Recept hajdinával

A hajdina (Fagopyrum esculentum), akárcsak a quinoa és az amarant, gluténmentes álszem, vagyis gabonaféléként fogyasztják (mag formában), de nem tartozik a pázsitfűfélék családjához, mint a valódi gabonafélék (azaz búza, zab, árpa és rozs). A hajdina Délkelet-Ázsiából származik, és rokon a sóssal, a csomósmaggal és a rebarbarával. A mag gazdag fehérje-, rost-, B-vitamin-, niacin-, magnézium-, mangán- és foszforforrás.

A hajdina gazdag, diós ízű, ehető egészben (kasha), lisztté őrölve (Breton crêpe, blinis) vagy metéltté (soba, pizzoccheri). Ez a recept nyers hajdina őrleményeket használ, amelyeket egy éjszakán át áztatnak, majd tejjel őrölnek, hogy sima tésztát kapjanak a kreppek készítéséhez. Az áztatás aktiválja a csírázási folyamatot, amely tápanyagokat szabadít fel, és a mag könnyebben emészthetővé válik. A saját dara őrlésének további előnye, hogy elkerüli a liszt használatát, amely tároláskor könnyebben avasodik, mint az egész mag.

Hajdina Crêpe

Fotó: Michael Stern

Hozzávalók

1 csésze (200 g) nyers hajdina dara
2 csésze szűrt víz áztatáshoz

1 csésze áztatott hajdina, leöblítve
1/2 teáskanál só
1–1,5 csésze választott tej
3 tojás
3 evőkanál vaj vagy kókuszolaj
2 evőkanál méz vagy juharszirup (opcionális)

Készítmény

Áztassa a hajdina dara egy éjszakán át vízben. Másnap eressze le és öblítse le néhányszor friss hajjal a hajdinát - az öblítővíz szaftos lesz, ez rendben van. Helyezze az öblített hajdina turmixgépbe a tejjel, a tojással, a vajjal és az opcionális édesítőszerrel. A tésztának nagyon vékonynak kell lennie.

Melegítsen egy nonstick vagy öntöttvas krepp serpenyőt közepesen magas hőfokra és kanalazzon bele kb. 1/4 csésze tésztát. Öntöttvas serpenyő használata esetén adjon hozzá egy vajat, hogy tapadásmentes legyen. Döntse meg és tegye körbe a serpenyőt, hogy a tészta egyenletesen oszlasson el, és nagyon vékony, kerek krétát képezzen - ha a tészta nem terjed el könnyen, adjon hozzá még egy kis tejet a tésztához, apró lépésekben, amíg el nem éri a kívánt állagot. Amikor a szélei felhúzódni kezdenek, és a teteje száraz, fordítsa meg, és főzze a másik oldalát 30-45 másodpercig.

Csúsztassa a krepeket egy tányérra, és tartsa melegen, amíg be nem fejezi a tételt.

Az édes krémekhez friss bogyós gyümölcsök, tejszínhab és/vagy olvasztott csokoládé kerül. Egyébként bármilyen sós tölteléket használhat: a tojás bármilyen stílusban, a pirított spenót és a sonka hagyományos breton krepp-töltelék, de bátran kísérletezzen.

Te is élvezheted.

Diéta és táplálék-kiegészítők az egészség megőrzéséhez tűzvészek idején

Mely zsírok segítenek csökkenteni a szívroham kockázatát

A kókuszolaj nem olyan egészséges, mint sokan azt gondolták, hogy a magas koleszterinszinttel rendelkeznek