom lehet lében, lecsöpögtetve, lé lefoglalva és paradicsom aprítva, vagy 1 3/4 font friss paradicsom apróra vágva
  • 2 piros paprika, 3/4-es darabokra vágva
  • 3/4 font zöldbab, nyírva és 2 hüvelykes darabokra vágva
  • 1 1/4 font cukkini, hosszában félbevágva, 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva
  • 3/4 font forrásban lévő burgonya (kb. 2 közepes), meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva

Készítmény

  1. Hevítsen olajat egy 7-8 liter nehéz edényben közepesen magas hőfokon, amíg meg nem csillan. Adjunk hozzá hagymát, zellert, sárgarépát és fokhagymát, és időnként megkeverve főzzük kb. 10 percig. Adjunk hozzá padlizsánt és vizet, és főzzük lefedve, időnként megkeverve, amíg a padlizsán kissé megpuhul, kb. 10 percig.
  2. Keverje hozzá a paradicsomot gyümölcslével és paprikával, majd csökkentse a hőt alacsonyra, és fedetlenül, időnként megkeverve főzze 15 percig.
  3. Közben főzzünk zöldbabot 3-4 literes fazékban, jól sós forrásban lévő vízben, amíg ropogós, kb. 5 percig nem lesz. Réses kanállal tegyük át egy nagy tálba. Adjunk hozzá cukkinit forrásban lévő vízhez, és főzzük ropogósra, kb. 5 percig. Réses kanállal rakjuk át tálba zöldbabbal. Adjunk hozzá burgonyát forrásban lévő vízhez, és főzzük, amíg csak puha nem lesz, kb. Lecsepegtetjük, és hozzáadjuk a babhoz és a cukkinihez.
  4. Adjunk hozzá főtt zöldségeket pároláshoz, és keverés közben pároljuk, amíg az összes zöldség nagyon puha, körülbelül 15 percig. Fűszerezzük 1 1/2 teáskanál sóval és 1/2 teáskanál borssal.

Szakácsok megjegyzése:

A pörköltet akár 1 héttel előre elkészíthetjük, és lehűtve (hűvös állapotban letakarva).

zöldséges