Paszternák

Sokan felteszik a kérdést: "mi a paszternák?" Ez nem éppen sárgarépa (annak ellenére, hogy nagyon hasonlít a fehérekre). A paszternák a sárgarépa családjába tartozó gyökérzöldség, de kissé eltér egymástól. Földies, táplálóbb ízűek, mint a sárgarépa, és általában nagyobb méretűek. A táplálkozás terén is különböznek kissé. A közönséges pasztinák megtalálhatók a helyi élelmiszerboltban vagy a mezőgazdasági termelő piacán, és mesések, főleg ha éppen szezonban vannak! A paszternák sokoldalú és ízletes, egyedülálló tápanyagokkal és egészségügyi előnyökkel rendelkezik.

Mi is pontosan a vad paszternák?

A gyökérzöldségek kiadósak és finomak, ráadásul tele vannak tápanyagokkal. Az egyik kedvenc gyökérzöldségem a paszternák. Mi a paszternák? Olyan zöldségekről van szó, amelyeket az ókortól kezdve termesztettek és élveztek ehető, húsos fehér gyökerük miatt, és a paszternák (Pastinaca sativa) valójában a sárgarépa/petrezselyem család (Apiaceae) tagja. Az Apaiaceae család további tagjai közé tartozik a sárgarépa, az édeskömény, a kapor, a kömény, a csipkebogyó, a kömény és a petrezselyem. A paszternák határozottan nagyon hasonlít a sárgarépára, de krémszínű bőrrel rendelkezik, és valójában különbözik a sárgarépától.

Vigyázz a vadakra!

Ne bolondozzon vad pasztinákkal, mert azok méregdrága lyukasztót csomagolnak! Gyönyörű sárga virágokkal díszítettek, amelyek az utak mentén nőnek, és nagyon hasonlítanak Ann Ann Csipkéjére, de ne tévesszen meg minket, ha ezt a vad zöldséget szedi, mert félelmetes bőrreakciókkal járhat, amelyek meglehetősen súlyosak lehetnek.

A vad paszternák (Pastinaca sativa) egy invazív eurázsiai gyom, ehető gyökérrel. Levelei, szárai és virágai azonban mérgező nedveket tartalmaznak, amelyek súlyos égési sérüléseket okozhatnak. Sokkal biztonságosabb tét, ha a paszternákot (csak gyökérzetet) a helyi gazdálkodói piacról vagy élelmiszerboltból vásárolja meg annak érdekében, hogy kihasználja a paszternák táplálkozásának előnyeit.

Ha úgy dönt, hogy paszternákot termeszt a kertjében, legyen nagyon óvatos a szárukkal és a levelükkel, mivel ezek bőrre veszélyes nedveket is tartalmaznak, mint a vad pasztinák. Ha még nem nevelte őket, mindenképpen kérjen tanácsot előzetesen!

A paszternák táplálékának előnyei

Nagyszerű az általános egészségi állapotához

A paszternák tápláléka nem csak a szív egészséges rostjaiban gazdag, hanem egyéb tápanyagokat is tartalmaz, például C-vitamint és folátot, amelyekről ismert, hogy pozitívan befolyásolják a kullancsot, segítenek megelőzni a szívbetegségeket.

Az Amerikai Szívszövetség szerint az étrendből az összes szükséges vitamin és ásványi anyag megszerzésének első számú módja az, ha a következő ételt egyfajta szivárvánnyá változtatja. Mindenképpen jó tanács, és hogy még konkrétabb legyek, azt jelenti, hogy rendszeresen töltse fel a tányérját gyümölcsökkel és zöldségekkel öt különböző színcsoportból: piros és rózsaszín, kék és lila, sárga és narancs, zöld, és nem utolsó sorban fehér és barna.

Nem meglepő, hogy a paszternák a fehér és a barna listát tartalmazza. Tehát a szíved és az egészségi állapotod érdekében, beleértve a paszternákot is a már egészséges étrendben, segíthet a vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok összes alapjának fedezésében.

Paszternák az enzimtermelés támogatásához és a csontok egészségéhez

A mangán a szervezet számos enzimének kulcsfontosságú eleme. Milyen enzimek? Enzimek, amelyek befolyásolják az emésztés egészségét, az antioxidáns funkciót és a sebgyógyulást, csak néhányat említve.

A csontegészség ezen a listán is szerepel, mivel a mangán a glikoziltranszferázok társfaktora („segítő molekula”), amelyek olyan enzimek, amelyekre szükség van a porc és a csont egészséges termeléséhez. Elegendő étrendi mangán nélkül a gyenge csontok és egyéb csontrendszeri problémák aggodalomra adnak okot. Az oszteoporózisban szenvedő nők testében valóban alacsonyabb a mangánszint. Szerencsére egy jó adag mangán része a paszternák táplálékának, amely mind az enzimtermelést, mind a csontok egészségét segítheti.

A paszternák fokozhatja a szem egészségét

Lenyűgözően magas C-vitamin-tartalmával a paszternák kiválóan javítja a szem egészségét, különösképpen a makula degenerációt, amely gyakori probléma néhány 60 év feletti embernél tapasztalható. Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknál, akiknél az életkorral összefüggő makula degeneráció alakul ki, általában alacsonyabb a C-vitamin, valamint más kulcsfontosságú tápanyagok, például omega-3 zsírsavak, béta-karotin, E-vitamin, cink és D-vitamin bevitele.

Javítja az emésztési funkciókat és megakadályozza a székrekedést

A paszternák zöldségként, pontosabban gyökérzöldségként jelentős adag rostot tartalmaz. Valószínűleg már tudja, hogy az emésztőrendszer rendben tartásának egyik legfontosabb módja a rendszeres bélmozgás. A bőséges rostbevitel az egyik fő módja a székrekedés elkerülésére vagy enyhítésére, valamint a dolgok mozgásban tartására.

Az Egyesült Államokban nagyon gyakori, hogy az emberek nem kapnak elegendő rostot az étrendjükben. Annak elkerülése érdekében, hogy a rosthiányosok közé tartozzon, növelheti a rostokban gazdag ételek, például a paszternák fogyasztását, ami valószínűleg hozzájárul az emésztőrendszer egészének javításához.

Nagyszerű a születési rendellenességek és más betegségek megelőzésére

A folát az, amit természetes módon kap az ételektől, míg a folsav technikailag ennek a tápanyagnak az ember által készített kiegészítő változata. Szerencsére a foláthiány nem túl gyakori probléma, de ha mégis megvan, megfelelő étrenddel kell kezelni. A jó hír az, hogy csupán egy fél csésze paszternák biztosítja az emberek többségének napi folátigényének körülbelül 11 százalékát.

A folát rendkívül fontos az emberi egészség szempontjából. Különösen elengedhetetlen a terhes anyukák és fejlődő csecsemőik számára is. Kutatások kimutatták, hogy a terhes nőknek nagyobb mennyiségű folátra van szükségük annak érdekében, hogy csökkentsék az idegcső-születési rendellenességekkel, köztük a szájpadhasadékkal, a gerincvelővel és az agykárosodással járó gyermekek valószínűségét.

Míg a kiegészítésre általában azért van szükség, hogy a nők kielégítsék követelményeiket a fogantatás előtt és a terhesség alatt, a paszternák táplálkozása természetes módon növeli az étrendi folátbevitelt. A folát azonban nem csak a terhes nőkre korlátozódik. Az alacsony folsav- vagy folsav-tartalom szintén ismert:

Ínygyulladás (ínybetegség)
Gyenge növekedés
Nyelvgyulladás
Légszomj
Hasmenés
Étvágytalanság
Feledékenység
Mentális lomha
Ingerlékenység

Paszternák táplálkozása

A paszternák gyökér táplálékkal van ellátva. Egy fél csésze főtt paszternák szelet körülbelül:

55 kalória
13,3 gramm szénhidrát
1 gramm fehérje
2,8 gramm rost
10,1 milligramm C-vitamin (17 százalékos DV)
45,2 mikrogramm folát (11 százalékos DV)
0,2 milligramm mangán (11 százalékos DV)
286 milligramm kálium (8 százalékos DV)
22,6 milligramm magnézium (6 százalékos DV)
0,5 milligramm pantoténsav (5 százalék DV)
53,8 milligramm foszfor (5 százalék DV)
0,1 milligramm réz (5 százalékos DV)
0,8 milligramm E-vitamin (4 százalékos DV)
0,1 milligramm B6-vitamin (4 százalékos DV)
0,1 milligramm tiamin (4 százalékos DV)
0,6 milligramm niacin (3 százalékos DV)
28,9 milligramm kalcium (3 százalék DV)
0,5 milligramm vas (3 százalék DV)
1,3 mikrogramm szelén (2% DV)

Egy csésze paszternákban, főzve, főzve, lecsepegtetve, hozzáadott só nélkül 2,06 gramm fehérje, 111 kalória és 5,6 gramm élelmi rost található.

Kálium - 573 mg
Foszfor - 108 mg
Magnézium - 45 mg
Kalcium - 58 mg
Vas - 0,9 mg
Nátrium - 16 mg
Cink - 0,41 mg
Réz - 0,215 mg
Mangán - 0,459 mg
Szelén - 2,7 mcg
C-vitamin - 20,3 mg
Niacin - 1,129 mg
B1-vitamin (tiamin) - 0,129 mg
B2-vitamin (riboflavin) - 0,08 mg
B6-vitamin - 0,145 mg
Folát - 90 mcg
Pantoténsav - 0,917 mg
K-vitamin - 1,6 mkg
E-vitamin - 1,56 mg

A paszternák használata és főzése

A paszternáknak halványsárga, krémes vagy elefántcsont bőre van, amelynek alakja inkább hagymás vagy felső nehéz sárgarépának nevezhető. A paszternák kiválasztásakor mindig keressen szilárd, száraz és ideális esetben minden foltot. Méretét tekintve úgy tűnik, hogy a kicsi és közepes kínálja a legjobb ízprofilt. A paszternák gyökérzöldség, amelyet nem nehéz megtalálni az élelmiszerboltban egész évben, de csúcsán vannak ősz és tavasz között.

Tárolja a friss paszternákot úgy, hogy papírtörlőbe csomagolja, és lezárt tasakba vagy edénybe helyezi. Ne mossa őket, amíg készen áll a használatra. Csomagolatlanul is tárolhatja őket. Akárhogy is, ilyen módon tárolva körülbelül két hétig jól kell tennie a hűtőszekrény zöldségfiókjában.

A paszternák használata előtt meg kell hámozni, és levágni a tetejét és az alját (akárcsak egy sárgarépa). Ezután feldarabolhatja tetszés szerint. A paszternák főzésével kapcsolatban nagyon sokféle lehetőség áll rendelkezésre. Főzhetők és a sárgarépához hasonlóan használhatók. A paszternák nyersen fogyasztható, de főzve édesebb és táplálóbb. Lehet sütni, pörkölni, főzni vagy párolni. Ha megfőtt, paszternákot is pürésíthetjük a burgonyapüréhez hasonló péppé.

Ha bármilyen ételbe beleteszik, a paszternák egyértelmű földi gazdagságot kölcsönöz, és valóban növeli az ízfaktort. A paszternák kiválóan alkalmas levesekben, pörköltekben, rakott és más sült ételekben főzve. Az optimális íz elérése érdekében a legjobb, ha paszternákot adunk a levesekhez és a pörköltekhez a főzés utolsó 30 percében, hogy jobban megőrizhessék ízüket és állagukat. A paszternákot reszelhetjük és salátákban nyersen is elfogyaszthatjuk, és gyümölcslevekből vagy kivonatokból is elkészíthetjük.

A paszternák története és a táplálkozással kapcsolatos információk

1753-ban Carolus Linnaeus először leírta a paszternákot a „Species Plantarum” c. Az európai telepesek gyanúja szerint vad paszternákot hoztak Észak-Amerikába az európai telepesek. Akkor ehető gyökere miatt termesztették. Azóta azonban a vad pasztinák elkerülte a kerteket, és utakra, valamint más helyekre vezetett, ahol vadul növekszik. Az észak-amerikai kontinensen északról délre és keletről nyugatra növekvő vad pasztinák találhatók.

Mivel a paszternák szorosan kapcsolódik a sárgarépához és a petrezselyemhez, néha tévesen petrezselyemgyökérnek nevezik őket. Hogyan tud különbséget tenni? A petrezselyemgyökeret általában az élelmiszerboltban értékesítik, még mindig a zöldekkel, míg a paszternákot egyedül a gyökér árusítja.

Tudtad? Sokan paszternákot fogyasztottak a fogfájás, valamint a fáradt, fájó lábak javítására!

Káliumban és más nagy tápanyagokban gazdag

A paszternák nagyon gazdag káliumban, foszforban, kénben, szilíciumban és klórban. Az alacsony kalcium-nátrium-tartalom miatt ennek a zöldségnek az általános élelmiszerértéke nem olyan nagy, mint néhány más gumóé, de leveleinek és gyökereinek levének terápiás értéke magasan a hasznos gyümölcslevek. A gazdag szilícium-kén tartalom segít leginkább a törékeny körmök állapotának korrigálásában. A foszfor-klór elemek különösen előnyösek a tüdő és a hörgőrendszer számára. Így ez a gyümölcslé kiváló étel a tuberkulózis és a tüdőgyulladás áldozatai, valamint a tüdőtágulatban szenvedők számára.

Tudtad? A magas káliumtartalom olyan kiváló értéket jelent az agy számára, amelyet számos mentális rendellenesség esetén hatékonyan alkalmaztak!

Juice vagy extrahált

Igen, a paszternákot levezheti, és ezek nagyszerűek az Ön számára! De csak a helyi élelmiszerboltban található paszternákot nedvesítse meg. A vad fajtát nem szabad gyümölcslében használni, mert mérgező tartalmat tartalmaz. Amint fentebb említettük, a foszfor-klór elemek különösen előnyösek a tüdő és a hörgőrendszer számára, így a pasztinák levének kitűnő tápláléka a tuberkulózis és a tüdőgyulladás áldozatai, valamint az emphysemában szenvedők számára.

Potenciális mellékhatások és óvatosság a paszternák táplálékával

A vad paszternáknak ehető gyökere van, de levele és szára erősen mérgező. Ezért a vad paszternákot méregpaszternának is nevezik. A vad pasztinák olyan nedveket termelnek, amelyek olyan vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek az emberi bőr reakcióját okozhatják a napfényben, intenzív égési sérüléseket, kiütéseket vagy hólyagokat okozva (fitofotodermatitis).

A vad pasztinák leggyakrabban olyan nyílt területeken találhatók, mint az utak, legelők és mezők. Sárgászöld virágaik valahol június vagy július környékén jelennek meg. Javasoljuk, hogy kerülje a vad pasztinák gyökérfogyasztását, mert fennáll a veszélye, hogy érintkezik a vad paszternák levével. Amikor az állatállomány paszternákot fogyaszt, ismert, hogy negatívan befolyásolja termékenységüket és súlygyarapodásukat.

Fontos megjegyezni, hogy allergiás lehet a paszternákra. Ha a paszternák elfogyasztása után bármilyen ételallergiás tünet jelentkezik, hagyja abba a fogyasztást és szükség esetén forduljon orvoshoz. Ha nem szokott rostban gazdag ételeket fogyasztani, akkor a paszternák hozzáadásával étrendjéhez gáz keletkezhet, de a pozitív érték meghaladja a rosszat, lényegesen.

Most már biztosan tudja a választ arra, hogy „mi a paszternák?” valamint az, hogy miként növelhetik egészségét oly sok igazán jelentős módon. Ráadásul a paszternák valóban finom. Földes, diós és tökéletes mennyiségű édes.

Levesekhez, pörköltekhez és egyéb ételekhez adva az étkezés sokkal kielégítőbb és egészségesebbé válik. Például a paszternák táplálkozása jótékony hatással van a szem, a csont, a szív és az emésztőszervek egészségére, valamint a paszternák folsavtartalma miatt segíthet a születésben. Ha a mai napig nem próbáltad a paszternákot, nagyon javaslom, hogy adj nekik egy esélyt.

Ha azonban vad pasztinákot látsz nőni az otthonod közelében, akkor ajánlom ezeket továbbadni, mert nem akarod kockáztatni a bőr súlyos következményeit. Szerencsére könnyű megtalálni a paszternákot (a biztonságos, ehető gyökeret) a helyi gazda piacán vagy élelmiszerboltjában. Tehát feltétlenül álljon meg a helyi piacon, és vegyen fel néhány paszternákot. Úgy gondoljuk, hogy nagyon örülni fog, hogy megtette 🙂