Őrült voltam, amíg el nem kezdtem a húslevest

Mániás szakácsnak lenni fizikailag rosszul lett. Stresszes voltam, túlsúlyos, depressziós, és állandóan szarnak éreztem magam. Amikor elkezdtem levest inni, rájöttem, hogy nemcsak finom és nagyszerű kortyolgatni, hanem valóban gyógyító is.

voltam

Szakmai életem első 20 évét a koffein, a nikotin és az alkohol táplálta. A napot kávéval kezdtem, hogy ellensúlyozzam az előző esti pia-ünnep hatásait. Délig készen álltam az első cigarettámra, és egy vacsora előtt felszívtam egy fél csomagot. Mire műszakom véget ért, erősen sebes, rángatózó rendetlenség voltam, alkoholra vagy valamilyen gyomra van szükségem, hogy megnyugtassam idegrendszeremet és felkészítsem az alvásra. Ami az étrendet illeti, a kenyér és a vaj volt a támaszom. Kb. 15 órakor tombolóan éhes leszek, mert egész nap nem ettem semmit. Beletépnék a friss kenyérszállításba, és addig teledeznék magam, amíg jóllakok. Ha utána hirtelen fáradtnak éreztem magam, csak öntöttem magamnak még egy csésze kávét, és áthajtottam. Évek óta így élni egyáltalán nem igazán hozza fel az életerőt, de sokáig tartott, mire rájöttem.

Mániás szakácsnak lenni fizikailag rosszul lett. Stresszes voltam, túlsúlyos, depressziós, és állandóan szarnak éreztem magam.

Közben napi szinten fújtam egy tömítést, miközben megpróbáltam megvalósítani elképzelésemet arról, hogyan kell működnie egy "tökéletes" étteremnek. Mániákus kontrollőrült voltam, aki nem figyelt senki érzéseire - főleg a sajátjaimra. Gátlástalanul ambiciózus voltam. Konyhákban dolgozni, saját éttermeket nyitni és séf lenni akartam New Yorkban. Hajlandó voltam bármit megtenni, hogy odaérjek. 100% -ot vásároltam a konyhakultúrába, és 80 percig dolgoztam, gondolkodás nélkül. Semmi más nem számított. Ezt megteheti 20-30-as éveiben, és ez akkor nekem jól szolgált. De ahogy idősebb lettem, mániákus szakács voltam, és ezt a konyhai életmódot folytattam, fizikailag rosszul lettem. Stresszes voltam, túlsúlyos, depressziós, és állandóan szarnak éreztem magam. Arra gondoltam, hogy ezt már nem tudom megtenni - és ekkor kellett egy pillanatra gondolnom, hogy mit ad?

Eltartott egy ideig, de végül felkeltem az idegemet és elmentem táplálkozási szakemberhez. Futtatott néhány tesztet, és mindenféle dolog felmerült. Azt mondta nekem, hogy köszvényem van, őrült-magas koleszterinszintem, őrült-magas vércukorszintem és az inzulinrezisztencia kezdetei. Féltem szartalanul, de ez volt az a löket, amelyre szükségem volt ahhoz, hogy elkezdjem tanulni és olvasni, hogy mi is az egészség és wellness, és hogyan tehetem ezeket a dolgokat az életem részévé.

Ahogy kezdtem az egészséget prioritásként kezelni, azon kaptam magam, hogy sok húslevest ittam, kanál nélkül, és egyszerűen egy tálból. Nemcsak finom és nagyszerű volt kortyolgatni, hanem igazán gyógyító is volt. Ez feltöltötte és energiát adott a koffeintől kapott rázkódás vagy összeomlás nélkül. Valóban a húslevesre gondolok, mint a világ eredeti komfort ételére. Korok óta létezik. Ízletes és melengető. Eszembe jut, hogy gyerek vagyok, tál húslevest ettem Ronzoni pastinával és parmezán sajttal. Az olasz húsleves alapú levesek (escarole, stracciatella, tortellini en brodo) nagy részét képezték a nevelésnek és a kényelem definíciómnak.

Lelkesedésem ellenére eltartott egy ideig, mire rájöttem, hogy a húslevest meg kell osztanom a tömegekkel. Több mint tíz éve van egy Hearth éttermem az East Village-ben, és ezekben az években egy cukrászdaajtóm volt az 1. sugárútra. Ennek az ajtónak a kihasználása mindig is megszállottja volt, de egyik korábbi elképzelésem sem vált be, mert azt mondtam magamnak, hogy túl elfoglalt vagyok azzal a tennivalóval, ami már a tányéromon van. Aztán az elmúlt hónapokban csak az a nyaggató érzésem támadt, hogy valamit tennem kell ezzel az ajtóval.

Jelenleg az egészségügyre összpontosítok - decemberben megjelenik egy új szakácskönyv, egy A jó étel napja címmel, és mindig húslevest iszok -, amire azt gondoltam, hogy remek ötlet volt: el tudtam adni húslevest egy kávéscsészében kortyosan fedő! Nem csak, létezhetnének különféle húslevesek, és elő tudnék állítani egy egészséges kiegészítőt a húsleveshez, hogy az emberek testre szabhassák a dolgokat. Szóval így nyitottam meg Brodót.

Nem akarok olyan húskészítményt, amely szobahőmérsékleten stabil. Ez megijeszti a szart.

Bármennyire gyakori a húsleves sokféle kultúrában, manapság nagyon nehéz jó forrást találni. Néhány jó különbség a jó húslevesek és a rossz húslevesek között az umami, a víz és a csontok aránya és az ízesítés megfelelő szintje. Vannak bizonyos állatok és bizonyos csontok is azoktól az állatoktól, amelyeket szívesen használok. A kedvenc húslevem, amellyel felnőttem, pulykával, csirkével és tehénből készült. Ezek a húsok, mirepoix és paradicsomkonzerv hozzáadásával, hihetetlenül gazdag és összetett húslevest hoznak létre. Az ökológiai csirkéknél az egész tetemet használom, így van nyak, hát és minden más. Marhahúsleveshez húsos nyakcsontokat, lábcsontokat (AKA velőcsontokat) és csülköket szeretek használni.

Nagyon fontos tudni, hogy nem minden húsleves jön létre egyenlően. Az élelmiszerboltokban vásárolt húsleves túlnyomó többsége szobahőmérsékleten stabil. Személy szerint nem akarok olyan húskészítményt, amely szobahőmérsékleten stabil. Ez megijeszti a szart, és ezt nem akarom megenni. Nem is akarok enni egy alaplé készítésű húslevest. Sok olcsó étterem húsleveskockát használ, ezért fontosnak tartom megkérdezni, honnan származik a húsleves. Figyelembe véve, hogy nem mindig foglalkoztam azzal, hogy mit eszem, és mit teszek a testembe, valóban elkeseredett az a gondolat, hogy az ételeknek csak jó íze van. Ez téves, mert az ételeknek nemcsak jóízűeknek kell lenniük. A Doritos jó ízű, de ez nem azt jelenti, hogy folyamatosan kellene enni.

A jó húsleves rendszeres fogyasztása során az a csodálatos dolog, hogy amellett, hogy abszolút finom és kielégítő, hosszú listája van az egészségügyi előnyöknek. Mielőtt rátértem erre az egészségügyi rúgásra, volt néhány bélproblémám, és úgy gondolom, hogy a húsleves fogyasztása most segít megőrizni az egészséges bélrendszert, amely véleményem szerint segített kezelni a depresszióra való hajlamomat. Amikor dagadt, gyulladt, neurotikus rendetlenség voltam, mindig depressziós voltam. Állandóan kitöréseim lennének, és én lennék az a sikító őrült srác. Ordítoznék az emberekkel, majd hazamennék, ahol mindez rosszul ül velem. Rúgnám magam, mert nem kezeltem jól egy adott helyzetet. Aztán másnap végül újra felrobbantok, mert az alapvető kérdések nem változtak: kiégtem és stresszes voltam, és nem volt perspektívám kezelni a haragomat, amikor az kitört.

Egészségesebb életmód, megfelelő ételek fogyasztása és a testével való törődés olyan tudatosságot teremt, amely áthatja életének minden aspektusát - ebben valóban hiszek. És igen, a húsleves történelmileg köztudottan gyógyító és helyreállító, de tudod mit? Ami engem leginkább izgat Brodo esetében, az az, hogy mindezt félretolhatja. A húslevesnek holnap nulla előnye lehet, és az emberek továbbra is szeretnék, mert baromi finom. Nem tudom, hogy lehet valaki szkeptikus a húslevesben.

Ez a cikk először 2014 novemberében jelent meg a MUNCHIES oldalon.