Padlizsán kaviár az egészséges zsidó főzésből, Steven Raichlen

Padlizsán kaviár

Gyűjteményhez adás

főzésből

Előkészítési információk

Nehézség

Körülbelül 2½ csészét készít, elegendő a tálaláshoz

Megjelenik

Egészséges zsidó főzés

A padlizsán kaviár népszerű orosz-zsidó előétel, nem beszélve néhai barátom, Bob Ginn egyik különlegességéről, aki mesés szakács és mesés ember volt. (Bob kulináris kiaknázásáról a kugel fejezetben olvashat bővebben.) Ez a „kaviár” senkit nem fog becsapni, ha belugát eszik, de mégis puha, ropogós-szarvas textúrájú, amelyhez társul a hal ikra, és robusztus íze van. ezzel büszkén elterjedne minden vorspeis (orosz-zsidó előadás). Az alacsony zsírtartalmú változatom szerint a zöldségeket szuperhős sütőben kell megsütni - ez a technika olyan sok ízt ad, amihez csak a hagyományos receptben található olaj töredékére van szükség.

Hozzávalók

  • 1 táptalaj padlizsán (10-12 uncia)
  • 4 szegfűszeg fokhagyma
  • 1 táptalaj hagyma, hámozott és negyedelt
  • ½ zöld harang paprika, maggal és maggal
  • ½ piros kaliforniai paprika, vagy több zöld, maggal és maggal
  • 1 sárgarépa, meghámozzuk, feldaraboljuk és darabokra vágjuk
  • 2 egész zellerszár, meghámozzuk és darabokra vágjuk
  • 1 nagy, érett vörös paradicsom, vágd félbe
  • Spray olaj
  • 3 evőkanál apróra vágva friss petrezselyem (lehetőleg lapos)
  • 2-3 evőkanál apróra vágva friss kapor vagy koriander
  • 1,5 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 evőkanál friss citromlé, vagy ízlés szerint
  • Só és frissen őrölt fekete bors

Módszer

Melegítsük elő a sütőt 450 fokra. Tegyen 8 rést a padlizsánba egy hasítókés hegyével. Az egyes fokhagymagerezdeket hosszában kettévágjuk, és mindkét felüket résbe helyezzük a padlizsánban. Helyezze a padlizsánt, a hagymát, a paprikát, a sárgarépát, a zellert és a paradicsom felét (vágott oldalával felfelé) egy nonstick tepsire, amelyet spray olajjal enyhén megolajoznak. Sütjük a zöldségeket a sütőben nagyon puhára, 20-30 percig, egyszer-kétszer kevergetve, hogy megakadályozzuk a perzselést. Vegye ki az edényt a sütőből, és hagyja a zöldségeket szobahőmérsékletre hűlni.

Vigye a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a paradicsomot egy fém pengével ellátott, durván apróra vágott konyhai robotgépbe, a gépet sorozatban futtassa. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, a pépet és a fokhagymát egy kanállal kikaparjuk a bőrből, és hozzáadjuk a feldolgozóhoz a kaliforniai paprikával. Durván aprítson, sorozatban futtassa a gépet. Adja hozzá a petrezselymet, a kaprot, az olívaolajat, a citromlevet, a sót és a borsot, majd keverje össze. Javítsa az ételízesítőt, ízlés szerint adjon hozzá citromlevet vagy sót: a padlizsán kaviárt erősen kell fűszerezni. Tálalás előtt jól lehűtjük.

Tálaljuk a padlizsán kaviárt pitakenyér ékekkel vagy pumpernickel szeletekkel.

43 kalória 6 adagonként; 9 G Fehérje; 1,9 G zsír; .3 G TELÍTETT ZSÍR; 6,6 G szénhidrát; 12 MG NÁTRIUM; 0 mg koleszterin