A zsírokat és szénhidrátokat ötvöző ételek kifizetődőbbek, mint a csak zsírokat vagy szénhidrátokat tartalmazó ételek

A kutatók azt mutatják, hogy az agy jutalomközpontja mind a zsír-, mind a szénhidráttartalmú ételeket - azaz sok feldolgozott ételt - jobban értékeli, mint a csak zsírt vagy csak szénhidrátot tartalmazó ételeket. 206 felnőtt tanulmánya, amely június 14-én jelenik meg a Cell Metabolism folyóiratban, alátámasztja azt az elképzelést, hogy az ilyen ételek elrabolják testünk veleszületett jeleit, amelyek szabályozzák az élelmiszer-fogyasztást.

"Az biológiai folyamat, amely szabályozza az élelmiszerek tápértékükkel való társulását, az élelmiszer értékének alapos meghatározása érdekében alakult ki, hogy az organizmusok adaptív döntéseket hozzanak" - mondja Dana Small, a Yale Egyetem Modern Étrend- és Élettani Kutatóközpontjának igazgatója. "Például az egér nem kockáztathatja meg, hogy a szabadba szalad, és kiteszi magát egy ragadozónak, ha egy étel kevés energiát szolgáltat."

"Meglepő módon úgy tűnik, hogy a zsírokat és szénhidrátokat tartalmazó ételek különböző mechanizmusok segítségével jelzik az agyuk lehetséges kalóriaterhelését. Résztvevőink nagyon pontosak voltak a zsírból származó kalóriák és a szénhidrátokból származó kalóriák becslésében. Vizsgálatunk azt mutatja, hogy ha mindkét tápanyag kombinálódik úgy tűnik, hogy az agy túlbecsüli az étel energetikai értékét "- mondja.

Kis és munkatársai Németországban, Svájcban és Kanadában az ételre adott idegrendszeri reakciókat vizsgálták azon munkában, amely segíthet elmagyarázni az agy-test mechanizmusait, amelyek az elhízás genetikai hajlamának, az éhség hiányában történő étkezésnek és a túlsúly elvesztésének vagy megtartásának nehézségei. jelzések.

A tesztalanyok agyi vizsgálatokat hajtottak végre, miközben fényképeket mutatnak be ismerős snackekről, amelyek többnyire zsírt, főleg cukrot, valamint zsír és szénhidrát kombinációját tartalmazzák.

Korlátozott összeget különítettek el az első választott ételeik licitálására, az alanyok hajlandóak voltak többet fizetni azokért az élelmiszerekért, amelyek zsírot és szénhidrátot kombináltak. Sőt, a zsír-szénhidrát kombináció jobban megvilágította az agy jutalomközpontjában található idegáramköröket, mint egy kedvenc étel, egy potenciálisan édesebb vagy energiasűrűbb étel vagy nagyobb adagméret.

Vadász-gyűjtögető őseink többnyire fás szárú növényeket és állati húst ettek - jegyezték meg a kutatók. "A természetben a magas zsír- és szénhidráttartalmú ételek nagyon ritkák, és általában rosttartalmúak, ami lassítja az anyagcserét" - mondja Small. "Ezzel szemben nagyon gyakori, hogy a feldolgozott élelmiszerekben magas a zsír- és szénhidráttartalom."

A növények és állatok háziasítása, valamint a gabona- és tejtermelés mintegy 12 000 évvel ezelőtti fejlődése után nőtt a zsír- és szénhidrátfogyasztás lehetősége, de az olyan feldolgozott élelmiszerek, mint a fánk, amelyek 11 gramm zsírt és 17 gramm szénhidrátot tartalmazhatnak, csak 150 éve létezik, nem elég hosszú ahhoz, hogy új agyi reakciót alakítsunk ki rájuk.

A tudósok úgy vélik, hogy a szénhidrátok tápláló tulajdonságaira vonatkozó korábbi tapasztalataink egyelőre ismeretlen anyagcsere-jel révén dopamint szabadítanak fel az agyban. Úgy tűnik, hogy az ilyen típusú jelek segítenek szabályozni, hogy mit és mennyit eszünk.

A kutatók elmélete szerint a zsír- és szénhidrát-jelátviteli utak egyidejű aktiválása olyan hatást indít el, amelyet az emberi fiziológia nem fejlesztett ki. Ennek a javaslatnak megfelelően a rágcsálók, akik csak zsírhoz vagy csak szénhidráthoz jutnak, szabályozzák napi teljes kalóriabevitelüket és testtömegüket. De mivel korlátlanul jutnak zsírokhoz és szénhidrátokhoz, gyorsan híznak.