Orosz fekete kenyér

Az édeskömény magjai ennek a zsenge szláv kenyérnek jellegzetes édesgyökér-ízt adnak, az ecet pedig enyhén gubancos.

Hozzávalók

1 1/8 csésze (255 g) langyos víz
2 evőkanál (28g) almaecet
1 csésze (106 g) közepes rozsliszt, plusz további poroláshoz
1 1/4 teáskanál só
2 evőkanál (28g) sózatlan vaj
2 evőkanál (43 g) sötét kukoricaszirup vagy melasz
1 evőkanál (14 g) barna cukor, csomagolva
3 evőkanál (18g) fekete kakaó
1 teáskanál eszpresszó por vagy instant kávé por
1/4 - 1 teáskanál édesköménymag, ízlés szerint
1 3/4 teáskanál azonnali élesztő
2 1/2 csésze (298g) Arthur király fehérítetlen kenyérliszt, osztva

Utasítás

Helyezze az összes hozzávalót egy nagy tálba, és tartson fenn 1 csésze (120 g) kenyérlisztet. Keverjük össze, hogy sűrű tésztaszerű tészta legyen. Ne aggódjon, mennyire nedves a tészta ezen a ponton; tészta-szerűbb lesz, ha hozzáadjuk a maradék 1 csésze (120 g) kenyérlisztet.

Keverje hozzá a maradék csésze lisztet, és gyúrja 7 percig, vagy amíg a tészta puha és rugalmas lesz, de még mindig kissé tapadós lehet. Fedje le a tálat, és hagyja, hogy a tészta megduplázódjon, 45 perc és 1 óra között.

Az első kelés után formázzuk a tésztát hosszúkás cipóvá. Helyezzen egy kivajazott 9 "x 5" vagy 10 "x 5" kenyérformába, fedje le zsírozott műanyaggal, és hagyja kelni, amíg majdnem megduplázódik, kb. 60-90 perc alatt.

Amíg a tészta kel, melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Amikor a tészta majdnem megduplázódott, ecsetelje vagy permetezze le a tetejét vízzel, poroljon pumpernikkellel vagy rozsliszttel, és töltse le (vágja le) a tetejét.

Süssük a kenyeret kb. 35 percig, amíg üregesen nem hangzik, amikor feldobjuk az alját, vagy a belseje 205 ° F-ot mér egy digitális hőmérőn. Vegye ki a cipót a sütőből, és szeletelés előtt rácson lehűtse.

Tárolja a kenyeret szobahőmérsékleten jól csomagolva több napig. Fagyassza le hosszabb tárolás céljából.