Mitől olyan különleges a maradék rizsből vízbe áztatott étel?

Az alázatos pakhala bhat vagy pazhaya saadam az éttermi menükig jutott. Egyszerű étel a maradék rizsből, vízbe áztatva, ettől különleges nyári reggeli?

A maradék rizs étele egy éjszakán át vízbe áztatva. Ismerősen hangzik? Az aszámiak poita bhaat-nak hívják. Tamil Naduban pazhaya saadham. Pakhala bhat az Odias számára, panta bhaat a bengáli, tanajana a Tullus és a chaddannam a Telugus számára.

"A Pumpkin Flower Pakhala Bhat, az Orisszából ihletett szuper" klassz "étel a mi módunk, hogy üdvözöljük a nyár kezdetét a @thebombaycanteen étteremben és tisztelegjünk az indiai tök előtt!" jelentette be Thomas Zacharias, a The Bombay Canteen szakács-partnere a közelmúltban az Instagram-on, 1630 lájkot és 56 lelkes megjegyzést intézve az Instagrammerektől, megadva regionális változataikat.

Népszerű a gazdák, halászok és a szabadban dolgozó emberek körében, ez az alulértékelt étel ritkán hozta magához elegáns étkezőasztalokat, ezért olyan izgalmas az a tény, hogy ma már a hipster étterem menüjében szerepel. Kicsúfolták apai nénikéim, amiért édesanyámmal élveztem a poita bhaatot a nyári szünetben.

Arra gondoltam, hogy ez talán azért van, mert annyira rendes volt. Ez a nézet azonban megváltozott, amikor áttekintettem egy éttermet Hyderabadban, és a menüben megláttam a panta bhaatot. Meglepetten felhívtam egy szingapúri barátomat - egy profi mesemondót -, hogy elmondjam neki. A biztonság kedvéért a beszélgetést azzal kezdtem, hogy megkérdeztem: „Tudod, mi az a poita bhaat vagy a panta bhaat?” Barátom, betört egy népmesébe, amelyet anyja mondott neki, hogy kedvelje ezt a szerény ételt.

Egy másik mozisbarát barátom mesélt nekem egy tamil filmdalról, amelynek neve Pazhaya soru pacha molaga (régi rizs és zöld chili) volt, Srikanth Deva állította össze. Mint bármi másnak, amelynek a népi és popkultúrában erős jelen van, ez nyilvánvalóan egy nagyon kedvelt étel, még akkor is, ha főzéssel és hörgés nélkül fogyasztják.

Boldog kezdést

Az utóbbi időben cikkek és izgalmas Whatsapp-továbblövések ünnepelték az erjesztett ételek, különösen az így felszolgált rizs erényeit. Dél-Ázsiában az a hagyomány, hogy az előző napi sima vízben átitatott főtt rizst egy éjszakán át fogyasztják, ideális reggelit kínál.

Szóval miért vettük a megmaradt erjesztett rizst? Az idős emberek a szükségszerűség felé mutatnak. A gazdák korábban nem akarták eldobni a rizst. Hűtőszekrények hiányában a főtt rizst valószínűleg vízbe áztatták. Mitra Phukan regényíró ezt mondja: „Valamilyen oknál fogva a poita bhaat reggeli étel. Nagyszerű azoknak a gazdáknak, akik sietnek a mezőjükre. Ez egy nagy múltú étel a hasmenéses emberek táplálására. Van értelme: a folyadék könnyen emészthető, és a só jót tesz Önnek. Natív bölcsesség! ”

Ez az étel említést tesz a 17. századi folyóiratokban is, amely a bél egészségének javításának legolcsóbb módja.

Zacharias azt mondja: „A Pakhala bhat az indiai szubkontinens Bangladeset körülvevő keleti részeire vezethető vissza. Kiemelt helyet talál számos indiai állam, köztük Odisza, Nyugat-Bengália, Asszam, Jharkhand és Chhattisgarh konyháiban. Az ayurvéda szerint hűsítő ételnek számít, és így tökéletes a perzselő nyári hónapokban. ”

Hozzáteszi: „A legalapvetőbb formájában vízzel kevert főtt rizst alkot, és többféle változat létezik attól függően, hogy mit adnak hozzá az ízesítéshez, vagy hogyan kezelik a vizes rizst keverés után. Az ételt számomra a legjobban olyan kíséretekkel tálalhatjuk, amelyek számtalan textúrával és ízzel rendelkeznek. Minden háztartásnak megvan a módja az étel ízesítésére.

Egyszerű élvezetek

„Az igazi öröm abban rejlik, hogy a végén kortyolgatjuk a vizet. Az erjesztett rizst egy csomó mustárolaj, só és zöld chili ízesíti. Tehát a víz különféle ízeket ad. Mindig kedvenc kíséretem az erjesztett kharoli (szezámmassza). Legjobb, ha jalpanként élvezik a napközbeni étkezést. Szeretem ezt az ételt, és remélem, hogy felveszem az aszámi pop-up menübe. ”- mondja Kashmiri Barkakati Nath házi szakács.

Irin Kashyap ételstylista felsorolja kedvenc köreteit, amelyeket a nyári különlegességgel elfogyaszthat. „Miután visszatértem az iskolából, hideg vizet öntöttem a poita bhaat-ra, és alu bhajival (krumplisült) vagy halrákkal ettem. Kedvencem azonban az alu koni pitika volt (krumplipüré). Az alu bhaji mellett a másik kedvenc a pura bengena pitika volt (szén vagy tűzben sült padlizsánpép). ”

A dél-indiánok csípéssel élvezik chaddannámjukat.

- Egy különösen forró napon, amikor a rendszeres dosa-chutney reggeli unalmasnak tűnik, anyám adott nekem egy tál chaddannamot - rizs-víz-túró keverékét. Olyan volt, mint a mennyei manna, amely azonnal lehűtötte a testemet. Hidratáltnak és felfrissültnek éreztem magam, és ez végiglátta az ebédidőt. Számos háztartás él, legyen az vidéki vagy városi, főleg nyáron. Reggel az edényt jól össze kell keverni; adjunk hozzá sót és írót, és adjunk hozzá egy kis savanyúságot vagy csak simán. Ismerten jó B12-forrás, segít a testnek ellenállni a nyári melegnek ”- mondja Sharada S.