Pácolt lazac recept (Gravlax)

Írta Danielle 2020. március 2-án, frissítve 2020. augusztus 11-én 92 megjegyzés

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a közleményemet.

A házi pácolt lazac, vagy a Gravlax az egyik legcsodálatosabb és hihetetlenül egyszerű recept, amelyet elkészíthet. Ráadásul ez az egyszerű pácolt lazac recept olyan egyszerű, hogy csodálkozni fog, miért nem készítette el egész életében.

Ezt a receptet eredetileg 2018 decemberében tették közzé. A tartalom és a fotók frissítve lettek.

Só, cukor és fűszerek keverékében pácolt friss lazac vitathatatlanul az egyik legjobb dolgok az életben.

Csak vigyázzon, amikor elkészíti ezt a pácolt lazac receptet, az gyorsan eltűnik. Mármint gyorsan. A szó szoros értelmében nevetséges ideig álltam a hal felett, csak darabról darabra vágva, és megettem, mielőtt bárki másnak felszolgálták volna.

Nem akartam senkivel megosztani ezt a gyönyörű gyógyított lazacot (gravlax - ugyanezek a srácok). De én megtettem. Mert jó (ahem) ember vagyok. De főleg azért, mert észrevettek. Rájöttem. Meg kellett osztanom.

Amikor régebben pácolt lazacra gondoltam, azokra a divatos villásreggelire vagy azokra a delikre gondoltam, amelyek ropogós krémsajtot és loxot készítettek. (A lox megjegyzés alapvetően ugyanaz, mint a pácolt lazac). De nincs több srác…. Megvannak a saját bageljeim lox- és krémsajttal, és Ön is!

Gyógyított lazac főtt?

A pácolt lazacot nem főzik. Az alkalmazott só és cukor megőrzi a lazacot, ezért főzésre nincs szükség. A pácolt lazacot általában vékony szeletekre vágják és nyersen tálalják.

A Gravlax és a füstölt lazac közötti különbség

A Loxot és a gravlaxot egyaránt sóval gyógyítják, míg a füstölt lazacot füstölik. A pácolt lazacot, vagy a gravlax/loxot általában só, cukros fűszerek és néha alkohol keverékében gyógyítják. A füstölt lazacot általában só, cukor és fűszerek keverékében pácolják, majd dohányzóban sok órán át (például 10-15 órán át) füstölik. Van olyan hideg füstölt lazac is, ahol a tűz füstjét távolról fújják a lazac fölé.

A gravlax és a füstölt lazac közötti különbségről a Bon Appetit cikkében olvashat bővebben.

A hozzávalók

A kulcs nyilván a lazac. Ügyeljen arra, hogy sashimi minőségű lazacot vásároljon. A legtöbb halpiacnak ezt kell hordoznia. Gyógyítás előtt győződjön meg róla, hogy a halakról eltávolították a csontokat.

Soha ne használjon szokásos konyhasót a lazac gyógyítására - a halad WAY lesz a sós! Durva kóser sót szeretne használni. Győződjön meg arról, hogy a só nem tartalmaz jódot. Vásároljon durva kóser sót.

A cukor esetében ez a recept nyers cukor használatát írja elő, de a szokásos fehér cukor is használható. Hiszek abban a nyerscukor jobb ízt biztosít bár. Vásároljon nyerscukrot.

használom Tellecherry bors durván őrölték ezt a receptet. Úgy vélem, hogy ezeknek a borsoknak csodálatos borsos, szinte virágos íze van, hihetetlen. Bármilyen borsot használhatsz, de nagyon ajánlom ezeket. tudsz vásárolja meg őket az Amazon-on.

És imádok hozzáadni egy kevés zúzott pirospaprikát, ami csak NAGYON könnyed fűszerezés. Ha több fűszert szeretnél, adj hozzá még zúzott pirospaprikát. Mi azonban szeretnénk vigyázzon, nehogy elnyomja a lazac ízét.

Az összetevők teljes listája megtalálható a bejegyzés alján található receptkártyán.

Lépésről lépésre

Ez a pácolt lazac recept olyan könnyű srácok. Először keverje össze a kúra összetevőit egy tálba, és keverje össze.

Helyezzen egy nagy darab műanyag burkolatot egy nagy tepsi fölé. Öntsön a kúra fele a műanyag csomagolás közepére.

Pattintsa meg a halakat, és helyezze bőrrel lefelé a műanyag fólián lévő kúra fölé (győződjön meg róla, hogy a halakból eltávolították-e a csontokat).

Öntsük a fennmaradó kúrát a tetejére, és győződjünk meg róla, hogy a hal minden részét lefedi.

Tekerje a műanyag burkolatot a halak köré. Vágjon még egy nagy darab műanyag burkolatot, és kétszer tekerje be a halat. Javaslom, hogy ekkor tegye egy nagy ziploc tasakba, nyitva hagyva a táskát. Ez segít megfogni a gyümölcsleveket és megkönnyíti a szükség esetén a lefolyást.

Helyezze vissza a tepsire és takarja le valami lapos és nehéz. Helyezze a hűtőbe.

** Fontos, hogy 12 óránként ürítse ki és fordítsa meg a halakat. Ez elősegíti az egyenletes gyógyulást. Közepes kúra esetén hagyja 36-48 órán át. Kemény gyógyuláshoz hagyja 72 órán át. Jobban szeretem magam a kemény gyógymódot. Minél tovább gyógyul, annál szilárdabb és sósabb lesz a hal.

Miután a hal megkötött, távolítsa el a műanyagból, és alaposan öblítse le. Pat szárítsa meg, és fedetlenül tegye vissza a hűtőbe 12–24 órára. Minél tovább ül, annál jobban eloszlik a só a halak között.

Használj NAGYON éles kés hogy vékonyan felszeletelje a halat. Tálaljuk friss citromszeletekkel és kaporral.

Szakértői tippek

A éles kés elengedhetetlen a hal szeletelésénél, hogy elkerülje a szakadást.
Nagyon fontos a vásárlás sashimi minőségű lazac erre, mivel nem fogjuk főzni a halat.
Ellenőrizze, hogy a halakban nincs-e csont és távolítson el minden csontot hogy a piac hiányozhatott.
SOHA ne használjon szokásos konyhasót a kúrához. Mindig használjon durva tengeri sót vagy kősót. A rendszeres étkezési só extra sós darab halat eredményez.
Győződjön meg róla, hogy használj valami nehéz dolgot elég ahhoz, hogy a hal tetejére tegyük, amíg megkeményedik a hűtőben. Ez segít kiszorítani a nedvességet.
Fontos, hogy 12 óránként ürítse le és fordítsa meg a halakat. Ez elősegíti az egyenletes gyógyulást. Közepes kúra esetén hagyja 36-48 órán át. Kemény gyógyuláshoz hagyja 72 órán át. Jobban szeretem magam a kemény gyógymódot. Minél tovább gyógyítja, annál több szilárd és sós a hal lesz.
A közepesen gyógyul, hagyja 36-48 órán át. A kemény kúra, hagyja 72 órán át.
Ügyeljen arra, hogy teljesen öblítse le a sót a halakról, különben túl sós lesz.
A pácolt lazac kb 5 nap hűtőszekrényben.
Befagyasztására: A pácolt lazacot vágja le a fagyasztani kívánt méretűre. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon vákuumtömítőt. Ha nincs vákuumtömítője, csomagolja be a halat műanyag csomagolásba, majd zárja le légmentesen lezárt edénybe. A fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig tartható. Felolvasztáshoz egy éjszakára hűtőbe tesszük. Vegye figyelembe, hogy az állaga kissé más lesz, mint ha frissen fogyasztanánk.

Tippek a Cure Times-ra

Közepes gyógymód - ekkor a hal szilárd, de nem túl szilárd. Az íze kevésbé sós, mint egy kemény kúra, és a hal még puha és nedves. Szeretek enni egyedül közepesen gyógyítható, szeletenként, közvetlenül a vágódeszkáról! Idő: 36-48 óra.

Kemény gyógymód - A hal tapinthatóbb, kissé könnyebben szeletelhető. Az íze sokkal sósabb, mint egy közepes kúra, és kiválóan szolgálják fel egy krémes sajttal készült bagellen. Idő: 72 óra.

A pácolt lazac használata

Nagyon sokféleképpen lehet használni ezt a gravlaxot!

- Dobd fel és használd fel rántotta vagy omlett
- Használja krémsajtos bageleken - próbálja ki ezt a Lox Spread-ot a Masala Herb-től
- Fogyassza pirítóssal és friss kaporral, tejföllel
- Vágd fel és tedd egybe tészta krémmártásban - próbálja ki ebben a garnélarák Scampi receptben!
- Szendvicsen vagy salátán
- Csak simán szeretem megenni. Villával.

Meddig tart a pácolt lazac?

Kb. Kb 5 nap hűtőszekrényben. Ha ezt a receptet készíted, akkor nem hiszem, hogy aggódnod kellene érte - valószínűleg nem fog ilyen sokáig tartani!

Fagyaszthatja a pácolt lazacot?

Vágja a lazacot olyan méretűre, amelyet meg akar fagyasztani. A legjobb eredmény érdekében használjon vákuumtömítőt. Ha nincs vákuumtömítője, csomagolja be a halat műanyag csomagolásba, majd zárja le légmentesen lezárt edénybe. A fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig tartható. Felolvasztáshoz egy éjszakára hűtőbe tesszük. Vegye figyelembe, hogy a állaga kissé különbözik attól, mintha frissen fogyasztanánk.

További díszes előételek

Néha egy párt csak dekadensebbfajta előételeket kér. Vagy csak valami jó dolog - de nem csirkeszárny vagy disznó a takaróban (nem sértő azoknak a srácoknak, finomak). Csak egy kicsit kifinomultabb valami. Mint ezek:

Te készítetted ezt a receptet? Értékelje a receptet, és hagyjon egy megjegyzést az alábbiakban, hogy tudassa velem, hogyan alakult!