Padlizsán Agebitashi 茄子 の 揚 げ 浸 し

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a részletekre vonatkozó közzétételi irányelvemet. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.

szakácskönyv

Imádod a padlizsánt? Ez a padlizsán Agebitashi lehet az új kedvenc a padlizsán recepteknél. A hosszú, karcsú japán padlizsánt először ropogós barnáig sütik, majd ízes dashiba és szójaszósz alapú húslevesbe áztatják.

Az egyik kedvenc padlizsán receptem az úgynevezett japán étel Nasu no Agebitashi (茄子 の 揚 げ 浸 し).

A Nasu japánul padlizsánt jelent, az agebitashi pedig rántottat és áztatottat. Az étel rántott padlizsánból áll, amelyet könnyű dashiban áztattak, és szójaszósz alapú húslevesbe. A padlizsánok felszívják a húsleves összes ízes ízét, és ez az étel egyszerűen finom. Ha rajongsz a padlizsánért, tudom, hogy imádni fogod ezt az ételt!

Nézd meg, hogyan készítsünk padlizsán Agebitashit 茄子 の 揚 げ 浸 し の 作 り 方

Miközben Japánban nőtt fel, édesanyám sok padlizsán ételt készített, és ez mindig elgondolkodtatott, hogy vajon mi a jó a padlizsánban. Személy szerint a ropogós és ropogós ételeket kedvelem, és a pépes, puha padlizsán nem tartozott a kedvenc zöldségeim közé.

Miután eljöttem az Egyesült Államokba, és többféle padlizsán ételt kipróbáltam, kezdtem szeretni a padlizsánt. Az egyik padlizsánrecept, amiért megőrültem, egy grillezett padlizsánszendvics, sült kaliforniai paprikával.

Aztán elkezdtem japán padlizsán ételeket készíteni, amelyekkel korábban nem nagyon törődtem. A mai recept, padlizsán agebitashi a kedvenc padlizsánmenüim közé tartozik. Egyszerű étel, mégis meg fog lepődni, milyen finom padlizsán lehet, miután felszívta a dashi húsleves összes ízét.

Hasznos főzési technikák padlizsán Agebitashi

Ehhez az ételhez olyan japán főzési technikákra van szükség, amelyeket Ön esetleg nem ismer. Tehát először menjünk át rajtuk.

1. tipp: Suage (素 揚 げ)

A zöldségek mély sütését liszt vagy tészta bevonása nélkül nevezzük Suage japánul. A Su ebben az esetben természetes vagy bevonatlan, az életkor (ejtsd: a-geh) pedig rántást jelent. Kíváncsi lehet, mi az ötlet a padlizsán mélysütésében.

A megfelelő eltávolítja az összetevők keserűségét (például padlizsánnál), és az olajjal történő bevonás megakadályozza a padlizsán színtelenedését. Az olajjal történő főzéssel a padlizsán megőrzi gyönyörű színét. A padlizsán először felszívja az olajat, majd főzés után felszabadítja.

Rövid forró olajban történő mély sütés az összetevőket kívülről ropogóssá teszi, és a fennmaradó hő lassan megsüti az összetevők belsejét. Miután megfőtt, a gyengéd padlizsán könnyen felszívja a húslevest.

Lehet sekélyen sütni padlizsánt is. Arra azonban ügyelnie kell, hogy a padlizsánbőr mindig szépen olajjal legyen bevonva. Azt javaslom, hogy először egy nagy tálban keverje össze a padlizsánt és az olajat, és a sekély sütés előtt először dörzsölje a padlizsánt teljesen olajjal a kezével. Ha nem, a padlizsánból kiszabaduló víz és nedvesség elszíneződik, és foltos bőrt eredményez.

2. tipp: Kakushibocho (隠 し 包 丁)

Az összetevők könnyű pontozását nevezzük Kakushi-bocho japánul. Kakushi vagy kakusu rejtett és rejtett, Bocho vagy hocho pedig kés. Ezt a technikát úgy alkalmazzák

  1. A hő könnyebben átmegy az összetevőn
  2. Az ízek (a húsleves vagy az ízesítők) jobban felszívódnak
  3. Az összetevőt könnyebben lehet pálcikákkal vágni

Technikailag pontozzuk az összetevőt anélkül, hogy túl láthatóvá tennénk (tehát amikor tálalsz, nem nyilvánvaló). Így ered a „kakushi” vagy a „rejtett” név.

Ezt a technikát olyan összetevőknél alkalmazzuk, amelyeket nehéz átfőzni és felszívni az ízeket, például a daikon, a padlizsán és a konnyaku.

Mennyit kell szereznünk? Ez valóban az összetevő vastagságától függ, de ne feledje, hogy ne értékelje túl mélyen, különben az összetevőt szét tudja törni.

Ugyanezt a technikát is lehetne hívni Kazari-bocho amikor a pontozás elég jól mutat az olyan összetevőre, mint ez a padlizsán. A pontozás célja ugyanaz, de dekoratívnak is látszik („kazari”), így jön létre a név.

Nem lehet jó metszést csinálni? Élesítse meg a kését, és a gyakorlat tökéletes lesz. 🙂

Készítsen vegetáriánus padlizsánt Agebitashi

Kíváncsi lehet, hogy ez lehet-e vegetáriánus étel. Persze, hogy tudsz! Cserélje ki Félelmetes Dashi (bonito pehely + kombu dashi) to Kombu dashi és a végén ne szórj bonito pelyhet. Olyan egyszerű!

Tedd a padlizsánt Agebitashi gluténmentessé

Sokan kértek gluténmentes recepteket (köszönöm!), Ezért tulajdonképpen gluténmentes szójaszószban készítettem ezt az ételt. Természetesen használhat szokásos szójaszószt is, és nem kell semmit módosítania a receptben.

A Kikkoman 3féle gluténmentes szójaszószt kínál, de ehhez a recepthez szokásos gluténmentes szójaszószt (balra) használtam, amelynek íze éppúgy, mint a szokásos szójaszószé. Ha többet szeretne tudni erről a termékről, kattintson ide .

Remélem, élvezni fogja ennek a padlizsán Agebitashi receptnek a elkészítését! Ha megpróbálja, ne felejtse el megosztani a képét az Instagramon, a Facebookon vagy a Twitteren a #JustOneCookbook segítségével. Nagyon köszönöm, hogy elolvastátok, és a következő alkalomig!

Hasonló receptek:

Japán összetevő-helyettesítés: Ha a japán ételízesítők és összetevők helyettesítőit szeretné keresni, kattints ide.

Iratkozzon fel a ingyenes Csak egy szakácskönyv hírlevél a postaládájába! És maradjon kapcsolatban velem tovább Facebook , Pinterest , Youtube , és Instagram az összes legfrissebb frissítéshez.