Solyanka: A „minden és a konyhai mosogató” leves

konyhai

Ez a darab a Soviet Diet Cookbook része, egy szovjet ételeket főző modern orosz lányról szóló blog része. Ha többet szeretne megtudni a sorozatról, kattintson ide.

A szovjet időkben Moszkvában az egyik legnépszerűbb vasárnap délutáni nap a VDNKh volt - a Népgazdaság eredményeinek kiállítása. Ez csak "szórakozást" visít, igaz? 15 pavilonja volt, amelyek mindegyike az Egyesült Államok köztársaságának volt szentelve, és más pavilonok is voltak a különféle „eredményekért”.

Nyilván érdekesebb volt, mint amilyennek hangzik.

„Ma a VDNKH tele van vállalkozásokkal, és ez már nem nagyszerű, de a háború után nagyon egyszerű, de szép hely volt. Sokat jártunk oda ”- mondta nagyi. „Meglátogattuk a különböző köztársaságok pavilonjait, kipróbáltuk a konyhájukat, valamint megnéztük, hogy milyen típusú árukat gyártanak. Voltak más pavilonok is - az egyiket az elektronikának szentelték, és még egy kép is volt arról, hogy hatalmas számítógépet dolgozok benne. Megtudtam, mert egy diák ellopta és odaadta nekem! ”

Az ellopott áruk ellenére a VDNKh bólintott a Szovjetunió összes köztársaságába, és megpróbálta előmozdítani azt az elképzelést, hogy ezek a sokféle helyek összefognak, hogy egy nagy országot alkossanak. Az Egészséges és ízletes ételek könyvének is ez volt a célja, és jó néhány nemzeti ételt tartalmaz - bár, ahogy Nagyi észrevette, nem mindig származási helyüknek tulajdonítják őket. Például a töltött halakból álló klasszikus zsidó ételeket csak „töltött halnak” nevezik. Más étkezések, például a bozbash, a shurpa vagy a chikhirtma megtartották nemzeti nevüket, de eredetüket nem említik - és olyan lelkes szakácsok, mint a nagymamám sem tudják, honnan származnak.

Ezen a héten a „Georgian solyanka” elnevezésű ételt választottam - párolt marhahús pácolt uborkával, paradicsompürével és vörösborral. A grúz barátaim körében végzett szerény kutatások azt mutatták, hogy egyesek soha nem hallottak az ételről, mások szerint a szoljanka savanyított uborkából, paradicsomból és esetleg sonkából készül, de nincs hús vagy bor. Valaki más azt mondta, hogy a szoljanka orosz étel párolt káposztából, esetleg hússal. Ugyanígy írta le a nagyi is - házi és büfés szoliankát párolt káposzta, nagyi pedig almával készítette.

Az, ahogyan a solyanka ismeretes számomra, és mit fog kapni, ha egy étteremben megrendeli, az egészen más dolog - meglehetősen sűrű leves, különféle húsokkal, esetleg szalámival, csirkével, olajbogyóval, savanyított uborkával, paradicsommal bármi másról. Lehetséges, hogy soha nem rendeltem étterembe, ezért nem emlékszem pontosan. Halakkal is elkészíthető.

A leves összetevőinek bősége megszülte a „sbornaya solyanka” kifejezést, amely szinte minden keverékének igazi keverékét jelenti. A Könyv tartalmaz egy receptet a sbornaya solyanka-hoz is, de a grúz recept tökéletes kifogást adott arra, hogy a „hagyományos” solyanka-t megemlítsem főzés nélkül, ezért megragadtam az alkalmat.

Miért volt a szoljankának 2 teljesen más jelentése csak Oroszországban? Mi volt valójában a „grúz szoljanka”? Honnan származnak a hagyományos szolanka olajbogyói?

Szokás szerint több kérdésem van, mint válaszom, és folytatom a kutatásomat a szoljanka furcsa esetével kapcsolatban. Örülök, hogy néhány nemzeti étel bekerült a szovjet étrendbe, és szilárd helyet foglaltak el a büfé menükben, de azt kívánom, hogy több receptet terjesszenek a Népi eredményparkon kívül és az emberek tányérjára. Egy kis változatosság nem tudott ártani, és amiért megérte a „grúz szoljanka” finom volt!

Grúz Solyanka, 161. oldal

Mossa meg és vágja le a húst. Vágjuk apró darabokra, és vágott hagymával vajban sütjük serpenyőben. Tegye a sült húst egy levesfazékba. Adjunk hozzá paradicsompürét, hámozott és szeletelt savanyúságokat, fokhagymagerezdeket és sót. Adjunk hozzá egy kis bort és marhahúslevest. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 30-40 percig párolni.