Észak-Dakota Állami Egyetem

Bővítés és Ag kutatási hírek

(Nagy felbontású, letölthető kép megtekintéséhez kattintson az alábbi képre.)

burgonya

Írta: Julie Garden-Robinson, élelmiszer- és táplálkozási szakember

NDSU kiterjesztési szolgáltatás

"Anya, miért nem készítjük ezeket otthon?" - kérdezte a lányom, amikor először harapott egy burgonyagombócot. A Barnesville-i (Minn.) Burgonyanapokon voltunk. „Éves zarándoklatomnak nevezem burgonyagombócért”.

"Ez nem lenne csemege, ha burgonyagombócot készítenék otthon" - mondtam. Töprengtem az ötleten, mert egy évi burgonyagombóc nem elég.

Azt hiszem, skandináv gyökereim miatt burgonyagombócra vágyom, amelyek őrölt burgonyából, lisztből, sütőporból, sóból és borsból készülnek, és sonkalevesben főznek. Főzés után olvasztott vajat adunk hozzá, és megszórjuk sóval és borssal.

Lehet, hogy ez a recept nem hangzik túlzottan vonzónak, de olyan ízlés, amelyet még a nem skandináv férjem is toleránsnak és talán élvezetesnek nevelt. Amúgy vettem neki gombócot, és megette.

Norvégia azonban nem igényelhet kizárólag burgonyagombócot. A német burgonyagombóc különféle receptjeit online is megtalálja. Úgy tűnik, hogy ezek a gombócok kissé eltérnek tojás és szerecsendió hozzáadásával. Nekem is van egy kis német örökségem, ezért lehet, hogy ezeket tesztelnem kell.

Éves burgonyagombócom élvezetére emlékeztetem, hogy gyermekkorom ételeit élveztem. Ritkán hiányzott egy év, amikor részt vettem a burgonya alapú fesztiválon, amely magában foglalja a burgonyapüré birkózást, a Miss Tator Tot versenyt, az élő zenét és az eladói show-t.

A fesztiválon egy erőverseny is zajlik, amelyen megpróbál egy zsák krumplit felemelni. Lehet lefle, ami olyan, mint egy krumpli alapú tortilla. Burgonyakolbász, sült burgonya, burgonyás palacsinta, burgonyapüré, sült krumpli és más burgonya alapú receptek kiemelkedően szerepelnek a fesztivál egyik mellékutcáján található számos ételfülkében.

Tudjuk, hogy a burgonya sokoldalú a menükben, de táplálóak-e? A kalóriatartalom és az általuk nyújtott táplálkozás alapján táplálkozási alku.

Egy nagy burgonyában (5,3 uncia) 110 kalória van, nincs zsír, nátrium, koleszterin, a C-vitamin napi ajánlásának 45 százaléka, 2 gramm élelmi rost és 18 százaléka a kálium napi ajánlása. Annak ellenére, hogy a banán egyre nagyobb hírnévnek örvend, mivel jó káliumforrás, a burgonyában több a kálium.

A kálium egy ásványi anyag, amely segíti testünket a folyadék egyensúlyának fenntartásában, és segíti az izmaink összehúzódását és az idegeink impulzusait.

De vajon a burgonya azért „hízik-e”, mert „keményítőtartalmú”? Ez már régóta a fogyókúrázók aggályai közé tartozik, és miattuk elhagyják a szénhidrátban gazdag ételeket, például a kenyeret és a burgonyát.

A kutatók a „glikémiás index” alapján tesztelték a burgonya szerepét egy fogyókúrás étrendben. A glikémiás index annak mérése, hogy milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint, miután az ember szénhidrátban gazdag ételt fogyaszt. A vércukorszint gyors, de átmeneti növekedését okozó étel magas glikémiás indexű étel, míg az alacsony vércukorszintet alacsony glikémiás indexű étel.

Valójában, ha magas glikémiás indexű ételeket, például burgonyát fogyasztanak alacsony glikémiás indexű ételekkel, például hússal, salsa-val, sajttal és vajjal, a teljes glikémiás index csökken. Más szavakkal, a legtöbb ember egyszerre több ételt fogyaszt, és az ételek kombinációja befolyásolja, hogy milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint.

Egy 12 hetes vizsgálatban 86 túlsúlyos férfit és nőt véletlenszerűen három táplálkozási csoportba soroltak. Minden csoport hetente fejenként öt-hét burgonya adagot kapott, és napi 500 kalóriát csökkentő étrendet folytattak. Az egyik csoport „alacsony glikémiás indexű” listán szereplő ételeket evett burgonyájával együtt. A második csoport a magas glikémiás indexű listából fogyasztott ételt, amely burgonyát tartalmazott. A harmadik csoport „kontrollként” szolgált, és rendszeresen egészséges étrendet fogyasztott, beleértve a biztosított burgonyát is.

Valamennyi csoport lefogyott, és az alacsony és magas glikémiás indexű csoportok között nem mutattak ki szignifikáns különbséget a fogyásban. Az elfogyasztott kalóriák száma megváltoztatta a fogyást. Az egészség és a testsúly fenntartása érdekében mindannyiunknak kiegyensúlyozott étrendre van szükségünk, sokféle, mértékkel fogyasztott étel mellett.

Annak ellenére, hogy burgonyagombóc és krumplipüré volt a fesztiválon, hétvégére még mindig vágytam a krumplira. A családom élvezte ezt a burgonyás palacsinta receptet. Köretként sonkaszelet és almaszósz volt.

2 font burgonya (kb. 6 közepes)

1/3 c. finomra vágott vagy reszelt hagyma

Melegítsen fel egy nagy edény vizet forrásig. A burgonyát meghámozzuk, felforraljuk és kihűtjük. Aprítson el annyit, hogy megmérjen 4 csészét. Teljesen engedje le. A tojást kis keverőtálban sűrűre verjük. Keverjük össze burgonyával, hagymával, liszttel és sóval. Hevítsen vajat egy 12 hüvelykes serpenyőben alacsony lángon, amíg meg nem olvad. Alakítsa a burgonya keveréket nyolc pogácsára; hely a serpenyőben. Főzzük közepes lángon, egyszer megforgatva, aranybarnára, körülbelül öt percig.

Nyolc adagot készít. Minden adag 140 kalóriát, 6 gramm (g) zsírt, 3 g fehérjét, 18 g szénhidrátot, 2 g rostot és 360 milligramm nátriumot tartalmaz.

(Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., North Dakota State University Extension Service élelmiszer- és táplálkozási szakember, az Egészségügyi, Táplálkozási és Testmozgástudományi Tanszék professzora.)

NDSU Mezőgazdasági Kommunikáció - 2015. szeptember 10