Recept: koreai tök zabkása rizsgombóccal (Hobakjuk)

Ázsia-szerte a gombócok a Holdújév jó szerencséjét jelképezik. Az idei ünnepségre készülve úgy döntöttem, hogy megtanulom elkészíteni az egyik kedvenc gombócot, a koreai hobakjukot vagy a tök zabkását édes rizsgombóccal. Ha nem ismeri az édes levesek és zabkása ázsiai hagyományát, segíthet ezt pudingnak gondolni. A bársonyos sütőtök mellett kellemes mochi-szerű rizsgolyókkal rendelkezik, és finom téli reggelit vagy finoman édes desszertet készít.

Ezt elkészítheti kabocha-val, butternut squash-szal vagy a legtöbb téli tökkel, amennyiben az természetesen édes. A tök felforrása vagy párolása után édes rizzsel pároljuk, amely besűríti a zabkását, sima, szép viszkózus állagot kölcsönöz neki. A leghagyományosabb receptek szerint a ragacsos rizsszemek áztatása és párolása szükséges a juk vagy a zabkása elkészítéséhez. Néhányan csúfolhatják a parancsikonomat, de ahelyett, hogy teljes rizzsel kezdeném, egyszerűen édes rizslisztet használok. A Mochiko egy márka, amely széles körben elérhető az ázsiai piacokon és más jól felszerelt szupermarketekben.

Ugyanezt az édes rizslisztet használják a tteokhoz vagy gombócokhoz, amelyek elkészítése nem lehet egyszerűbb. (Valójában veszélyes lehet megtanulni ezek elkészítését! Hamarosan gombócokat teszek mindenbe ...) A gombócok rághatósága csodálatos kiegészítője a pudingnak. Az igazán pazar hobakjukhoz főtt édes vörös babot is adhat a tálba, valamint köreteket, például fenyőmagot, szezámmagot, tökmagot, gesztenyét vagy szárított jujubut.

Koreai tök zabkása rizsgombóccal (Hobakjuk)

kagylótól mentes
tejmentes
zsírszegény
halmentes
alkohol mentes
vegetáriánus
mogyorómentes
vegán
pescatarian
gluténmentes
búzamentes
sertéshús-mentes
szójamentes
tojásmentes
vörös húsmentes
nincs olaj hozzáadva
magas rosttartalmú

Kalória 245
Zsír 0,6 g (1,0%)
Telített 0,2 g (0,8%)
Szénhidrát 59,1 g (19,7%)
Rost 5,2 g (21,0%)
Cukrok 13,8 g
Fehérje 4,0 g (8,1%)
Nátrium 603,1 mg (25,1%)

Hozzávalók

A zabkásához:

(2 font) tök, kabocha vagy butternut tök, meghámozva és 1 hüvelykes kockákra vágva

édes rizsliszt

barna cukor (vagy ízlés szerint)

főtt vörös bab (opcionális)

fenyőmag (opcionális)

fekete szezámmag (opcionális)

Az édes rizsgombóchoz:

édes rizsliszt

3-5 evőkanál

Utasítás

A zabkása elkészítéséhez töltsön egy lábasba egy-két hüvelyk vizet. Tegyen egy gőzölős kosarat vagy szűrőedényt a fazékba, fedje le, és forralja fel nagy lángon. Helyezze a tököt a kosárba, fedje le és csökkentse a hőt közepesre. Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon el; ha szükséges, gőzölés közben adjon hozzá több vizet. Főzzük a tököt nagyon gyengédre, amikor kés késsel átszúrjuk, kb. 20 percig.

Amíg a tök párol, készítsük el a rizsgolyókat. Egy tálban összekeverjük 1/2 csésze édes rizslisztet és 3 evőkanál forró vizet. A kezével gyúrja össze, hogy tészta legyen. A tésztának puhának és hajlékonynak kell lennie, mint a játéktésztának - nem túl száraz és nem is ragadós. Ha szükséges, adjon hozzá még egyszerre egy keveset több vízzel, hogy elérje a megfelelő állagot.

Osszuk el a tésztát 12 darabra, és gömbölyítsük. A golyókat nedves törülközővel takarja le, hogy ne száradjanak ki. Félretesz, mellőz.

Vigye a tököt egy turmixgépbe 4 csésze víz, 1/4 csésze édes rizsliszt, valamint a barna cukor és só mellett. Turmixoljuk simára. Öntsük egy serpenyőbe, és közepes lángon 5 percig pároljuk, gyakran kevergetve.

Amíg a kása fortyog, főzzük meg a rizsgolyókat. Közepes serpenyőben vizet forralunk fel. Hozzáadjuk a rizsgolyókat, és kb. 2 percig főzzük, amíg meg nem úsznak. Egy kis szűrővel vagy réselt kanállal távolítsa el a főtt gombócokat.

Piros bab használata esetén adjon egy kanál babot minden egyes tál aljára. Kanál a kását a tálakba. Adjon minden tálba három rizsgombócot. Díszítsük fenyőmaggal és szezámmaggal, ha használjuk. Azonnal tálaljuk.

Emily Han Los Angeles-i székhelyű receptek fejlesztője, oktatója, gyógynövényese és a Vad italok és koktélok: Kézműves tök, cserjék, kapcsolók, tonikok és otthon keverhető infúziók szerzője. Receptekért és órákért keresse fel a személyes webhelyét.