Mezőgazdasági, Élelmezési és Vidékügyi Minisztérium

  • Mezőgazdaság
  • Étel
  • Vidéki
  • Kutatás és innováció
  • Élelmiszerbiztonság
  • Növények
  • Állatállomány
  • Környezet
  • Programok és források
  • Ügynökségek, igazgatóságok és bizottságok
  • Kérdése van?
  • Mezőgazdasági Információs Kapcsolattartó Központ 1-877-424-1300
  • E-mail frissítések
  • Telefonkönyv
  • ServiceOntario helyszínek
  • Minisztérium helyszínei
  • Twitter

Sertéshús biztonsága és minősége: A takarmány kivonása vágás előtt


Agdex #: Megjelenés dátuma: Rendelés#: Utolsó értékelés: Történelem: Írta:
444/50
10/05
05-065
10/05
Wayne Du - Sertéshús minőségbiztosítási program vezetője/OMAFRA

Tartalomjegyzék

  1. Bevezetés
  2. Takarmány kivonási idő
  3. A takarmány megvonásának előnyei
  4. A takarmány megvonásának hátrányai
  5. Gazdasági következmények
  6. Összegzés és ajánlások
  7. Hivatkozások

Bevezetés

A sertéshús-ipar továbbra is keresi a sertéshús biztonságának és minőségének, a termelési teljesítménynek, az állatjólétnek és a környezetnek a javítását. A sertéshús-ipar által elismert jó termelési gyakorlatok egyike az, hogy a vágást megelőzően kivonják a takarmányokat a piaci disznókból. A sertéshústermelőket arra ösztönzik, hogy a disznóhús-szállítókkal és a csomagolókkal dolgozzanak együtt egy hatékony, a gazdaságon belüli takarmánykivonási program megvalósításában.

biztonsága

Takarmány kivonási idő

A vágás előtti takarmány visszavonása (más néven takarmány visszatartása, takarmány eltávolítása, takarmány visszatartása vagy böjtölés a levágás előtt) az az időszak, amikor a sertéseknek a vágás előtt megtagadják a takarmányhoz való hozzáférését. A takarmány kivonásának óraszámának kiszámításához figyelembe kell venni a takarmány eltávolításától a levágásig eltelt teljes időt.

A takarmány nélküli idő a gazdaságban
+ Idő betöltése
+ A szállítás ideje
+ Idő kirakása
+ Az idő, amikor állatokat tartanak a csomagolóüzemben levágás előtt
= Feed kivonási idő

Például, ha a sertések takarmányát 19: 00-kor veszik ki, és másnap 10: 00-kor vágják le, a vágás előtti takarmány kivonásának teljes ideje 15 óra.

A takarmány-kivonás időzítése kritikus a takarmány-visszavonási program sikeréhez. Számos tanulmány kimutatta, hogy a vágás előtti optimális takarmány-elvonási idő 12-18 óra. A takarmány kivonásának időzítésének megfelelő értékeléséhez figyelje az istálló etetési ciklusait, hogy tudja, mikor a disznók többsége utoljára evett. Az illinoisi kutatók a piaci disznók étkezési viselkedését tanulmányozták, és megállapították, hogy a zsúfolatlan sertések éjjel 18: 00-06: 00 között kevés tápot ettek. Azonban ahol a sertéseket zsúfolták, vagy forró istállókban helyezték el, az etetés nagyobb valószínűséggel folytatódott az egész éjszaka folyamán. A sertések elhelyezési helyzete befolyásolhatja, hogy reggelig meddig maradtak takarmány nélkül.

A takarmány megvonásának előnyei

A sertéshús biztonságának javítása

A vágáskor teljes gyomorral rendelkező sertések hajlamosak a bélrepedésre vagy -repedésre, a bél kiömlésére és a végbél szivárgására, amelyek mind a hasított test székletszennyeződését okozzák - ez az egyik legnagyobb élelmiszer-biztonsági kockázat és aggály a csomagolóüzemben. A takarmány kivonása a sertésekből a vágás előtt 12-18 órán át csökkentheti a bél kitöltését, csökkentheti a hasított test szennyeződését és javíthatja a sertéshús biztonságát.
Korábban arról számoltak be, hogy a vágás előtti takarmány megvonása növelheti a sertésekből történő salmonella-leadást az éhomi stressz miatt. A legújabb kutatások eredményei azonban azt mutatták, hogy a takarmány kivonása nem a megnövekedett szalmonella-kibocsátás oka, amelyet valószínűleg a szennyezett tartótollak okoznak a csomagolóüzemben vagy olyan tartási területeken, mint például teherautók vagy összeszerelő udvarok, ahol különböző forrásokból származó állatok keverednek és összetartottak.

A sertéshús minőségének javítása

A friss sertéshús minősége, színével, víztartó képességével és a hús megjelenésével mérve szorosan összefügg a hús pH-jával. Az izom pH-jának gyors leesése a vágás után és az alacsony végső izom-pH az izomsejtek denaturálódását okozza, és puha, fakó és exudatív (PSE) sertéshús képződéséhez vezet. A hús pH-értékének csökkenését okozó egyik legfontosabb tényező az izom-glikogén (a cukor egy formája) jelenléte. Mivel az izomglikogén vágás után tejsavvá alakul, minél több glikogént tartalmaz az izom vágáskor, annál több tejsav termelődik, ami alacsonyabb hús-pH-értéket eredményez. A vágás előtti takarmány visszavonása csökkenti az izom-glikogén mennyiségét, és ezáltal megakadályozza az izom gyors pH-csökkenését. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a vágás előtti 12-18 órás takarmány visszavonás csökkenti a PSE és a csepegésvesztés előfordulását, és javítja a hús színét (vörösségét) anélkül, hogy veszélyeztetné a hús egyéb minőségi jellemzőit. Egy kissé sötétebb vörös hússzínt preferálnak a fogyasztók, különösen az ázsiai piacokon élők. A takarmány kivonása szintén javította a halotán vagy sertés stressz szindróma (PSS) gént hordozó disznók húsminőségét. Ez azonban nincs hatással a Rendement Napole (RN) gént hordozó sertések húsminőségére.

A tranzitveszteség csökkentése és az állatok jólétének javítása

A szállítás közbeni veszteség a szállítás során bekövetkező állatpusztulásokra utal. Ez a veszteség a disznótermesztők, a szállítmányozók és a csomagolóüzemek között eltérő. Számos tényező kapcsolódik a szállítás közbeni veszteséghez, beleértve a genetikát, a kezelési gyakorlatokat és az időjárást (páratartalom és hőmérséklet). A sertéshús-termelők, a disznószállítók és a sertéshús-lánc mentén kezelők mind intézkedéseket hozhatnak az ilyen veszteségek minimalizálása vagy akár megszüntetése érdekében. Tanulmányok azt mutatják, hogy szállítás és szállítás során a teljes gyomrú sertéseknél nagyobb a haláleset, a mozgásbetegség és a hányás, mint a vágás előtti takarmány kivonásakor. Továbbá, vannak olyan jelentések is, amelyek azt mutatják, hogy a takarmány kivonását végző sertéseket könnyebb mozgatni és kezelni berakodás, szállítás és kirakodás során, mint azokat, amelyek nem. A vágás előtti takarmány kivonása tehát csökkentheti a szállítás közbeni veszteségeket és javíthatja az állatok jólétét.

A takarmányköltség csökkentése

A vágást megelőző 9-10 órán belül elfogyasztott takarmány nem alakul át hasított testtömeg-növekedéssé. A sertések levágás előtti etetése növeli az élő állatok tömegét, de a tetem súlyát nem. Mivel a disznómegtelepítésre a hasított testtömegeket használják, a sertések által csak néhány órával a vágás előtt elfogyasztott takarmány ténylegesen pazarolható. Egy nemrégiben végzett tanulmány az Egyesült Államokban megállapította, hogy a takarmány visszatartása a vágás előtti 24 órában sertésenként körülbelül 2 kg-mal csökkentette a takarmányfogyasztást (táplálék alapon). A Prairie Swine Center egyik tanulmánya azt mutatta, hogy a vágás előtti takarmány 12 órás kivonása 3 kg-mal csökkentette a takarmányfogyasztást - 0,48 USD takarmányköltség sertésenként. E tanulmány alapján az ontariói sertéshús-ipar teljes megtakarítása a vágás előtti takarmány-kivonásból több mint 2 millió dollárt eredményezhet.

A bélkitöltés mennyiségének és ártalmatlanításának költségeinek csökkentése

A disznóknak a vágás előtt 12-18 órán át nem volt hozzáférhető a takarmány, és kevesebb csomagolási üzemben béltartalom formájában hulladék keletkezik. Következésképpen csökken a hulladék mennyisége, valamint a hulladék csomagoló üzemben történő elszállításával és ártalmatlanításával kapcsolatos költségek. A kevesebb hulladék a környezetre is kedvezőbb.

A takarmány megvonásának hátrányai

A hasított test súlyának elvesztése

A vágás előtti takarmány kivonásának legjelentősebb hatása az élő állatok tömegének csökkenése. Az első 24 órában az élő fogyás fő forrása a béltartalom csökkenése, amely a teljes testtömeg-veszteség 80% -át teszi ki. Beszámoltak arról, hogy a takarmány első 24 órájában a sertések élő testtömegük körülbelül 5% -át veszítik el, körülbelül 0,2%/óra vagy 50 g/testtömeg-kg arányban. A hasított testek fogyása azonban csak az élősúly-veszteség körülbelül 20% -át teszi ki ebben a 24 órás időszakban, és csak a takarmány 9-12 órás visszavonása után következik be. Ezért a takarmány kivonása a vágás előtt 12-18 órával a hasított test enyhe csökkenését okozhatja. Egy tanulmány arról számolt be, hogy az egynapos takarmány-elvonás 0,8% -0,9% -os veszteséget eredményezett a hasított test hozamában.

Növekvő bőrkárosodás és gyomorfekély

A takarmány egyik napról a másikra történő visszavonása a hasított test megnövekedett károsodását okozhatja a sertések keveredése és fokozott küzdelme miatt. A kutatási jelentések azt sugallják, hogy a probléma a gazdaságban éheztetett sertéseknél hangsúlyosabb, mint a vágóhídon.

A takarmány megvonásának másik lehetséges hátránya a gyomorfekély kialakulása, bár a kutatások kimutatták, hogy ez a probléma csak hosszabb (24 órán át tartó) takarmány-elvonás esetén jelentkezik. A takarmány 12-18 órán át történő levonása a vágás előtt úgy tűnik, nem okoz gyomorfekélyt.

A sötét, szilárd és száraz sertéshús növekvő előfordulása

Tanulmányok kimutatták, hogy a sertések a vágást megelőzően hosszabb ideig (több mint 24 órán keresztül) megtagadták a takarmányt sötét, kemény és száraz (DFD) sertéshús előállításához. A DFD sertéshús akkor fordul elő, amikor a sertéshús pH-ja a normálisnál magasabb (a hús végső pH-ja nagyobb, mint 6,2) az izom- és májglikogénszint kimerülése miatt. Úgy tűnik, hogy a takarmány 12-18 órás megvonása nem okozza a DFD sertéshús képződését.

Gazdasági következmények

A jelenleg rendelkezésre álló tanulmányi eredmények alapján nyugodtan kijelenthető, hogy a vágás előtti 12-18 órás takarmány kivonás előnyös a sertéshúság számára. A csomagolók részesülnek a béltartalom ártalmatlanításának csökkentett költségéből, a gyomor-bél traktus megnyomásának csökkenéséből, a PSE sertéshúsból, a szállítás közbeni és a tojási mortalitásból, valamint a sertéshús biztonságának és minőségének növekedéséből. A termelők számára előnyös lehet a csökkentett szállítás közbeni veszteség, a sertéshús biztonságának és minőségének javulása, valamint a takarmány-megtakarítás. A takarmány kivonása a hasított test kismértékű csökkenését eredményezheti (a hasított test 0,8% -0,9% -ának szomszédságában az éjszakai takarmányfelvétel után). A termelők számára a takarmány kivonásával egyéb költségek is felmerülhetnek, például az adagolók kiürítéséhez szükséges munkaerő egyes termelési rendszerekben.

Összegzés és ajánlások

A piaci disznók takarmányának levétele 12-18 óráig a vágás előtt növeli a sertéshús biztonságát, a sertés minőségét és az állatok jólétét. Emellett csökkenti a PSE sertéshús és a szállítás közbeni veszteség előfordulását más minőségi és gazdasági paraméterek sérelme nélkül, valamint csökkenti a keletkező hulladék mennyiségét és a csomagolóüzemben történő hulladékkezeléssel járó költségeket.

A vágás előtti takarmány kivonási idő hossza fontos e termelési gyakorlat sikeréhez. Az adott helyzetre vonatkozó megfelelő takarmány-elvonási idő meghatározásához a sertések utolsó étkezése és levágása közötti időt kell számolni. Például, ha a gazdaságban a sertések rakodása 0,5 órára, a csomagoló üzem felé vezető út 3 órára, a sertések kirakodására 0,5 órára és a levágást megelőzően 2 órányi pihenőidőre van szükség a csomagolóüzemben, a takarmányt el kell távolítani a sertésekből 6–12 órával a telepen történő betöltése előtt. Ha ezeket az állatokat 9: 00-kor vágják le, akkor azokat előző nap 15:00 és 21:00 óra között szabad takarmányban tartani. A takarmánykivétel egyszerűen elvégezhető az automatikus válogató rendszerekkel. Automatikus válogató nélkül a gyártóknak manuálisan kell eltávolítaniuk a takarmányt. A gyakorlatban a termelők általában a disznók szállítása előtti este ürítik az adagolókat.

Ki kell emelni, hogy az ivóvíznek lehetőség szerint rendelkezésre kell állnia a sertések számára. Az ivóvízhez való hozzáférés különösen fontos a nyári hónapokban, amikor a hőmérséklet és a páratartalom magas. Az optimális takarmányelvonási idő 12-18 óra a vágás előtt; ennek a sertéshús-ipar szokásos termelési gyakorlatává kell válnia. A sertéstenyésztőknek, a kamionosoknak és a csomagolóknak együtt kell működniük a vágás előtti takarmány-kivonási program megvalósításán a gazdaságban az egész sertéshús-ipar javára.

Hivatkozások

Murray A, Robertson W, Nattress F, Fortin A. A levágás előtti éjszakai takarmánykivonás hatása a sertés tetemére és az izmok minőségére. Tud. J. Anim. Sci. 81: 89-97.

Bidner B, McKeith F. A takarmány kivonása vágás előtt: Hatás a sertéshús minőségére és biztonságára. Illinoisi Egyetem. Tények. Országos Sertéshús Testület. 1998.