Alap öntöttvas szegy

A CBSi társult jutalékot kaphat, ha vásárol valamit az alábbi kiemelt linkeken keresztül

A karamellizált hagymás öntöttvas edényben párolt szegy nagy, húsos ízt jelent, csak egy kis édességgel.

Rach ezt szívesen használja, hogy Riskatonival készítse a mellkasát.

4 evőkanál vaj
4 közepes hagyma, apróra vágva vagy negyedelve, vékonyra szeletelve
2 babérlevél
1 teáskanál őrölt kakukkfű, vagy apró csomag frissen
Só, bors
Fehér bors, kb. 1 teáskanál
2-3 evőkanál száraz sherry (opcionális)

Egy 4 kilós, jól körülvett szegy
Kóser só és fekete bors
2 evőkanál olíva- vagy repceolaj
2 csésze marhahús csontleves vagy alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves
2 evőkanál demi-glace (opcionális) vagy egy húsleves kocka
2 evőkanál Worcestershire szósz
Főtt burgonya és választott zöldség tálaláshoz

A karamellizált hagymához egy nagy öntöttvas serpenyőben vagy egy nagy öntöttvas zománcozott holland sütőben közepesen alacsony vagy közepes lángon karamellizálja a hagymát; olvasztjuk meg a vajat, adjunk hozzá hagymát, ízesítsük babérral, kakukkfűvel, sóval, borssal és fehér borssal, főzzük aranysárgára és puhára, 25 percig, használjunk sherryt, és vegyük ki a tálba.

Közben a szegyhez hozza a húst szobahőmérsékletre. Fűszerezzük bőségesen.

Melegítsük elő a sütőt 325˚F-ra.

Helyezze vissza a serpenyőt közepesen magas hőre olajjal, az edény 2 fordulatával. Barna hús 5 percig mindkét oldalon, majd tetejére karamellizált hagymát. Adja hozzá a húslevest és olvassa fel a demi glace-ben vagy a húslevesben, majd adjon hozzá Worcestershire-t. Fedjük le a serpenyőt nehéz fóliával vagy fedéllel, és süssük 3-3 óra alatt, amíg nagyon puha nem lesz. Szeleteljük és tálaljuk a választott burgonyával és zöldségekkel.