Braising

Hogyan pároljuk a sertéshúst

A sertéshús főzésének kilenc alapvető lépése van:

húst zöldségeket

  1. A fő összetevőt sóval és borssal ízesítjük
  2. Melegítsen fel néhány evőkanál olajat és/vagy vajat egy nehéz serpenyőben vagy holland sütőben
  3. A húst és a zöldségeket külön-külön pároljuk a serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg meg nem barnul
  4. Lemezesítsük a serpenyőt húsleves, alaplé, bor, sör vagy gyümölcslé öntésével, és a serpenyőbe tapadt húsdarabokat összekaparva keverjük
  5. Adjon hozzá főző folyadékot (vizet, alapanyagot, bort, gyümölcslevet vagy valamilyen kombinációt) az összetevők eltakarásának félig
  6. Fedje le, és tegye edényét a középső állványra egy kemencében, amelyet 350 ° F-ra előmelegítettek
  7. Főzzük, amíg teljesen meg nem puhul. Ez 1 órától 6 óráig terjedhet, attól függően, hogy mit főz
  8. Vegye ki az edényt a sütőből, és szűrje le a húst és a zöldségeket a folyadékból
  9. Távolítsa el a folyadékban úszó zsírfelesleget, majd csökkentse a mártást a kívánt vastagságig úgy, hogy alacsony lángon főzi, amíg meg nem sűrűsödik. Vagy készítsen mártást egyenlő rész zsír és liszt keverékének hozzáadásával (egy roux)

A dinsztelés nagyszerű módszer nagy vagy kicsi sertéshúsokhoz, de hagyományosan kevésbé gyengéd.

Népszerű pörkölt receptek

Sertéshőmérséklet

A sertéshús biztonságos belső főzési hőmérséklete 145 ° F.