Prairie Fare: Élvezze az almaszezont

Julie Garden-Robinson

Beküldött fénykép Az Apple kuchen bárok ízletes módja annak, hogy több almát fogyasszon. (NDSU fotó)

- Anya, elfelejtettük elhozni az almaszedőt - mondta nagyobbik lányom, miközben lábujjhegyen álltunk a fa mellett egy napsütéses őszi napon.

Egy almának alig hiányzott, hogy lepattanjon a fejemről, amikor kidőlt a fáról. Igen, az alma szedő jól jött volna.

Próbáltunk egy kövér piros almát elérni egy erősen megrakott fáról, amelyet egy helyi ételkamrának ajánlott fel.

Lányom megjegyzése arra emlékeztetett, amikor gyermekeim fiatalabbak voltak, kuncogtak a színes levelek között, miközben almát szüreteltek. Néha összevesztek, hogy ki irányítja az almás szedőt.

Akkor a lányom párnát tett az almaszelő kosár belsejébe, hogy kitépje az almát anélkül, hogy sérülne a finom hús.

Felidézem a fahéj és az édes alma illatát, ami a konyhában főzött az aratás után. Finom receptekben friss almát használtunk, a szárított almás snackektől és a gyümölcsbőrtől kezdve a desszertekig.

Az alma egészséges és színes lehetőség, mint snack vagy desszert. Átlagosan egy közepes bőrű alma (3 hüvelyk átmérőjű) jó rost-, vitamin- és ásványianyag-forrás kevesebb, mint 100 kalória esetén.

Világszerte körülbelül 7500 fajta létezik, és 2500-at lehet termeszteni az Egyesült Államokban.

Az alma széles körben kapható, de vajon igazán jók nekünk? Sokszor az almát használják a táplálkozás szimbólumaként.

Az alma segíthet megvédeni minket a szívbetegségektől és a ráktól, de ez a legtöbb gyümölcsre és zöldségre igaz.

Az almák természetesen koleszterinmentesek, alacsony zsír- és nátriumtartalommal. Számos vitamin és ásványi anyag mellett az alma pektint, oldható rostot tartalmaz, amely segíthet csökkenteni vagy fenntartani a vér koleszterinszintjét. Az alma egészséget elősegítő antioxidáns vegyületeket is nyújt, különösen a hámozás során.

Számos kutató végzett tanulmányokat annak megállapítására, hogy az alma kivonatok csökkenthetik-e a szívbetegségek és a rák kockázatát. Az eredmények ígéretesek voltak, amint ez a két kutatás kiemeli.

A kutatók 34 489 55 és 69 év közötti nő étrendjét elemezték, akiket az iowai női egészségügyi tanulmányból vettek fel. Az élelmiszerekben található flavonoidok mennyiségét az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatbázisával elemezték, mivel a flavonoidokról úgy gondolják, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.

A kutatók arról számoltak be, hogy az alma, a körte és számos más növényi eredetű étel fogyasztása a szívkoszorúér-betegség és a teljes szív- és érrendszeri betegségek mortalitásának csökkenésével jár.

Egy másik kutatócsoport az alma kivonat képességét vizsgálta az emlőrák csökkentésére patkányok felhasználásával állatmodellként. Az almakivonat dózisa egyenlő volt egy, három vagy hat almával naponta. Megállapították, hogy a daganatok száma az extraktum növekvő mennyiségével csökkent.

Az alma nemcsak egészséges, hanem sokoldalú összetevő is. Fogjon egy ropogós almát, jól öblítse le és élvezze frissen.

Íme néhány más módszer az alma felhasználására:

–Egyél több egész almát, mint levet. Ha az almát gyümölcslévé dolgozzák fel, sok egészséget elősegítő fitokemikália csökken; ezért a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy több teljes gyümölcsöt fogyasszanak, mint gyümölcslevet.

–Próbálja ki az almaszósz készítését. Egyszerűen aprítson almát és főzzön vízben 10 percig. Engedje le a vizet, majd készítsen almaszószt, vagy keverje össze mézzel, fahéjjal és vajjal édes köretként vagy desszertként.

–Adjon almaszeleteket a grillhez. Szeletelje az almákat 1/4 hüvelykes szeletekre, és kenje meg vajjal. Helyezzük egy rácsra, és addig főzzük, amíg a grill nyomai meg nem jelennek. Távolítsa el és töltse fel fahéjjal vagy mézzel.

–Vegyük fontolóra az alma szárítását. Szeletelje az almát vízszintesen 1/4 hüvelyk vastag körökbe. Áztassa az almát citromvízben 30 percig, majd szárítsa meg. Az almákat egyetlen rétegben helyezze el sütőlemezeken. Ha szükséges, adjunk hozzá egy fahéjat. Sütés két órán át 200 F-on. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy az almák egy-két órán át a sütőben üljenek, amíg tovább hűlnek, a kívánt ropogósságig. Vagy használjon élelmiszer-kiszárítót a gyártó utasításainak megfelelően.

Nézze meg az almával kapcsolatos összes információt a www.ag.ndsu.edu/fieldtofork/choose-your-crop oldalon, és lépjen az alma részre.

Íme egy bólintás sok ember örökségére Közép-Nyugaton, különösen Észak-Dakota egyes részein. Ezt a receptet az „Alma kedvenc receptjei: Főzés és emlékek egy német-orosz tanyakonyhából” részben adaptáltuk az NDSU könyvtár németországi oroszországi örökségének gyűjteményéből.

Apple Kuchen bárok

7/8 csésze repceolaj (1 csésze mínusz 2 evőkanál)

1 tk. sütőpor

5 friss alma, meghámozva és vékonyra szeletelve

Keverővel jól felverjük. Tegyük zsírozott zselés tekercsbe. Tegyen egy réteg friss, vékonyra szeletelt almát a tésztarétegre, majd a töltelékre.

1 1/2 csésze fél és fél

Fahéj (sütés után szórjuk meg a tetején, opcionális)

Süssük 350 fokon körülbelül 45 percig, amíg a puding meg nem áll és a kéreg enyhén meg nem pirul. Tálalás előtt hagyja kihűlni az időt. A maradékot hűtőszekrényben tárolja.

28 adagot készít. Minden adag 190 kalóriát, 8 gramm (g) zsírt, 2 g fehérjét, 26 g szénhidrátot, 1 g rostot és 40 milligramm nátriumot tartalmaz.

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., Észak-Dakotai Állami Egyetem élelmiszer-táplálkozási szakembere és az Egészségügyi, Táplálkozási és Testmozgástudományi Tanszék professzora. Kövesse őt a Twitteren @jgardenrobinson.

A mai hír és még sok más a postaládájába