Szovjet társadalmi státusz, amelyet a kolbász határoz meg

A szalámi, a bologna és a kolbász valóban nemzeti ételké vált.

Ez a darab a Soviet Diet Cookbook része, egy szovjet ételeket főző modern orosz lányról szóló blog része. Ha többet szeretne megtudni a sorozatról, kattintson ide.

Kolbasa, amelyet szaláminak vagy bolognának is lehet fordítani, különleges helyet foglal el a szovjet és az orosz étrendben. "A kolbasa története az ország története" - mondta nagyi barátja, Galina Vasziljevna, kifejtve, hogy a forradalom előtt a kolbasa a szegény emberek étele volt, és a forradalom után a szegény emberek alig engedhették meg maguknak.

Szinte korlátlan számú fajta kolbasa létezik oroszul - füstölt vagy főtt, vékony, zsíros, különféle ízekkel és fűszerekkel. És árukban annyiban különböznek egymástól, mint ízükben - az olcsó bolognától (oroszul „doktorskajának” hívják) a drága füstölt szalámikáig apró zsírfoltokkal. Minden nagy orosz szupermarketben hosszú a kolbasa esete, ahol a vásárló megvásárolhatja kedvenc fajtáját.

Gyerekként nagyon szerettem a doktorskaját - egy darab fehér kenyér egy kis vajjal és pár vastag szelet ebből a kolbásából mennyei volt. Pletykák szerint a doktorskaja WC-papírból készült, de ez nem akadályozta meg a gyerekeket abban, hogy megegyék. Szerettem a „kolbasnyi” sajtot is, ami csak sajt volt egy hosszú szalámi-szerű födémben, valószínűleg így kapta a nevét. Nagyi szerint a doktorskaja azért kapta a nevét, mert a kolbasa egészségesebb típusának tartották.

A Könyv szerint „olyan főtt szalámi, mint doktorskaya, otdel’naya, osobaya. jók, elég jó minőségűek és ízletesek. A kolbász és a sardelki szintén egyfajta kolbasa. Egyre népszerűbbek és nemzeti ételké váltak. ”

Nagyi azt mondja, hogy a főtt kolbásafajták, az úgynevezett chaynaja (tea) és az otdel’naja (külön) voltak a legolcsóbb fajták, és a minőség olyan alacsony volt, hogy az emberek étkezés előtt megfőzték és megsütötték őket, mivel különben ehetetlenek voltak. Még a Könyv is megjegyzi, hogy a főtt szalámi csak „nagyon jó” minőségű.

A szovjet szakácskönyv receptje, 58. oldal

A szalámi, a bologna és a kolbász valóban nemzeti ételké vált, de az 1960-as években még ezek a szeretett feldolgozott húsok is eltűntek az üzletekből, a legtöbb más étel mellett. Galina Vasziljevna úgy emlékszik, hogy elment egy szatirikus előadásra, amelyben olyan dalt adtak elő, amely így hangzott: „Még az otdelnye (külön vagy speciális) üzletekben sincs otdelnaya kolbasa.” A dal nem ment át a cenzúrán, és „még az otdelnye üzletekben is rengeteg különféle kolbasa” -ra kellett változtatni, amely annyi szatíra és rím volt benne, mint a doktorskaja egészségügyi előnyökkel jár.

Galina Vasziljevna arra is emlékszik, hogy férjével mézet vásároltak egy idős hölgytől egy Moszkva melletti faluban. Megkérdezték tőle, akar-e valamit Moszkvától. „Kolbasa” volt a válasz, és amikor hoztak neki két nagy kenyeret, átölelte őket, mintha csecsemők lennének, és felsóhajtott: „Most már kolbasával is kezelhetem unokáimat!”

Természetesen nem a gyerekek voltak az egyetlen odaadó szerelmesei a kolbászának - Moszkvában az a táblázat, amely az asztalán volt, nagyon megmutatta, hogy milyen pozíciót töltött be a társadalomban. Nagyi azt mondja, hogy voltak olyan speciális üzletek, ahol mindenféle kolbását lehetett vásárolni, de csak a létra tetején tartózkodó emberek kapták meg. „Abban az időben az emberek a párt szervezeteiben próbáltak elhelyezkedni. A jó munkát úgy hívták, hogy „közelebb a kolbászához.” Az emberek azt mondanák: „mi az új munkahelyed? Sikerült közelebb kerülnie a kolbászához?

A Szovjetunió leghíresebb feldolgozott húsüzemét nem kevesebb, mint Mikojan - az Egészséges és ízletes ételek könyvének szerzője - után nevezték el. Nagyi barátja, Valentina Mikhaylovna emlékszik, hogy sorban álltak egy Mikoyan gyár boltjában, hogy kapjanak egy „yaichnaya” nevű májból készült szalámit (tojásból). Az egyik nő a sorban mindenkit megkérdezett, tudják-e, honnan van a név, és tájékoztatta az embereket, hogy azért, mert bika heréi vannak benne. Valentina Mikhaylovnát ez a felfogás nem riasztotta el, és maradt a sorban, amely azonnal kissé rövidebb lett. Kolbasát mindig boltban vásárolták, mivel lehetetlen volt közös lakásban elkészíteni. Az összetevők kitalálása szintén egyfajta nemzeti sport volt.

A szovjet szakácskönyv receptje, 59. oldal

A könyv megjegyzi, hogy a Szovjetunióban több mint 100 szalámifajtát állítottak elő, hozzátéve: „A szalámi, a füstölt húsok, a sonka, a pogácsák és a kolbászok megjelenése és fűszeres, finom illata étvágygerjesztő.”

Őszintén szólva, a kolbasa egy ideje nem vált ki bennem étvágyat, és ennek a blognak az írása volt az egyetlen oka annak, hogy évek óta megvásároltam magamnak. A férjem mégis élvezi, nagyi pedig megjegyezte, hogy talán kevesebb szalámit kellene enni. Lehet, hogy meggondolja magát, ha néhány lépéssel leveszem a diétát a társadalmi ranglétrán, és inkább „egészséges” doktorkaját veszem!

A kolbászok, a füstölt sonka, a pástétomok és a kolbászok látványa és fűszeres, finom aromája felkelti az étvágyat. Több mint 100 különféle fajta szalámi és kolbász eladó. A prémium főtt kolbászok előállításának során a legjobb marhahúst, sovány sertéshúst, szalonnát (kemény és félkemény), marha- és sertésnyelveket, néha tojást, majd borsot, szerecsendiót vagy kardamomot, néha pisztáciát használjuk.