Receptek diszfágia esetén: Ne felejtsd el az ízt

összeállította Karen Sheffler, MS, CCC-SLP, BCS-S, SwallowStudy.com

Ínyenc vagy? Hisz abban, hogy az étel szerelem? Vagy csak szeretsz enni?

Képzelje el, ha a nyelési nehézség (diszfágia) miatt nem eheti meg kedvenc ételeit. Képzelje el, ha minden pürés és ízetlen lenne. A beszédnyelvi patológus (SLP) által javasolt diszfágia étrend módosítások nem jelenthetik az íz és a táplálék elvesztését. Az SLP-knek és a regisztrált dietetikusoknak (RD) minden tavasszal emlékeztetjük az elkötelezettségünket az általunk szolgált emberek iránt, mivel május volt az ASHA jobb hallás-beszéd-nyelv (és nyelés) hónapja (#BHSM), június pedig az országos #DysphagiaAwareness hónap. Szolgáltatásunk magában foglalja annak biztosítását elősegíti az életminőséget táplálkozás nyelési nehézséggel küzdő embereknél. Ezért finom receptekre van szükségünk a diszfágia szenvedő emberek számára, különösen azóta minden második felnőttnek kihívásokkal kell szembenéznie, ha lenyeli önmagát vagy szerettét.

Linkek a diszfágia betegségben szenvedők receptjeihez:

Ezt a szakácskönyvet a NYU-Steinhardt új, 2016 szeptemberében kezdődött online mesterprogramjának hallgatói és marketing csapata állította össze: Speech @ NYU. Ez a szakácskönyv 8 nyertes receptet tartalmaz, amelyeket az egyetem hallgatói készítettek az NYU-Steinhardt éves vasszakács versenyéből.

Ezen a blogon dolgoztam, amikor az ASHA vezetője közzétette a cikket: Iron Chef, Dysphagia Style, és a bennem lévő SLP „újságírónak” pontosan tisztáznia kellett, ki mit tett. Miután beszéltem az NYU-Steinhardt karral és online marketing csapatukkal, képes vagyok hitelt adni a megfelelő csoportoknak. Javítani kell az ASHA Leader cikkét, mondván, hogy az volt egyetemi hallgatók NYU-Steinhardt munkatársa, aki az interdiszciplináris eseteken alapuló diszfágiakezelés, majd elkészítette a recepteket évi vas szakácsversenyen. Ezután a Speech @ NYU online hallgatók állították össze a recepteket a fent linkelt szakácskönyvbe és weboldalra.

Megjegyzés: A jövőben a tanfolyam és a verseny mind a NYU-Steinhardt egyetemi hallgatók, mind az online Speech @ NYU hallgatók számára nyitott lesz. Ezenkívül ugyanazok a professzorok mindkettő számára.

Éveken keresztül a campuson dolgozó NYU-Steinhardt SLP és táplálkozási hallgatók foglalkoztak ezzel interdiszciplináris tapasztalat. Lásd Erin Embry cikkét az ASHA Leader 2013-ból:

A tanfolyam egy Vas Szakácsversenyen csúcsosodik, ahol a hallgatók hipotetikus esetet kapnak egy diszfágiás emberről, és menüket kell létrehozniuk az adott személy igényeinek kielégítésére. A tanfolyamot kidolgozta és oktatta: Erin Embry, a Kommunikációs Tudományok és Rendellenességek Tanszék klinikai adjunktusa és a Speech @ NYU igazgatója, valamint Lisa Sasson, a táplálkozás klinikai adjunktusa. Sasson kijelentette:

„A tanfolyamot abban a meggyőződésben alapozták, hogy bár az egyéneknek korlátai lehetnek az étrendjükben, mégis nem szabad megfosztani az egészséges, finom ételek örömétől és elégedettségétől. Azoknál az embereknél, akik jobban étkeznek, az egészségi állapotuk jobb. ”

A Vas Szakácsverseny egyik bírája az elmúlt 3 évben Sonja Molfenter, PhD, CCC-SLP, SLP (C), Reg. CASLPO, aki a NYU-Steinhardt Kommunikációs Tudományok és Rendellenességek Tanszékének és az NYU Orvostudományi Karának leányvállalati karának adjunktusa. Kommentálta Embry és Sasson elképesztő együttműködését egy ilyen tanfolyam létrehozása érdekében. Megosztotta velem:

Most elemezzük ezt a szakácskönyvet - IDDSI stílus!

Ez a Dining With Dysphagia szakácskönyv eddig 8 receptet tartalmaz. Így helyezhetném el ezeket a diszfágia betegségben szenvedők receptjeit az International Dysphagia Diet Standardization Initiative (www.IDDSI.org) által létrehozott új keretbe. Remélem, hogy az „IDDSI-stílusú” élelmiszerek elemzésével ez segít az új dysphagia diéták bevezetésében és kiképzésében. Megjegyzéseim az egyes receptek neve után zárójelben lesznek.

Regisztráljon még ma a www.IDDSI.org oldalon, hogy megkapja az IDDSI legfrissebb frissítéseit. Nézze meg a keretrendszer, az ismertetők és a tesztelési módszerek alább felsorolt részleteit. Töltse le az IDDSI ingyenes alkalmazást, hogy mindig kéznél legyen ez az információ! (Megjegyzés: Az enyhén vastagot nektárvastagnak, a közepesen vastagot pedig mézvastagnak hívták az Egyesült Államokban.)

4. szint: Püré és rendkívül vastag: Leírás - Összetartó és sima. Tartja az alakját a kanálon, de könnyedén levágja a megdöntött kanalat, és nagyon kevés marad a kanálon. Nem ragadós.

Rozmaring krumplipüré (szeretem, ahogy azt mondja, hogy elektromos keverővel simára és krémesre verjük. A hozzáadott nedvesség miatt ez tökéletes nedves püré lesz.)
Sütőtökleves (Attól függően, hogy mennyi kókusztejet és húslevest adnak hozzá, ennek tartománya lehet a pürésített textúrától a 3. szintig: folyékony vagy közepesen vastag, vagy a 2. szintig: enyhén vastag.)

5. szint: Darált és nedves: Leírás - Puha és nedves, külön folyadék nélkül. Kis részecskeméret 4 mm felnőttek számára, ami egy tipikus villa fogak közötti mérés. Minimális rágás szükséges. A csomókat nyelvvel lehet pépesíteni. Ezt egy villát benyomva ellenőrizheti. Az étel könnyen pépesíthető a villának csak egy kis nyomásával. Képesnek kell lennie egy villával úgy, hogy folyadék ne csöpögjön át, és ne essen le a villa.

Picadillo őrölt marhahús paradicsommal (Ezt a receptet Picadillo őrölt marhahús paradicsommal, olajbogyóval és mazsolával hívják. Lehetséges, hogy kerülni kell az olajbogyót és a mazsolát, hogy elkerülhető legyen a keményebb textúrák okozta nehézség. Ügyeljen arra, hogy rengeteg szószt adjon hozzá, hogy nedves és nedves legyen. összetartó, nem száraz és omlós.)

6. szint: puha és harapásméretű: Leírás - 1,5 cm-es harapásméretű darabok (egy felnőtt bélyegméret nagysága) a fulladásveszély elkerülése érdekében. Rágás szükséges. A nyelv erõsségére és kontrolljára van szükség az étel mozgatásához és a lenyeléshez. Képesnek kell lennie arra, hogy egyszerűen belevágjon ebbe a textúrába, csak a villa oldalával. Nyomjon bele egy ételt egy hüvelykujjával a villatálba - így az indexkép fehér lesz. Az ételnek könnyen össze kell esnie és NEM kell visszatérnie az eredeti formájához.

Gifilte Fish répa-tormakrémmel (Adjon hozzá extra krémet, hogy megakadályozza a morzsalékos állagot. Ennek jól össze kell törnie és összetartónak kell maradnia.)
Kecskesajt és füge lekvár-villás burger (Szükség esetén adjunk hozzá még extra dzsemet a nedvességhez. Csak annyit tudok mondani: „Szeretnék! Most! Yum!”)
Vegetáriánus Squash Chili (Ezt össze lehet keverni, hogy 4. szintű pürévé váljon. Ellenkező esetben a fekete bab és a vegyes állagú textúra néhány ember számára nagyon kihívást jelenthet. Lehet, hogy ki kell ürítenie az extra folyadék egy részét. Győződjön meg arról, hogy az elemek jól vannak-e. -főzve, hogy könnyen pépesítsen.)
Ázsiai csirkehúsgombóc (aggódom a kenyérmorzsa ragadóssága miatt, főleg, ha csak kis mennyiségű nedvességet adunk hozzá szójaszószhoz és olajhoz. Azonban sokkal több csirke van, mint kenyérmorzsa, mivel csak 1/4 csésze zsemlemorzsa van benne 1 font csirkére.)
Chocolate Chia Pudding (Amíg ezt nem próbálom ki magam, a 6. szintű, nagyobb kihívást jelentő étrend alá helyezem. A chia magok kihívást jelenthetnek, és kíváncsi vagyok, vajon a magok miért sűrítik-e pudinggá. Remélhetőleg nem egyike azoknak a nehezen elhelyezhető élelmiszereknek, mint a JELL-O, amelyet el kell kerülni azok számára, akiknek nehézségei vannak a vékony folyékony és kevert konzisztenciákkal.)

2. Főzés. Kényelem. Gondoskodás. Táplálás a hasnyálmirigyrák elleni küzdelemhez

A fent említett Vas Szakácsverseny egyik bírája Michael Ferraro volt, aki a Delicatessen és a Mac Bar szakácsa és tulajdonosa. Segített elindítani egy programot azok számára, akiknek táplálniuk kell testüket a rák elleni küzdelem közben. Sok ilyen recept tökéletesen alkalmas nyelési nehézségekkel küzdő emberek számára.

A sárgarépa-püré megfelelő a 4. szint: Pürés étrendhez.
Az Apple Butternut Squash palacsinta megfelelő az 5. szinthez: Darált és nedves, attól függően, hogy milyen finoman reszelt a tök. A darabokat reszeljük le 4 mm vékonyra, és adjunk hozzá sok nedvességet.
A hálaadás húsgombócai lennének a legmegfelelőbbek a 6. szinthez: Puha és harapós méretűek, mivel áfonyát adtak hozzá. A húsgombókat 1,5 cm-es darabokra vágva, nedvességgel kell kiszolgálni.
A Pastiera - a tészta tojássütés szintén 6. szint: puha és harapós méretű, kivéve, ha a használt tészta vékonyabb, és apróra és nedves darabokra aprítva tálalva kínálja az 5. szint: Darált és nedves követelmények.
A juhar zöldbab kihívást jelenthet. Ha azonban betartja az utasításokat, és igazán megsüti, amíg gyengéd, akkor megfelelőek lehetnek a 6. szinthez: Puha és harapós méretű. Vágjuk 1,5 cm-es falatokra.

3. Az egyik a kedvenc szakácskönyveim a diszfágia kezelésére szolgáló receptekkel:

Könnyen lenyelhető, könnyen rágható szakácskönyv: Több mint 150 ízletes és tápláló recept azoknak az embereknek, akiknek nehézségei vannak a lenyeléssel, írta Donna Weihoffen, Joanne Robins és Paula A. Sullivan. 2002-ben jelent meg Houghton Mifflin Harcourt kiadásában. Amikor erre kerestem az interneten, nagyon olcsó használt könyvek kaphatók.

4. A következő linkek ezen a weboldalon találhatók:

Ha nem tud otthon főzni, és/vagy nincs valaki, aki főzne Önnek, akkor itt olvashat linkeket a pürésített ételek vásárlásához:

Összefoglalás a diszfágia és a diszfágia étrendben szenvedők receptjeiről

Összességében a nyelési nehézségekkel küzdő embereknek meg kell győződniük arról, hogy az ételek a megfelelő étrend-konzisztencia beszéd-nyelv patológusuk és orvosi csoportjuk ajánlotta. A nedves, puha és összetartó ételeket (vagyis nem ragadós, kemény és omlós) általában könnyebb lenyelni. Az ételek könnyen rághatók, és jobban átcsúsznak a torkon, ha átmennek a Villa nyomáspróbán. Amint azt fentebb megjegyeztük, itt nyomja meg az ételt villával, hogy megnézze, nedves-e, pépesíthető-e és összetartó-e. (Lásd az oktatóvideókat az IDDSI webhelyén és az ingyenes IDDSI alkalmazásban.)

Az alábbi megjegyzés szakasz segítségével oszthatja meg elképzeléseit visszahozza az étkezés örömét amikor nehezen nyeli. Kérjük, ossza meg a diszfágia-étrendben szenvedők kedvenc receptjeire mutató linkeket. Itt van egy másik hasznos blog az étkezési sikerről.

Június az Országos Diszfágia Tudatosság Hónapja, és június a Nemzeti Túlélők Nemzeti Hónapja is. Ezek a diszfágia kezelésére szolgáló receptek sokkal többet jelentenek, mint a túlélés. Remélem, hogy a jó étel segít az embereknek boldogulni!