Oroszország legfőbb hidegellenes fegyvere: kefirborscs

Verje meg a fagyot a legszokatlanabb kulináris módon!

Az idő múlásával a különféle komi konyha feledésbe merült. William Pokhlyobkin, a legnevesebb orosz gasztronómiai kutató és gasztronómiatörténész „Népeink nemzeti konyhája” című írásában megjegyezte, hogy az iparosítás, az ellátási lánc változásai és a szovjet nyilvános étkeztetés rendszere olyan helyzetet eredményezett, hogy még a nemzeti ételekhez szükséges alapanyagok is eltűnt. Hagyományosan a helyiek olyan halakat használtak, mint a fehér-tengeri hering, a nelma és az inconnu, de ezeket tilos kifogni. A régió kőolajmennyisége szintén negatív hatást gyakorolt - az olajkitermelés néhány növényfaj eltűnéséhez vezetett, például vízitorma, mályvás nappali liliom és varjúvirág.

Beszéljünk az északi komi borscsiról, amely olyan területről származott, ahol három hónapig hideg, a másik kilencnél szuper hideg van. Ez befolyásolta az összetevők listáját - a komi borscsban aligha talál káposztát, mert gyakorlatilag lehetetlen ilyen nehéz körülmények között termeszteni. Ezért a leves sűrítése kölesnek köszönhető. És mintha ez nem lenne elég, a recept kefirt (vagy savanyított tejet) tartalmaz! Nos, ez nem teljesen sokk: az erjesztett tejtermékek segítenek megőrizni a borscs fő összetevőjének, a répagyökérnek a színét, ahogy az ecet is bekerült a közös receptbe.

Hogyan készítsem:

Hozzávalók:

100 g marhahús
100 g burgonya
80 g répa
15 g sárgarépa
10 g hagymagumó
15 g köles
70 g kefir vagy savanyított tej
10 g tejföl
só ízlés szerint

2. Vágjon répát, sárgarépát és burgonyát (vékonyra). Add köles.

3. A főzés befejezése előtt adjon hozzá kefirt és sót.

Tálalás előtt adjunk hozzá tejfölt és apróra vágott hagymát. A cserépedény elengedhetetlen a megfelelő tálaláshoz, és a vastag húslevessel meg fogja érezni a végső északi utat, hogy ellenálljon a hidegnek!

Ha a Russia Beyond tartalmát részben vagy egészben használja, mindig adjon aktív hiperhivatkozást az eredeti anyagra.