Óvakodj Millestől

Sarah Pope MGA/Társult linkek ✔

A köles egészséges, ősi, gluténmentes gabona, de mértékkel élvezi, mivel a gyakori étkezés hozzájárulhat egy nagyon gyakori egészségügyi kihíváshoz.

teljes

A gluténallergia egyértelműen növekszik modern társadalmunkban. Úgy tűnik, hogy gyakorlatilag minden más embernek, akit manapság ismerek, valamilyen emésztési problémája van, amelyet a glutén elkerülése valószínűleg javítana.

A gluténtartalmú ételek listájának tetején a búza található. Ez a nyugati étrend vitathatatlan elsődleges eleme. A búza a vita tárgyát képező USDA Food Pyramid alapja is.

Tekintettel arra, hogy a kenyér és más búzaalapú szénhidrátok mennyire fontosak társadalmunk alapvető táplálékigénye szempontjából, nem csoda, hogy az emberek gyorsan és egyszerűen pótolják a búza kenyeret és a búzaalapú snackeket, ha gluténallergiát vagy lisztérzékenységet diagnosztizáltak.

Köles: Ősi egész gabona

Írja be a köles. A régészek szerint ezt az ősi gabonát Kelet-Ázsiában már 10 000 évvel ezelőtt termesztették. Meglepő módon az őskorban a köles termesztése még a rizsnél is elterjedtebb volt, különösen a mai Kína és a Koreai-félsziget területén.

Millet szárazsággal szembeni ellenállása talán az oka annak, hogy népszerűvé vált az ókorban, és Kr.e. 5000-ig elterjedt Európában.

Annak ellenére, hogy ezt a teljes kiőrlésű terméket alaptermékként termesztik 5000 éve, a köles zabkását Oroszországban és Kínában is hagyományos ételnek tekintik. A köles használata Afrikában is elterjedt, például a gluténmentes teff, valószínűleg az aszályra hajlamos éghajlat miatt.

Köleskenyér: A búza logikai helyettesítője

A köles fehérje szerkezete meglehetősen hasonló a búzához. Az egyetlen kirívó kivétel az, hogy a köles gluténmentes gabona. A búza rengeteg ilyen nehezen emészthető növényi fehérjét tartalmaz.

Ha sima köleslisztet használnak kenyérsütéshez (szemben a házi készítésű gluténmentes liszttel vagy a boltból származó egészséges gluténmentes lisztkeverékkel), a kapott cipó könnyű, fehér és állagában meglehetősen hasonló a búzakenyérhez. Ennek eredményeként azok az emberek, akik el akarják kerülni a glutént, hajlamosak azonnal köles kenyérre gravitálni, mint a leglogikusabb és legízletesebb helyettesítőre.

A köles kenyér rendkívül népszerű az egészséges élelmiszerboltokban. A Sami's Bakery és a Deland Bakery két helyi pékség, amelyek abszolút tonnányi köles kenyeret adnak el ezeknek az üzleteknek a környékem környékén. Nemrégiben leveleztem egy olyan személlyel az USA keleti partján, aki rengeteg köles/len chipset fogyasztott a búza alapú harapnivalók alternatívájaként, és fogalma sem volt az ennyi köles elfogyasztásának lehetséges egészségügyi kockázatairól.

Ez a vita vezetett arra, hogy megírjam ezt a blogot, és figyelmeztessem az embereket a túl sok köles elfogyasztásának veszélyeire!

Köles - erős goitrogen

Míg a köles nem tartalmaz glutént, goitrogéneket tartalmaz. Ezek olyan anyagok, amelyek elnyomják a pajzsmirigy aktivitását és golyvához vezethetnek. Ez az állapot magában foglalja ennek a nagyon fontos mirigynek a megnagyobbodását, amely a torokban található. Az alacsony jódbevitel azok számára is golyvához vezethet, akik a kölesre mint alapanyagra támaszkodnak - írja a Journal of Endocrinology and Metabolism.

A pajzsmirigy alulműködés súlyos és néha gyengítő állapot. Gyengén vagy megnagyobbodott pajzsmirigyet kísér, például ami a golyvával történik. A depresszió, a fogyás nehézségei, a haj elvesztése, a hideg kéz/láb és a fáradtság gyakori hypothyreotünetek. Egyes becslések szerint a hypothyreosis a nyugati társadalomban járványos arányú. (1)

Az ezeket tartalmazó élelmiszerek goitrogénjeit általában főzéssel csökkentik, például keresztesvirágú zöldségek, például brokkoli. A főzés azonban valójában növeli a köles goitrogén hatását! Ugyanez a hatás egyébként a szója erjesztésénél is jelentkezik.

Ezért amikor az emberek nagy mennyiségű köles kenyeret kezdenek enni a búza nagykereskedelmi átállításával, ennek az egyszerű étrendi változásnak a pajzsmirigy-elnyomó hatása mélyreható lehet. A pajzsmirigy sérülése kaszkád hatással lehet más mirigyekre is. Például a mellékvese fáradtságában szenvedőknek sokszor pajzsmirigybetegségeik is vannak.

A moderálás kulcsfontosságú!

Védje a pajzsmirigyét mindenáron! Igazi kihívás a hypothyreosis hatásainak feloldása, miután ez a létfontosságú mirigy meggyengült vagy megnagyobbodott. Ne kockáztasson a pajzsmirigy egészségével nagy mennyiségű köles kenyér vagy köles alapú snack fogyasztásával.

Ha a glutén és/vagy a búza problémát jelent, akkor egyszerűen csökkentse a kenyér fogyasztását. Alternatív megoldásként használjon egy másik gabonát, amely gluténmentes és nem goitrogén, például rizs, zab vagy teff. Ügyeljen arra, hogy mégis minőséget szerezzen, mivel a rizs gyakran magas arzéntartalmú.

Alternatív megoldásként próbáljon meg gabonaszerű gluténmentes ételeket használni, mint például nagyon tápláló hajdina, amarant vagy keményítőtartalmú gumós manióka. Sütésre is kiválóak!

A köles kenyér fogyasztása mértékkel rendben van, ha a pajzsmirigy egészséges - csak ne vigyük túlzásba!

Tekintettel arra, hogy a modern társadalomban mennyire nehéz fenntartani a pajzsmirigyet és a mirigyek egészségi állapotát, a sok köles kenyér elfogyasztása során kockázatot jelent a kockázat.

A hagyományos népeknek nem voltak olyan állandó stresszei és megterhelései a mirigyüknek, mint a modern emberek az élelmiszerek, a víz, a levegő és az általános környezet szennyezésével.

Ezért túl védekezni kell a pajzsmirigy egészségére. Ez magában foglalja az olyan élelmiszerek rendszeres fogyasztásának elkerülését, amelyek bármilyen módon károsíthatják azt.