Pácolt zöld paradicsom

Az enyhén savanykás, savanyú zöld paradicsom igazi csemege, és nagyon nehéz beszerezni, hacsak nem készíti el őket, vagy nem egy jó deli közelében lakik.

A recept szerint ezek „kóser stílusúak”, de nem mondja meg, mi teszi őket kóser stílusúvá. Talán ez a gyengébb savanyító folyadék.

Ez a recept olyan könnyen megőrzendő.

1 A recept
2 Pácolt zöld paradicsom
- 2.1 Összetevők
- 2.2 Utasítások
3 Referencia információk
4 Receptjegyzetek
5 Recept forrása
6 Biztonsági ellenőrzés
7 Táplálkozási információk
- 7.1 Rendes változat

A recept

Üvegméret-választás: ½ liter (1 amerikai pint/500 ml/16 oz) VAGY 1 liter (amerikai quart/32 oz)

Feldolgozási módszer: Vagy vízfürdő, vagy gőzkonzerv

Hozam: 12 x ½ literes (amerikai pint) üvegek

Fejtér: 2 cm (½ hüvelyk)

Feldolgozási idő: Bármelyik méretű üveg 15 percig

Pácolt zöld paradicsom

Hozam: 12 x félliteres üveg (amerikai pint) vagy 6 x literes üveg (amerikai liter)

Prep Time 1 óra

Főzési idő 15 perc

Teljes idő 1 óra 15 perc

12 félliteres üveg (amerikai pint) vagy 6 x liter (amerikai liter)

Kalória 15 kcal

Hozzávalók

2 kg zöld paradicsom (kis kemény zöld paradicsom. Kb. 2 kg/5 font)
6 szár zeller (5 cm hosszúságra vágva)
6 zöld paprika (megmosva, maggal, maggal és negyedekre vagy csíkokra vágva)
gerezd fokhagyma
fej kapor (friss. Vagy kapor mag)
Savanyúság ropogós (opcionális)
pácoló só (VAGY nem keserű, nem zavaros só al)
2 liter víz (2 USA quarts/64 oz)
1 liter fehér ecet (5% vagy nagyobb. 1 USA liter/32 oz)

Utasítás

Minden félliteres (pintes edénybe) tegye a következő ételízesítőket: 2-3 darab zeller, néhány zöldpaprika darab, 1 evőkanál só, ⅛teáskanál Pickle Crisp® (opcionális), 1 gerezd fokhagyma és 1 fej kapor (vagy 1 teáskanál kapor mag). Dupla az összes fűszerezés, ha literes (amerikai literes) edényeket használ.

Az alábbi feldolgozási irányidők kissé eltérnek a szokásos magasságváltozásoktól. Az idõk egyaránt vonatkoznak a vízfürdõ vagy a gõz kannára.

Szükséges feldolgozási idő percben/magasság

Jar méret	0 - 300 m/0 - 1 000 láb	301 - 900 m/1,001 - 3000 láb	901 - 1 800 m/3 001 - 6 000 láb	1800 m/6000 felett
½ liter (amerikai pint)	15 perc	20 perc	20 perc	25 perc
1 liter (amerikai liter)	15 perc	20 perc	20 perc	25 perc

Referencia információk

Vízfürdő vagy gőzkonzerv készítésekor be kell állítania a magasságának megfelelő feldolgozási időt.

Sóhelyettesítőként nem keserű, nem zavaros, például Herbamare Sodium-mentes anyagot használtunk.

A stevia esetében a Jobb Stevia folyékony stevia volt a használt stevia.

További információ a cukor- és sómentes konzervekről általában.

Receptjegyzetek

Vegye figyelembe, hogy a felhasznált paradicsom mérete és alakja befolyásolja, hogy hányan kerülnek egy üvegbe, és ezért mennyi pácoló folyadékra van szükség.
Hány edényt kap, főleg ½ literes (amerikai pint) méretben, attól függ, hogy mennyire ügyesen illeszti a paradicsomot az üvegekbe, és tartsa-e beillesztve a kibontás után.
Ez a recept szokatlan ecetarányt használ: ⅔ vízzel ⅓ ecet. Feltehetően a zöld paradicsom nagyon magas savtartalmával számolnak.
A zöld paradicsomnak kb. 2–5 cm (1–2 hüvelyk) szélesnek vagy kisebbnek kell lennie.
Igen, hagyja a paradicsomot egészben. Nem szükséges hámozni, szeletelni vagy negyedelni őket.
A paradicsom feldolgozás után olívazöld lesz.

Recept forrása

Kóser stílusú kapros zöld paradicsom savanyúság. In: Andress, Elizabeth L. és Judy A. Harrison. Olyan könnyen megőrizhető. A Georgia Egyetem Szövetkezeti Bővítése. Értesítő 989. Hatodik kiadás. 2014. 141. oldal.

A kis gyöngyhagymát néhány hagymacsíkra változtatta;
Hozzáadott opció kisebb ½ literes (amerikai pint) edényekhez (a feldolgozási idő változatlan marad);
Kissé leengedte a sót.

Biztonsági ellenőrzés

Ezek a pácolt zöld paradicsomok, kóser stílusúak, pH-ja 3,75. Jóval a 4,6 pH felső biztonsági határértéke alatt van.

Táplálkozási információk

Rendes változat

1 literes (amerikai literes) edény ¼-jénként:

15 kalória, 585 mg nátrium

1 literes (amerikai literes) edény ¼-jénként:

15 kalória, 4 mg nátrium
Súlyfigyelők PointsPlus®: 1 literes űrtartalom: 0 pont; 1 literes (amerikai literes) edény ½: 2 pont.

* A PointsPlus ™ kiszámította a healthycanning.com. Nem támogatja a Weight Watchers® International, Inc., amely a PointsPlus® bejegyzett védjegy tulajdonosa.

* A Better Stevia ® a NOW Foods Company bejegyzett védjegye.

* A Herbamare ® az A. Vogel Corporation bejegyzett védjegye.