Örmény lapos kenyér: lavash

A lavash egy puha, vékony örmény eredetű kenyér, amely népszerű a Kaukázusban, Iránban és Törökországban. A lavash lisztből, vízből és sóból készül. A kenyér vastagsága attól függően változik, hogy milyen vékonyra hengerelték ki. A pirított szezámmagot és/vagy a mákot néha rászórják sütés előtt. Hagyományosan a tésztát laposan kinyújtják, és az agyagkemence forró falaihoz csapják. Az örmény lavashot évezredek óta ugyanúgy készítették: Hosszú tésztalapokat nyújtanak és agyagkemencében sütnek. Örmény régészek felfedezték az ókori tűzrakóhelyeket, amelyek mind feltűnően hasonlítanak a tonír kemencékhez, amelyeket ma is használnak.

Az Encyclopedia International szerint „minden örmény számára közös a hagyományos kovásztalan kenyér, a lav-kőris, amely az örmény étrend alapanyaga”.

2014-ben Lavash felkerült az UNESCO emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív listájára. Örmény külügyminisztériuma bejelentette, hogy a „hagyományos kenyér előkészítése, jelentése és megjelenése a kultúra kifejezéseként Örményországban” bekerült a listába az UNESCO szellemi kulturális örökség védelméről szóló egyezmény kormányközi bizottságának 9. ülésszakán Párizsban. November 26.

Az UNESCO a következőképpen írja le a Lavash-ot:

A lavash egy hagyományos vékony kenyér, amely az örmény konyha szerves részét képezi. Előkészítését általában a nők egy kis csoportja végzi, és nagy erőfeszítéseket, koordinációt, tapasztalatot és speciális készségeket igényel. Búzalisztből és vízből készített egyszerű tésztát gyúrnak és golyókká formálják, amelyeket aztán vékony rétegekbe tekernek, és egy speciális ovális párnára nyújtják, amelyet azután a hagyományos kúpos agyagkemence falához csapnak. Harminc másodperc és egy perc elteltével a megsült kenyeret kihúzzák a sütő faláról. A lavashot általában a helyi sajtok, zöldek vagy húsok köré tekerve szolgálják fel, és legfeljebb hat hónapig tartható fenn. Rituális szerepet játszik esküvőkön, ahol az ifjú házasok vállára helyezik, hogy termékenységet és jólétet hozzanak. A lavash sütésében végzett csoportmunka erősíti a családi, közösségi és társadalmi kapcsolatokat. A fiatal lányok általában segítőként működnek a folyamatban, és fokozatosan egyre inkább bevonódnak a tapasztalatszerzésbe. A férfiak a párnák készítésének és a kemencék építésének gyakorlatán keresztül is részt vesznek, és készségeiket továbbadják a hallgatóknak és a tanoncoknak, ami a lavash készítés vitalitásának és életképességének megőrzéséhez szükséges lépés.

A népetimológia szerint a „Lavash” nevét a „Lav-hats” -ról (örményül jó kenyérre értve) kapta. A szakértők azonban összekapcsolják az örmény lovaz „tenyér, lapos a kéz” és a „nagyon vékony” lavázzal, amelyek a proto-örmény * törvényből származnak.

Vannak hasonló kenyerek, amelyeket örmény szomszédok készítettek, de a Lavash-t kifejezetten örménynek tekintik. Ahogy H. Adjarian (1926) tájékoztatja:

„Lavašot mind Jerevánban, mind Iránban örmény kenyérnek tartják (szankakkal állítják szemben a törökök és perzsák számára), Teheránban pedig ezt a kenyeret nūn-i armanī’ örmény kenyérnek ’hívják. Hasonló adatok találhatók más régiók esetében is. Dersimben például a lavaš az örmény vendéglátás jellemzője, míg a kurdok sači hacʿ-val szórakoztatják ”

Tudjon meg többet az előkészítésről és nézze meg: