Országos táplálkozási hét: Mi az élelmiszerek NOVA osztályozása és hogyan segíthet a tájékozott választásban?

Fénypontok

Az élelmiszerek NOVA osztályozását Carlos Monteiro professzor azonosította
A NOVA az élelmiszereket a feldolgozás alapján 4 csoportba sorolja
Az ultra-feldolgozott élelmiszerekben alig vagy alig van valódi élelmiszer, és nagyon egészségtelen

New Delhi: Augusztus 30-án Narendra Modi miniszterelnök a „Mann ki Baat” havi rádióműsorában a tápláló étrend fontosságáról beszélt, és felszólított „tápláló ételeket fogyasszon és egészséges maradjon a táplálkozási hónap alatt”. Modi miniszterelnök azt tanácsolta az állampolgároknak, hogy az étkezésükbe vegyék fel a helyi élelmiszer-gabonákat, és azt mondta: „Hazánkban hat különböző évszak van, a különböző régiók az adott éghajlatnak megfelelően változatos növényeket teremnek. Ezért nagyon fontos, hogy egy adott régió évszakának megfelelően kiegyensúlyozott és tápanyagokban gazdag étrend-terv készüljön, amely tartalmazza az ott termesztett helyi élelmiszer-gabonákat, gyümölcsöket és zöldségeket. Például a köles, beleértve az olyan durva szemeket, mint a Ragi vagy az Finger Millet, valamint a Jowar vagy a Cirok, nagyon hasznos tápláló étel. "

A „helyi élelmiszer-gabonák” gondolatának továbbvitelével az indiai közérdekű táplálkozás-érdekképviselet (NAPi), egy nemzeti agytröszt és az Indiai Szoptatás-támogató Hálózat (BPNI) közösen indított új kampányt Indiában, amelynek célja a fogyasztás csökkentése. az egészségtelen ultrafeldolgozott ételek fogyasztása minden kategóriában és életkorban.

A két csoport együtt felhívta az Egészségügyi Minisztériumot és az FSSAI-t (Indiai Élelmiszerbiztonsági és Szabványügyi Hatóság), hogy fogadják el az élelmiszerek NOVA (új) besorolását.

Mi az élelmiszerek NOVA osztályozása?

A NOVA az élelmiszer-besorolás, amely az ételeket az élelmiszer-feldolgozás mértéke és célja szerint kategorizálja, nem pedig a tápanyagok szempontjából. Amikor a brazil felnőttek elhízása a 2002. évi 7,5 százalékról 2013-ra 17,5 százalékra nőtt, Carlos Monteiro professzor, a Sao Paulo Egyetem és csapata táplálkozási szokásaikat kutatta. Megállapították, hogy a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása miatt az emberek többet esznek, és fokozott elhízáshoz és 2-es típusú cukorbetegséghez vezetett. Ez annak ellenére történt, hogy az emberek kevesebb cukrot és olajat vásároltak. A kutatók észrevették a magasan feldolgozott vagy ultrakész, fogyasztásra kész, cukros és csomagolt élelmiszerek fogyasztásának növekedését is.

Ezt követően Carlos Monteiro professzor és csapata kidolgozta a NOVA élelmiszer-osztályozást, amely az élelmiszereket a feldolgozás alapján négy csoportba sorolja.

Az élelmiszerek NOVA osztályozása feldolgozása szerint

1. csoport: Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott ételek

Ezek valódi ételek, például ehető növényi részek (magvak, gyümölcsök, levelek, szárak, gyökerek) vagy állatok (izom, tojás, tej). Ide tartoznak a zöldségek és gyümölcsök, mint a sárgarépa, a burgonya, a hagyma, a banán és a gabonafélék (búza, rizs, zab, árpa, köles, ragi, kukorica), a nyers csirke vagy a dió. Ezeket főtt, hűtött, pasztőrözött, pörkölt, zúzott, őrölt, erjesztett, sült vagy fagyasztott formában eszik. Például a tej erjesztésével joghurttá válik. Ezeket az ételeket belföldön állítják elő, és nem ipari feldolgozással.

2. csoport: Feldolgozott kulináris összetevők

Ezeket közvetlenül az első csoportból vagy a természetből nyerik olyan eljárásokkal, mint a préselés, finomítás, őrlés, őrlés és porlasztva szárítás. Ezeket a főzésnél és a fűszerezésnél használják az ételek ízletes elkészítéséhez. Ilyenek például a tejből származó só, cukor, olaj és vaj, őrölt fűszerek, sós vaj, jódozott só és ecet figurák ebben a csoportban - magyarázza a NAPi és a BPNI által kiadott, „Az ultrafeldolgozott élelmiszerek láthatatlan veszélyei” című dokumentumot.

3. csoport: Feldolgozott ételek

A feldolgozott élelmiszerek szintén az első csoportból származnak, és cukor, só, olaj hozzáadásával készülnek. A feldolgozott élelmiszerek cukor- és sótartalma meghatározza, hogy mennyire egészségtelenek. Főleg ide tartoznak a cukorszirupban (murabba) tartósított gyümölcsök, a sós vízben vagy olajban tartósított zöldségek (savanyúságok), a tejből készült egyszerű sajt, a konzerv gyümölcsök vagy zöldségek.

Az élelmiszerek feldolgozása növeli annak tartósságát vagy módosítja az ízét. Ide tartoznak az indiai édességek és a hagyományos sós rágcsálnivalók is, mint a mathadi. Az alkoholos italok, mint például a sör és a bor, ebbe a csoportba tartoznak - állítja a NAPi és a BPNI.

4. csoport: Ultra-feldolgozott élelmiszerek

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek a legegészségtelenebbek a tételből, mivel ezek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak igazi ételeket. Ezeket a gyárakban állítják elő, és többnyire „csomagolt élelmiszerként” vagy „fogyasztásra készként” árulják bárhol, bármikor.

A feldolgozás magában foglalja a szénsavmentesítést, a szilárdítást, az ostorozást, az ömlesztést és az ömlesztésgátlást, valamint a habmentesítést. Jellemzően öt vagy még több összetevőjük van. Legalább egy adalékot tartalmaznak, amelyet soha nem használunk a konyhában. Ezek az összetevők lehetnek cukor, olajok, zsírok, só, antioxidánsok, stabilizátorok és tartósítószerek. A kazein, a laktóz, a tejsavó és a glutén, a hidrogénezett olajok, a hidrolizált fehérjék, a szójafehérje-izolátum, a maltodextrin, az invertcukor és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup csak az ultra-feldolgozott élelmiszerekben találhatók meg. Az adalékanyagok közé tartoznak a színezékek és más színezékek, a színstabilizátorok, az emulgeálószerek, az aromák és a nem cukros édesítőszerek is. Ezek az ételeket intenzíven ízlik, magyarázza a NAPi és a BPNI.

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek néhány gyakori példája: csomagolt baba tej, gabonafélék, instant levesek, tészta, csomagolt kenyér, szénsavas italok, csomagolt gyümölcslevek, egészség- vagy energiaitalok, édes vagy sós ételek, fagylaltok, joghurt hozzáadva mesterséges édesítőszerek csokoládék, kekszek, sütemények, fehérjetartók és mások.

Az UPF-ek fogyasztásának következményeiről és annak egészségre gyakorolt hatásáról beszélve Dr. Arun Gupta, a NAPi konferenciája,

A rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy az UPF-ek fogyasztásának 10 százalékos növekedése körülbelül 10 százalékkal növeli az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák bizonyos típusainak esélyét. Gyermekeknél az elhízás és az asztma magasabb az UPF-eket fogyasztóknál.

Az Országos Egészségügyi Intézet egy kisméretű vizsgálatot végzett, amelynek során a résztvevők két hétig ultraszerkezetű és feldolgozatlan ételeket kaptak. Az ultra-feldolgozott és feldolgozatlan ételek azonos mennyiségű kalóriát, cukrot, rostot, zsírt és szénhidrátot tartalmaztak, és a résztvevők annyit vagy annyit fogyaszthattak, amennyit csak akartak. A tanulmány megállapította, hogy az ultra-feldolgozott étrend mellett az emberek naponta körülbelül 500 kalóriával többet ettek, mint a feldolgozatlan étrenden. Az ultra-feldolgozott étrenden is gyorsabban ettek és híztak, míg a feldolgozatlan étrenden lefogytak.

Dr. Gupta szerint az UPF-ek intenzív íze miatt az egyén többet fogyaszt.

Az ultra feldolgozott élelmiszerek hogyan vették át a feldolgozatlan és természetes ételeket

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kizárólagos szoptatást javasol a születés első hat hónapjában. Hat hónap elteltével a szoptatást különféle megfelelő, biztonságos és tápanyagokban sűrű ételekkel kell kiegészíteni. A BPNI szakértői szerint a tejpor és az anyatej-helyettesítő tápszerek helyettesítették a kizárólagos szoptatást.

Az élet későbbi éveiben az italok, a csecsemő gabonafélék, a csokoládé, a jégkrémek, a chips és az egyéb ócska ételek a gyümölcsök és zöldségek, a gabonafélék és hüvelyesek, a tej és a tejtermékek helyét.

„Amikor a fiam fiatal volt, nem volt hajlandó iskolába menni, anélkül, hogy megvett volna egy csomag chipset. Mi is engednénk kérésének, azt gondolva, hogy gyerek, de most ennek a következményeivel szembesülünk, mivel nem szereti megenni a zöldségek nagy részét ”- mondja Rekha Barnwal Ghaziabadból.

Itt jön létre a NOVA Élelmiszer-osztályozás elfogadása, amely politika megváltoztathatja az élelmiszer-rendszerekkel való foglalkozás módját. Szükség lenne az élelmiszer-fogyasztási szokások időszakos ellenőrzésére is - mondja Keshav Desiraju, a NAPi korábbi egészségügyi titkára.

Hogyan segíthet a NOVA besorolása annak eldöntésében, hogy mit együnk?

Dr. Gupta szerint az élelmiszerek NOVA osztályozása segít nekünk a megalapozott döntésekben. Például mind a Poha, mind a kenyér reggeli lehetőség, de annak ismerete, hogy az otthon főzött Poha feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott, mint a kenyér, hozzájárul a jobb döntések meghozatalához. Dr. Gupta néhány általános ajánlást oszt meg az egészséges táplálkozásról:

1. Az immunitás fokozása és az elhízás legyőzése érdekében fogyasszon valódi, 1. és 2. csoportba tartozó ételeket. Ez segít legyőzni a COVID-19 vagy hasonló fertőzéseket.

2. Ellenőrizze, hogy az étel ultrafeldolgozott-e, ez segít eldönteni, hogy eszik-e vagy sem a gyerekeknek.

3. Feldolgozott kulináris összetevőket használjon kis mennyiségben ételek ízesítésére és főzésére, valamint kulináris készítmények készítésére.

4. Korlátozza a feldolgozott élelmiszerek használatát. Fogyassza őket kis mennyiségben olyan étkezés részeként, amelyek valós vagy minimálisan feldolgozott ételeken alapulnak.

5. Kerülje az ultra-feldolgozott élelmiszertermékeket, mivel azok táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlanok. Az UPF-ek tartalmaznak adalékanyagokat, emulgeálószereket, édesítőszereket, amelyek az UFP-k számára ízletesek, és az emberek viszont feleslegben fogyasztják. Úgy tűnhet, hogy az UFP-k könnyen elkészíthetők és fogyaszthatók, de nem biztosítanak táplálékot.

6. Ne tévesszen meg minket az élelmiszerekről hirdetett, legyen óvatos az ipar információitól.

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek azonosítása egyszerű az élelmiszer-címkék figyelemmel kísérésével, és része lehet az útmutatónak, amelyet helyi nyelvi kampányok követnek az emberek megismertetésére az UPF fogyasztásáról és annak káros hatásairól - mondta Dr. Gupta.

NDTV - A Dettol Banega Swasth India kampány az ötéves Banega Swachh India kezdeményezés meghosszabbítása, amelyet Amitabh Bachchan kampánykövet követelt. Célja az ország előtt álló kritikus egészségügyi kérdések tudatosítása. A jelenlegi COVID-19 járvány nyomán ismét megerősítik a WASH (víz, higiénia és higiénia) szükségességét, mivel a kézmosás a koronavírusos fertőzések és más betegségek megelőzésének egyik módja. A kampány rávilágít a nők és gyermekek táplálkozásának és egészségügyi ellátásának fontosságára az anyák és gyermekek halálozásának megelőzése, az alultápláltság, az elakadás, a pazarlás, a vérszegénység és a betegségek elleni oltások elleni küzdelemben. Az olyan programok fontossága, mint a nyilvános terjesztési rendszer (PDS), a napközbeni étkezési rendszer, a POSHAN Abhiyan, valamint az Aganwadis és az ASHA munkatársainak szerepe is kitér a témára. Csak egy Swachh vagy tiszta India, ahol WC-ket használnak, és a Narendra Modi miniszterelnök által 2014-ben elindított Swachh Bharat Abhiyan részeként elnyert székletürítésmentes (ODF) státusz képes felszámolni azokat a betegségeket, mint a diahorrea, és Svast vagy egészséges India lesz. A kampány továbbra is olyan témákat fog érinteni, mint a levegőszennyezés, a hulladékkezelés, a műanyag tilalom, a kézi tisztító és higiénés dolgozók, valamint a menstruációs higiénia.