Nibby hajdina vajas sütik receptje

A kedvenc sorom Alice Medrich hajdina vajas süti receptjében az, amikor azt írja: "ezek a sütik légmentesen lezárt edényben legalább 1 hónapig tárolhatók". Mosolyognom kellett, majd azon tűnődnöm, hogy Alice hol rejti a sütiket. A szomszédomban lévő barátok és szomszédok kevesebb, mint egy óra alatt csiszolták ki ezeket. Izgatottan emelem ki Alice Tiszta desszert könyvét (a nibby hajdina vajas süti receptjével együtt) néhány okból. Kezdem azzal, hogy már nemigen veszek dedikált desszertkönyveket. Gyanítom, hogy az ok egy része azért van, mert nehéz megtalálni azokat, amelyek az általam szeretett összetevőket használják. Ez a könyv inkább az én sebességem. Alice sok friss alapanyagot és érdekes, kihasználatlan liszteket és édesítőszereket használ - a mai csavar a hagyományos vajas sütin remek példa.

Ezeket a ropogós hajdina vajas sütiket nem lehet egyszerűbb elkészíteni, és a recept jelzi a Tiszta Desszertekben található finomságok típusát. Ebben az esetben egy maroknyi összetevő és egy kevés aktív idő tucatnyi kakaós szeplős, vajjal bronzos hajdina süteményt eredményez, amely univerzális és hajdina lisztek keverékéből készül. Szeletelheti őket, vagy teheti úgy, ahogy én tettem, és gördítheti és bélyegezheti tetszőleges formába. Azok, akik már régóta olvasók vagytok, tudják, hogy van egy gyengém egy fűrészelt éllel szemben, úgyhogy ezt az utat választottam.

A könyv egyéb receptjei kiemelik és feltárják néhány kedvenc gabona, dió és minimálisan feldolgozott édesítőszer ízét is. Omlós és fontos süteményeket készít kamutliszt, teljes kiőrlésű sable süti és kukoricaliszt liszt felhasználásával. Az édesítőszer elülső részén Alice mézes fagylaltot és panna cottát szolgál fel. Muscovado kenyérpudingról, nyerscukros karamellamártásról és nyerscukorpohárról is ír. Félreértés ne essék, ebben a könyvben a fehér cukor és az univerzális liszt arányos része van, de azok számára, akik átjáró könyvet keresnek az ízletes, bolondbiztos sütéshez, bizonyos százalékban teljes hozzávalókkal, tiszta desszertekkel remek hely a kezdéshez.

Próbálja ki a sütiket, ha tetszik nekik, fontolja meg a könyvében található néhány másik recept kipróbálását is. A legkevésbé feldolgozott alapanyagok csodálatos választékát fedezhetik fel - az ízek, a színek, a textúrák izgalmasak, egyediek és sokak számára ismeretlenek. Alice könyve remek hely egy kicsit babrálni, megnézni, mit gondol, anélkül, hogy az egész kamráját át kellene alakítania.

Kapcsolódó linkek:
- Traveler's Lunchbox Q&A Alice Medrichdel
- Cook & Eat: Nincs birsalma
- Molly veszi ezeket a hajdina sütiket
- Luisa csinálja Alice teljes kiőrlésű szálait
- Grace kiemeli a Tiszta desszertet a kedvenc szakácskönyv-listáján.

1 1/4 csésze (5,6 uncia) univerzális liszt
3/4 csésze (3 uncia) hajdina liszt
1/2 font (2 bot) sózatlan vaj, megpuhult
2/3 csésze cukor
1/4 teáskanál só
1/3 csésze kakaóhegy
1 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat

Az általános célú és a hajdina liszteket habosra keverjük egy közepes tálban. Félretesz, mellőz. Egy közepes tálban, egy nagy kanál hátuljával vagy elektromos keverővel verjük a vajat a cukorral és a sóval körülbelül 1 percig, amíg sima és krémes, de nem bolyhos lesz. Keverjük össze a tollakat és a vaníliát. Hozzáadjuk a liszteket, és csak addig keverjük, amíg be nem épül. Kaparja össze a tésztát masszává, és ha szükséges, néhányszor a kezével gyúrja össze, csak simára.

Formázzuk a tésztát egy 12-2 hüvelykes rönkké. Csomagolja be és tegye hűtőbe legalább 2 órára, vagy lehetőleg egy éjszakára. (hs megjegyzés: Ezen a ponton két lapos pogácsává formáztam a tésztát, tudván, hogy ki akarom tekerni, és süti formázókkal formázom a sütiket).

Helyezze a süteményeket a sütő felső és alsó harmadába, és melegítse elő a sütőt 350 F fokig. A sütőlemezeket kibéleljük sütőpapírral.

Éles késsel vágja le a cole tésztarönköt 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. (hs megjegyzés: vagy nyújtsa ki lisztezett sodrófával, és sütiformával vágja ki az alakzatokat.) Helyezze a sütiket egymástól legalább 1 1/2 hüvelyk távolságra a tepsire.

Addig sütjük, amíg a süti csak nem kezd színezni a szélén, 12–14 perc alatt, a sütés fele alatt forgatva a tepsit fentről lefelé és elölről hátra. Hűtsük le a sütiket az edényekben egy állványon, vagy óvatosan csúsztassuk a pergamen béléseket az állványra, hogy kiszabaduljanak az edények. Hagyja teljesen kihűlni. A sütik finomak, de másnap még jobbak. Legalább egy hónapig légmentesen lezárt tartályban tárolhatók.

Negyvennyolc 2 1/2 hüvelykes sütit készít.

Alice Medrich Tiszta desszertjéből (Artisan, 2007) - engedéllyel újranyomtatva.