Quinoa „Mag vagy gabona” vitája itt ér véget

Ártatlan vita zajlik a quinoa körül. Úgy tűnik, hogy az emberek nem tudják eldönteni, hogy gabona vagy mag.

Volt, amikor mindenki gabonának nevezte - még mi is 2013-ban. Aztán sok cikk javította a gabona címkét, elmagyarázva, hogy a quinoa valójában mag - mi is ezt tettük.

Végleg befejezzük a vitát, Craig Morris segítségével. Ő az USDA ARS nyugati búza minőségi laboratóriumának igazgatója és a gabonakémia volt főszerkesztője.

Először meg kell értenünk, hogy mi a gabona és mi a mag.

Merriam-Webster szerint a mag "a vetésre használt növények szemcséje vagy érett petesejtje", a gabona pedig "egyetlen kicsi kemény mag". Az egyik kifejezést alapvetően a másik meghatározására használják, mi a különbség?

"A gabona és a mag közel azonos ugyanaz, bár elképzelhető, hogy a paradicsom mag nem gabona" - magyarázta Morris a HuffPostnak. "Egyszer-egyszer megkülönböztetjük, hogy egy gabonát megesznek, míg egy magot ültetnek (kicsit triviális)."

Mivel quinoát eszünk, Morris szerint gabonának nevezhetjük anélkül, hogy tévednénk.

Miért folyik a vita arról, hogy a quinoa gabona vagy mag?

A Merriam-Webster szótár, amint azt fentebb említettük, a gabonát "egyetlen kis kemény magként" határozza meg, de amikor az emberek olyan gabonákról beszélnek, mint a búza és a rizs, akkor a gabonafélékre utalnak. A quinoa pedig nem gabona.

A gabonafélék - amelyek közé tartozik a zab, a búza, a rizs, a kukorica, az árpa, a rozs, a cirok és a köles - a Poaceae családba tartozó fűfélék ehető magjai.

A quinoa egy mag, amelyet egy magas, leveles növényből szüretelnek, amely nem gabonafű - ez a spenót, a cékla és a mángold rokona. Tehát a quinoa technikailag álgabona gabona, amarant és hajdina. Az ál-gabonamagvak a Poaceae családon kívül számos különböző növényfaj magjai, amelyeket a gabonamagvakhoz hasonló módon fogyasztanak.

Tehát ezek az álgabona szemek nem igaz szemek, de mivel hasonló módon főzik és fogyasztják, mint más szemeket, úgy tűnik, hogy mind ugyanabba a gabona kategóriába sorolják.

Helytelen a quinoát gabonának nevezni?

"Nem, nem hiszem, hogy baj" - mondja Morris. „A Merriam-Webster magában foglalja:„ a különféle étkezési növények magjait vagy gyümölcseit, beleértve a gabonaféléket, valamint kereskedelmi és törvényes használatban más növényeket (például a szójababot). ”

Kiderült, hogy sokat kell tudni ezekről az apró magokról, amelyek technikailag álgabonák. De informálisan hivatkozhat a quinoára, mint gabonára. És most, hogy tudod, menj főzni a cuccot, és használd az alábbi receptek egyikében!